象拔蚌刺身怎樣做

　　導讀：象拔蚌刺身的做法到底要怎么做呢，我們需要知道什么是象拔蚌，還有的就是刺身這種做法到底是怎樣的，象拔蚌具有很高的經(jīng)濟價值，象拔蚌的營養(yǎng)非常的豐富，我們可以用象拔蚌煲粥，也可以用象拔蚌來炒菜和燉湯，但經(jīng)典的吃法是象拔蚌刺身，那么象拔蚌刺身怎么做呢。

　　刺身是日本料理的一種做法，一般是將生的魚等海鮮用到切片后，直接加上佐料來生吃，刺身的做法原本因為保鮮的關系所以只能沿海地區(qū)流行，現(xiàn)在有了冰箱，全世界都可以吃到象拔蚌刺身。

　　1、做刺身之前，我們首先要準備好冰塊，冰塊稍微多一些。然后需要醫(yī)用酒精和一把鋒利的刀以及砧板。

　　2、將海鮮市場買來的象拔蚌初加工好。將適量的醫(yī)用酒精倒在砧板上，用打火機點燃，順帶連刀一起燃燒。目的是消毒，畢竟我們做的是生吃菜肴，一定要注意食品衛(wèi)生?；饻缁?，用刀稍微刮一下砧板，然后用清水清洗干凈。

　　3、將初加工好并洗凈的象拔蚌放在砧板上，用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開，注意不要劃斷，使圓柱形的蚌身呈打開狀，也就是說要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。

　　4、如果打開的蚌身里面還殘留著一些細沙的話，再用水清洗一下，放在一旁備用。此時，將裝象拔蚌刺身的盤子準備好，可以用一些裝飾食材裝飾一下盤邊，比如鮮橙片，接下來我們需要冰碎。

　　5、將打碎的冰塊直接鋪在盤中，鋪成一個坡型，然后再準備一些冰碎放入一個大碗中。

　　6、下面就要開始刺身了，將象拔蚌放置砧板上，我們要從蚌身的小頭處開始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“單飛片”也可以用“雙飛片”。片下一片就可以直接擺在冰盤中，期間可以將片下來的蚌片放入冰碗中，最好在加點花雕酒和檸檬汁用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會更脆嫩，同時也能去除蚌肉略帶的一點點腥味。

　　7、蚌身依次片好后，片蚌的尾部時，你會發(fā)現(xiàn)刀下落后會有與片蚌身時不一樣的感覺，嗯，是的，蚌尾的肉質纖維要粗一些，所以，這部位要片的略厚一點，而且這部位的肉一幫情況下用來煲粥用，就不生吃了，但并不是會所這部位的肉是不能生吃的。

　　8、象拔蚌全部片后并且擺盤完畢后，你會感覺到一種特別的成就感，尤其是透亮的蚌肉鋪在冰面上，實在是太爽了。那還等什么?開撮吧。

　　9、對了，別忘了用青芥辣和日本萬字醬油或生抽調和小料哈。

　　上文我們介紹了什么是象拔蚌，我們知道象拔蚌的做法非常的多，我們可以用象拔蚌做出很多菜，可以用象拔蚌來煮粥和燉湯，象拔蚌的經(jīng)典做法是象拔蚌刺身，上文也給出了象拔蚌刺身的具體做法。