半胱氨酸的作用
L-半胱氨酸，一種生物體內(nèi)常見的氨基酸，也許對于大多人來說很陌生，其實它在我們身體內(nèi)發(fā)揮的作用不容小覷，那么，你知道半胱氨酸的作用嗎?下面小編帶你一一了解!
半胱氨酸的作用
1、在化妝品方面:用于生產(chǎn)燙發(fā)精、防曬霜、香水、養(yǎng)發(fā)精等,這種以半胱氨酸取代硫基乙酸的高級燙發(fā)精、冷燙精,具有燙發(fā)容易,發(fā)型易保持,柔而不亂等優(yōu)點,還可以配制防曬霜和生發(fā)香水。
2、在醫(yī)藥方面:半胱氨酸主要用于肝臟藥,解毒藥,祛痰藥等醫(yī)藥品。半胱氨酸及其衍生物可用于肝臟中毒解毒、解熱鎮(zhèn)痛、潰瘍治療、疲勞恢復(fù)、輸液及綜合氨基酸制劑等,特別用于祛痰;治療支氣管炎和化痰作用。
3、在食品方面:面包發(fā)酵促進(jìn)劑、保鮮劑。半胱氨酸作為發(fā)酵助劑、奶粉及果汁用抗氧劑和穩(wěn)定劑,以及寵獸物食物的營養(yǎng)添加劑等。
4、L-半胱氨酸可用于N-乙酰-L-、羧甲基半胱氨酸及其它半胱氨酸系列衍生物產(chǎn)品生產(chǎn)的原料。
5、加速谷蛋白的形成、防止老化;用于天然果汁可防止VC的氧化和褐變;對丙稀晴及芳香族酸中毒有解毒作用。預(yù)防放射線損傷作用。
什么是半胱氨酸
L-半胱氨酸,一種生物體內(nèi)常見的氨基酸。為含硫(高中人教化學(xué)選修5上定義氨基酸不含硫)α-氨基酸之一,遇硝普鹽(nitroprusside)呈紫色(因SH而顯色),存在于許多蛋白質(zhì)、谷胱甘肽中,與Ag+,Hg+,Cu+等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽(mercaptide)。即R-S-M′, R-S-M″-S-R(M′, M″各為1價、2價金屬)。
半胱氨酸的合成
1、錫粒還原法:將胱氨酸溶于稀鹽酸中,過濾,濾液加入錫粒升溫回流2h。將還原液用水稀釋,移去剩余錫粒,通入硫化氫使飽和,過濾,濾渣用少量水洗,將洗、濾液合并,減壓濃縮,冷卻結(jié)晶,過濾、干燥得L-半胱氨酸鹽酸鹽。
2、合成:可由蛋白質(zhì)(如人發(fā))用鹽酸水解,再以氧化銅處理,以硫化氫分解而成。也可由胱氨酸降解而得。
食物中的半胱氨酸
L-半胱氨酸的半胱氨酸形式可以在很多蛋白質(zhì)來源中發(fā)現(xiàn)。雞肉,火雞和豬肉都是很好的半胱氨酸來源。甚至很多品種的午餐肉也包含這種氨基酸。烹飪不會摧毀食物中存在的半胱氨酸,在某些情況下甚至還可以促進(jìn)被人體吸收。
可以從雞蛋和牛奶等乳制品獲得L-半胱氨酸。凝乳和干酪等產(chǎn)品也是良好的來源。純酸奶和乳清蛋白產(chǎn)品還提供一種自然形式半胱氨酸。洋蔥,大蒜,西蘭花是含半胱氨酸的其中一部分蔬菜,是提升體內(nèi)半胱氨酸水平的良好來源。
盡管大多數(shù)人并不需要體內(nèi)有多余的半胱氨酸,但也有例外。如嬰兒有時需要補(bǔ)充L-半胱氨酸以便于更好的吸收其他食物營養(yǎng)。老人也是出于同樣原因需要這種氨基酸營養(yǎng)補(bǔ)充劑。在某些身體問題導(dǎo)致不能很好的代謝食物營養(yǎng)時,也需要使用這種補(bǔ)充劑改善身體健康狀況。
由于L-半胱氨酸補(bǔ)充劑有很好的保健功效,因此變得很流行,可以在保健品商店等很多地方買到它。
半胱氨酸的相關(guān)產(chǎn)品
L-半胱氨酸是一種具有生理功能的氨基酸,是組成蛋白質(zhì)的20多種氨基酸中惟一具有還原性基團(tuán)巰基(-SH)的氨基酸,現(xiàn)今已在醫(yī)藥、食品添加劑和化妝品中廣泛應(yīng)用。2002年全世界對半胱氨酸的需求達(dá)到4400-4600噸,而且以每年2-3%速度遞增。其中西歐需求的遞增速度達(dá)到3-4%,日本則為2%。國內(nèi)現(xiàn)今,L一半胱氨酸的生產(chǎn)主要依靠人或動物的毛發(fā)經(jīng)酸水解或堿水解提取L-胱氨酸后,再經(jīng)過電解還原制得L一半胱氨酸。
此外,半胱氨酸是一種天然產(chǎn)生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團(tuán)改良劑的必需成分。半胱氨酸是一種還原劑,它可以促進(jìn)面筋的形成,減少混合所需的時間和所需藥用的能量,這樣蛋白質(zhì)就伸展開來。L-胱氨酸同時也是生產(chǎn)肉味香精所必須的原材料,其反應(yīng)原來為美拉德反應(yīng),肉味香精廣泛的應(yīng)用于薯條,醫(yī)藥,火腿腸等領(lǐng)域。
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