冬季養(yǎng)生飲食知識大全
中醫(yī)認為，秋季進補宜“容平”，冬季進補宜“封藏”，這是秋冬進補的基本原則。宜食富含尼克酸較多的食物，如瘦肉、雞蛋、豆類、花生及小白菜、油菜、莧菜等綠葉菜。冬季養(yǎng)生飲食要注意，冬季寒冷飲食要有知識。下面小編準備了冬季養(yǎng)生飲食知識大全，希望對您有幫助！
冬季養(yǎng)生飲食知識大全
1、冬季進補宜遵循的基本原則
炎夏過后，便是金秋。人體經(jīng)過暑熱的消耗后，漸漸趨于生理平衡，準備入冬的營養(yǎng)儲存。其主要措施之一就是進補。冬季進補有利于改變病人的虛弱狀態(tài)，增強人體健康。用現(xiàn)代醫(yī)學語言來講，稱之為“健康投資”。
中醫(yī)認為，秋季進補宜“容平”，冬季進補宜“封藏”，這是秋冬進補的基本原則。
一般來說，體虛的人冬季才需要進補。中醫(yī)將虛證又分為氣虛、血虛、陽虛、陰虛等類型。氣虛者補氣，血虛者補血，陰虛者補陰，陽虛者補陽，氣血兩虛者氣血雙補，陰陽兩虛者陰陽雙補。
中醫(yī)認為，氣虛者主要表現(xiàn)為頭暈?zāi)垦?、少氣懶言、疲倦乏力、盜汗，活動時諸癥加劇。因此，在冬季進補時必須遵循“封藏”的基本原則，可選用黃芪、黨參、白術(shù)、大棗等，中成藥可選用補中益氣丸等。
中醫(yī)認為，血虛者主要表現(xiàn)為面色蒼白或萎黃、唇色淡白、頭暈眼花、心悸失眠、手足發(fā)麻，婦女行經(jīng)量少、延期甚或經(jīng)閉等。在冬季進補時，應(yīng)選用當歸、熟地、阿膠等，中成藥可服當歸膠、歸脾丸等。
中醫(yī)認為，陽虛者除了有氣虛的表現(xiàn)外，還有畏寒肢冷、尿清便溏、白帶清稀、陽痿早泄等癥狀。在冬季進補時，可選用巴戟、肉桂、冬蟲夏草等，中成藥可服金匾腎氣丸等，食補可用狗肉、羊肉等。
中醫(yī)認為，陰虛者除了有血虛的癥狀外，尚有午后潮熱、手足心熱、顴紅盜汗、男子遺精、女子經(jīng)量少等癥狀。在冬季進補時，可選用天冬、沙參、生地、枸杞等，中成藥可服六味地黃丸、大補陰丸等，食物中的銀耳、山藥也有補陰的功效。
在選用補藥及食物時，還需注意補藥的效力，有峻補和緩補之分。峻補類藥物如人參、鹿茸等，應(yīng)禁用或慎用，必須使用時也應(yīng)遵照醫(yī)囑并嚴格控制劑量。
2、冬季健康飲食宜首選哪些食物
到了冬季，人們普遍感到口、鼻、皮膚等部位有些干燥。中醫(yī)認為，肺與季節(jié)的關(guān)系十分密切。因此，宜多食用具有潤肺生津作用的食品。
據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學家們的介紹，適合冬季食用的食品：暖性的肉食有狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、蝦肉等;蔬菜有黃豆、蠶豆、胡蘿卜、蔥、蒜、韭菜、芥菜、油菜、香菜等;水果有栗子、杏脯、橘子、柚子等;還有紅糖、糯米、羊乳、松子等。
那么，冬季健康飲食宜首選哪些食物呢?
第一，藕。生藕能清熱、生津、止渴，熟藕能健脾、開胃、益血。故有“暑大宜生藕、秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩、熟食宜壯老”的說法。
第二，黃鱔。秋冬食鱔，不但補益力強，而且對血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用。在冬季飲食中，如燒鱔段、清燉鱔段、炒鱔絲、黃鱔粥等，均為保健美食。
第三，栗子。栗子具有健脾養(yǎng)胃、補腎強骨的作用，還有補胃之王的美譽。
第四，紅棗。紅棗具有滋陰潤燥、益肺補氣的功效，如與銀耳、百合、山藥共同燉食，效果更好。
第五，雞湯，冬天是支氣管炎的高發(fā)季節(jié)，其預(yù)防辦法之一是喝雞湯，尤其有益于兒童。據(jù)分析，母雞脂肪具有增強支氣管黏膜分泌和化痰的作用。此外，雞肉中有一種特殊的物質(zhì)，可以增強咽部血液循環(huán)和鼻腔黏膜分泌，對保持呼吸道通暢、清除呼吸道病毒、緩解感冒鼻塞及治療咽干、咳嗽等病癥大有裨益。
第六，動物內(nèi)臟。動物的肝、腎、心等內(nèi)臟所含的維生素B2很多。冬末春初，由于氣候干燥，不少人嘴唇干裂，易患口角炎，這是因為缺乏維生素B2所致。
第七，海帶。海帶含碘多，碘有助于甲狀腺激素的合成，而甲狀腺激素有產(chǎn)熱效應(yīng)。所以，冬末春初，適量食用海帶，具有較好的御寒作用。
3、冬季宜食羊肉
羊肉營養(yǎng)豐富，性味甘熱，據(jù)食品成分分析，每100克羊肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)11。1%，脂肪28。8%，是豬肉的一半;每100克羊肉含熱量306千卡，比牛肉多近1倍。且含無機鹽類、磷、鐵、鉀及維生素A、B族維生素等。具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健力、益胃氣、補陰衰、壯陽腎、增精血的功效，還可通乳治帶，有益于產(chǎn)婦。
羊肉在冬季食用對身體更為有益。因為，羊肉所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進血液循環(huán)，可改善因陽氣不足而導(dǎo)致的手足不溫、畏寒怕冷等癥狀。羊肉中鐵、磷等物質(zhì)的含量比其他肉類高，適于各類貧血者食用。婦女、老年人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，冬季不妨多吃羊肉，可養(yǎng)氣血、補元陽、益腎氣、療虛弱、安心神、健脾胃、御寒氣、健體魄。
羊肉是冬季的理想食品。我國北方地區(qū)甚至一年四季都喜食羊肉，故大菜、小菜、火鍋、比比皆是。而我國南方的廣東、海南、廣西、港澳地區(qū)等，羊肉的烹制多在冬季才稍流行，用作御寒暖胃菜肴。
因為山羊各部位肉質(zhì)成分不同，所以，冬季制作羊肉美食也應(yīng)有所區(qū)別。例如，羊腿肉厚骨粗，燉食最適宜，以淮杞、蟲草同燉，可為滋補湯品。羊脯皮薄肉韌，紅燒最為理想，配以豆豉、蒜子、陳皮、姜片、生蒜等一同紅燒，香鮮味濃。同時，也可以烹制羊扒，以姜汁腌過，煎熟后調(diào)味，以鐵板上桌，熱氣騰騰，脂香四逸，別具一格。山羊頭蹄，皮軟肉滑，可以制燉品及湯類。羊肉以熱食為佳，涼了會有一層羊油凝結(jié)。
北風呼呼，手腳冰冷，享用一盅淮杞燉羊肉湯，則祛寒生暖，補氣旺血，保你手腳暖和，增強抗寒能力。
4、冬季護膚宜食用哪些食物
第一，宜食富含維生素A的食物，如韭菜、油菜、菠菜、甘薯、蘿卜、南瓜及動物肝臟、蝦、蛋黃等。這些食物可以潤澤皮膚，防止干澀、粗糙和出現(xiàn)皺紋。
第二，宜食富含B族維生素的食物。常見的富含B族維生素的食物有動物肝腎、花生、糙米、麥麩、豆類等，這些食物可平展皺紋，防止脂溢性皮炎、酒渣鼻等皮膚病的發(fā)生。
第三，宜食富含尼克酸較多的食物，如瘦肉、雞蛋、豆類、花生及小白菜、油菜、莧菜等綠葉菜。在日常飲食中，保證尼克酸供應(yīng)充
足，可以預(yù)防癩皮病。
第四，宜食富含維生素C的食物，如棗、山楂、橘子、橙子等。在飲食中，保證維生素C的供應(yīng)充足，可有效防止皮膚發(fā)生出血性紫癜。
第五，宜食動物脂肪。適量吃些動物脂肪，既有利于供給人體熱能，也可使皮膚保持正常光澤和富有彈性。
5、冬季進補宜先清腸
北風呼嘯，氣溫驟降，冬季來臨。我國素有冬至進補的習慣。這是有一定科學依據(jù)的，就像種莊稼冬天施足基肥，開春定能禾肥苗壯的道理一樣。而人體冬令進補，確有強身健體防病治病的作用。
但是，冬季進補需要注意的是：必須從實際出發(fā)，根據(jù)個人胃腸功能具體情況而定，進補才能收到效果。
這是因為，有的人便秘，內(nèi)火重，往往幾天或一周才排便一次，大便干硬、難排、胃納差，以往一到冬至就進補，結(jié)果，服后總感胸悶、心慌、血壓升高、胃口差。要改變這種狀況，必須改為先清腸。進補前半個月，每天服一次金谷纖維王，讓大便暢通，能每天輕松排便，再服補品。這樣進補，可使上述癥狀消失，胃口打開。一個冬天下來，臉色紅潤、不怕冷、睡眠好。所以，冬季進補宜先清腸。
6、冬季宜食魚鰾
魚鰾，俗名魚泡，主要成分為高級膠原蛋白、黏多糖，并含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。
中醫(yī)認為，魚鰾味甘性平，養(yǎng)血止血，補腎固精。用魚鰾配合中藥可治療消化性潰瘍、肺結(jié)核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等疾病。魚鰾還能增強胃腸道的消化吸收功能，提高食欲，利于防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等疾病。此外，魚鰾還能增強肌肉的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞，滋潤皮膚，使皮膚細膩光滑。魚鰾能加強腦與神經(jīng)及內(nèi)分泌功能，促進生長發(fā)育，維持腺體正常分泌，并可防治智力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)滯緩、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。
由于魚鰾含有大量膠汁，又具有活血、止血、補血、御寒、祛濕等功能，所以能提高人的機體免疫力。
7、冬季養(yǎng)生宜選擇菌類食品
冬季，在蔬菜缺乏、綠葉菜少的情況下，菌類成為人們養(yǎng)生的首選保健食品。
第一，蘑菇。中醫(yī)認為，蘑菇性平味甘，具有補脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇中提取的多糖類物質(zhì)，對白細胞減少癥、傳染性肝炎有療效;蘑菇的培養(yǎng)液可降低血糖，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。蘑菇營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、維生素E、維生素C及微量元素，是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。蘑菇還富含能提高抗病能力、增加血色素、明顯提高智力的賴氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特別是小孩常吃蘑菇益智健腦。
第二，香菇。中醫(yī)認為，香菇性平味甘，具有補氣健脾、和胃益腎等作用。日本學者發(fā)現(xiàn)，香菇所含的多糖能降解癌毒素從而減小癌毒素對免疫系統(tǒng)的影響。香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加強機體抗癌作用。香菇的營養(yǎng)價值很高，據(jù)測定，它含有30多種酶和18種氨基酸，并含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇等，被譽為“蘑菇皇后”。因此，它成為冬季家庭食用火鍋的佳品。
第三，黑木耳。黑木耳營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，是冬季家庭烹飪的常用佳品。黑木耳的醫(yī)療作用很早就被我國人民所認識。李時珍的《本草綱目》指出“木耳生于朽木之上，味甘平，可輕身強志。”中醫(yī)認為，黑木耳有清肺益氣、活血、益胃、潤燥、滋補強身的功效，主治痔瘡出血、血痢、便血、崩中漏下等病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學證明，黑木耳能減少血液凝塊，軟化血管，防治高血壓和動脈粥樣硬化。黑木耳中所含的植物膠質(zhì)，還是有益于人體的天然滋補劑。
第四，銀耳。中醫(yī)認為，銀耳性平味甘，具有潤肺化痰、養(yǎng)陰生津等作用。銀耳中的抗癌多糖對多種腫瘤有抑制作用。銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的功能，對射線損傷有保護作用。冬季經(jīng)常食用銀耳，對神經(jīng)衰弱、失眠、心悸、身體虛弱、高血壓和動脈硬化等，調(diào)養(yǎng)效果極佳。
8、冬季宜合理食用蔬菜
第一，合理搭配選用。冬季，除了大白菜和蘿卜外，可選食胡蘿卜、雪里紅、芹菜及青菜等。在這里要特別提到的是土豆。不起眼的土豆也含有相當豐富的維生素和無機鹽，每天若食用300克土豆，即可供給人體一天需要量10倍以上的維生素C和3~4倍的維生素B1。土豆還含大量的維生素E、葉酸和鐵、鋅、銅、鉀，營養(yǎng)相當全面。
豆類本不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽成豆芽菜后，就會發(fā)生奇跡般的變化。如黃豆發(fā)芽后，維生素C每100克可高達30毫克以上(一般在16毫克左右)，且胡蘿卜素可增加2倍多，維生素B2增加2~4倍。在綠葉菜不足的冬季，用各種豆芽菜來彌補維生素C的不足，是最方便經(jīng)濟的辦法。
第二，合理加工烹調(diào)。冬季，為了保存蔬菜中的維生素，蔬菜要先洗后切，切后即炒。急炒白菜，維生素C的損失率只有0.7%，連炒帶煮損失率高達76%。浸泡時間越長，維生素的損失越多。烹調(diào)蔬菜要用急火快炒。敞開鍋炒菜，維生素C同空氣接觸后也容易被破壞，因此宜加鍋蓋。做菜湯時，水沸再放菜，可減少維生素C的損失。另外，蔬菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，回鍋加熱會損失更多的維生素。
第三，科學儲存。冬季，保存蔬菜要掌握適當溫度，受冷會凍壞，受熱易萎縮，均會影響維生素的含量。一般蔬菜存放在室溫20℃以上環(huán)境中，比在6℃~8℃環(huán)境中維生素C的分解速度要快2~4倍，菠菜在室溫16℃~25℃時，3天后維生素C及B族維生素損失85%以上;胡蘿卜素損失25%左右，在0℃~3℃條件下則損失甚微。所以，蔬菜應(yīng)儲存在陰涼通風、溫度較低的地方。
9、冬季食用大白菜宜科學烹飪
多少年來，大白菜一直是我國北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人們稱為“當家菜”。如今，一到冬季就全民動手大量儲存大白菜的景象，已被商場內(nèi)琳瑯滿目的應(yīng)時鮮菜所取代。不過，在雞、魚、肉、蛋的膳食中，科學搭配，經(jīng)常食用大白菜，也會使人頓感清香爽口，利胃保腸，對促進人體健康極為有利。
大白菜營養(yǎng)豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素B2。經(jīng)常食用大白菜，對預(yù)防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
但是，營養(yǎng)學家們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養(yǎng)素，烹飪大白菜的方法最為關(guān)鍵。
第一，宜先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養(yǎng)成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失。
第二，烹調(diào)宜加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。
第三，宜用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
10、冬季宜喝哪些粥
第一，宜喝二乳粥。鮮牛奶250克，鮮羊奶120克，粳米90克，白糖適量，水煮成粥。二乳粥具有補虛損、潤五臟的作用。適用于體質(zhì)衰弱、氣血虧損、病后虛羸、便秘等病癥。
第二，宜喝雞汁粥。母雞1只，粳米100克，精鹽少許，水煮成粥。雞汁粥具有滋補氣血、安養(yǎng)五臟的作用。適用于虛勞諸證、精血虧損、腎氣不定、產(chǎn)婦營養(yǎng)不足等病癥。
第三，宜喝核桃粥。核桃仁30克，大米適量，水煮成粥。核桃粥具有補益身體的作用。適用于老年人、小孩體弱者。
第四，宜喝栗子粥。粳米250克，栗子50克，水煮成粥。栗子粥具有養(yǎng)胃補腎、壯腰膝、強筋骨的作用。適宜于腎虛腰酸、腿足無力以及中老年多尿者服食。
第五，宜喝芍藥知母紅糖粥。芍藥、桂心、防風各10克，知母、麻黃各6克，制附子8克，甘草3克，粳米150克，紅糖適量，水煮成粥。芍藥知母紅糖粥具有祛風除濕、止痛的作用。適用于四肢關(guān)節(jié)疼痛、腳腫、頭暈短氣等病癥。
11、冬季寒冷宜喝哪些清潤湯
第一，宜喝羊肉湯。中醫(yī)著名方劑“當歸生姜羊肉湯”，即藥肉同煮，吃肉喝湯，具有溫陽補血、活血祛寒的功效。對防治氣血虛弱、營養(yǎng)不良、四肢厥冷、腰膝酸軟、產(chǎn)后腹痛、老年體弱等有一定的作用。羊肉加魚肚和黃芪一同燉湯喝，具有溫補陽氣、強骨健脾、增強
抵抗力的作用。
第二，宜喝骨頭湯。冬季，常喝些骨頭湯，可以補充機體所需的骨膠原、鈣、磷脂等，增強骨髓的造血能力，加強抵抗力。同時，還能促進傷者(特別是骨折患者)的康復(fù)，減緩衰老過程。
第三，宜喝雞湯。尤其是母雞湯中的特殊營養(yǎng)成分，可以加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增加黏膜分泌，及時消除呼吸道黏膜上的細菌和病毒。對治療咳嗽、感冒、哮喘等疾病有較好的效果，特別是對老、弱、病者過冬很有利。
第四，宜喝鮮魚湯。魚湯中含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸，可預(yù)防和抑制呼吸道炎癥，防止哮喘發(fā)作，尤其對冬季兒童和老年哮喘的防治效果更佳。據(jù)報道，每周喝兩次以上魚湯，可使上呼吸道感染及由此引起的哮喘發(fā)作的危險性降低。
第五，宜喝蘿卜湯。冬季常喝蘿卜湯，有益于機體正常運轉(zhuǎn)。蘿卜含有的木質(zhì)素能進一步提高機體巨噬細胞的活力，從而吞噬癌細胞和細菌、病毒等，具有抗感冒、抗癌、抗感染等功效。同時，蘿卜也是一種美白潤膚佳品，常吃蘿卜能使體內(nèi)的黑色素、黃色素減少，從而使皮膚白凈晶瑩、潤滑剔透。
12、冬季食用烤魚、烤肉宜配蘿卜
現(xiàn)代營養(yǎng)學家們倡導(dǎo)，在冬季飲食中，食用魚、烤肉等燒烤食物宜配蘿卜。
因為，魚肉烤制時的溫度過高，如果超高400℃，蛋白質(zhì)燒焦后，會產(chǎn)生苯并芘和仲胺，而仲胺到胃內(nèi)和亞硝酸鹽相遇，在胃酸的作用下可生成亞硝胺。現(xiàn)代醫(yī)學研究已認定，苯并芘和亞硝胺都是強致癌物質(zhì)。專家們通過大量的病理調(diào)查和動物試驗已經(jīng)得到證實，一次食入的量太多或經(jīng)常食用，往往會引起癌癥。
冬季時令蔬菜——蘿卜，是我國最古老的一種蔬菜。其營養(yǎng)豐富，所含的維生素C比梨和蘋果高8~10倍，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵以及淀粉酶、氧化酶等。蘿卜還含有芥子油，它和蘿卜中的酶一起有促進胃腸蠕動、增進食欲、幫助消化的作用。
醫(yī)學研究認為，豐富的維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少亞硝胺的產(chǎn)生，因此能夠起到防癌的作用。
另外，蘿卜中含有多種酶，能完全消除致癌物質(zhì)亞硝胺使細胞發(fā)生突變的作用。蘿卜中還含有一種木質(zhì)素，能夠進一步提高巨噬細胞的活力，可以把癌變細胞吞噬掉。
由于在烤魚、烤肉中所含的致癌物質(zhì)可以被蘿卜中的維生素C和酶等物質(zhì)破壞而失去致癌作用，因此，在吃烤魚、烤肉等食物時配吃一些蘿卜，不僅能幫助消化，而且能防癌、治癌，真是一舉兩得。
13、冬季吃狗肉宜講究衛(wèi)生
狗肉味道鮮美，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、肌肽、肌酸和鉀、氯、鈉、鐵、鈣、磷等微量元素、嘌呤類物質(zhì)。寒冬時節(jié)，它是餐桌上的美味佳肴。人們常食些狗肉，以補脾胃，強筋骨，益血脈。但是，需要提醒注意的是，吃狗肉宜講究衛(wèi)生。否則，往往會引出人們消化、呼吸、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾患，嚴重時甚至危及生命。
14、隆冬宜食臘鴨
俗話說：“臘鴨飯面焗，香氣傳三屋。”隆冬季節(jié)，臘鴨營養(yǎng)豐富，食療價值高，極受人們的歡迎。所以，隆冬宜食臘鴨。
臘鴨全身是寶，可烹制各種質(zhì)高美饌。如油鴨鵪鶉松，以臘鴨去骨，取凈瘦部分，剁粒，鵪鶉起肉剁爛，配以肉、叉燒、冬菇、冬筍、韭黃等粒共炒即成。亦可用生菜包起上席，其味清鮮甜美。還有玉簪蝦球、玉簪雞翅，以蝦球、去骨雞翅、臘鴨肉改成條形和菜穿上，則成色、香、味、形俱佳的熱葷菜式，別具一格。有的名廚以臘鴨代替云腿，選用清遠雞肉，靚北菇，以麒麟排列，扣熟成“生扣鴛鴦雞”，效果頗佳。臘鴨的頭、頸和骨是民間煲湯、煲粥的佳品。以西洋菜或菜干煲湯，味香，湯濃，清熱，去骨火，還具有食療價值。
15、冬季食用冬筍宜科學搭配
寒冬時節(jié)，被譽為“山珍”的冬筍成為人們餐桌上的“上賓”。冬筍是筍中“皇后”，相對于春筍而言，其肉質(zhì)更為細嫩、鮮美，營養(yǎng)更加豐富。因此，冬季宜常食筍。其食用方法是多種多樣的，宜科學搭配。例如：
第一，冬筍枸杞肉絲。配料：冬筍250克，枸杞子30克，豬肉250克，生姜、蔥、素油、食鹽、味精、料酒、白糖各適量。制作方法：①將枸杞子清洗干凈，去雜質(zhì)、果柄、泥沙;冬筍洗凈，切成1厘米長的細絲;豬肉洗凈，切成絲;生姜、蔥洗凈，切成細絲，備用。②將豬肉用濕豆粉抓勻，掛上豆粉漿，備用。③將鍋置武火上燒熱，
加入素油，燒六成熟時，加入生姜、蔥煸香，隨即下入豬肉、炒變色，下入冬筍、食鹽、味精、料酒、白糖、枸杞子，炒勻即成。具有補肝腎、明眼目、化痰的作用。適用于視物不清、咳嗽、痰多、面黃肌瘦、皮膚不潤等病癥。
第二，冬筍雪花雞湯。配料：黨參15克，雪蓮花10克，人參6克，薏苡仁30克，冬筍50克，雞肉200克，生姜、蔥、料酒、食鹽、味精、胡椒粉各適量。制作方法：①將黨參、雪蓮花、薏苡仁分別按量配齊，前三味中藥洗凈后，黨參、雪蓮花切成1厘米長的節(jié)，人參切薄片，用紗布袋裝好，扎緊口;薏苡仁用清水淘洗干凈;筍洗凈，切成4厘米長的節(jié)，備用。②將雞肉洗凈，去毛及內(nèi)臟，放入燉鍋內(nèi)，加入藥包、冬筍、生姜、蔥、料酒，再加清水適量，置武火上燒沸，再用文火燉煮50分鐘，加入食鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。具有祛濕壯陽、補中益氣、舒郁化痰的作用。適用于腰酸腿軟、體弱乏力、風濕性關(guān)節(jié)炎、陽痿、婦女月經(jīng)不調(diào)、心悶有痰等病癥。
16、冬季宜吃哪些水果
現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，冬季，帶有保健醫(yī)療性質(zhì)的水果要數(shù)梨和甘蔗了。
第一，梨。梨又名快果、果宗、玉乳，主要含碳水化合物、無機鹽等營養(yǎng)成分。中醫(yī)認為，梨性味甘、微酸、涼，具有生津潤燥、清熱化痰的作用，適宜于秋冬季節(jié)發(fā)熱的病人食用，尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結(jié)等病癥更為適宜。另外，梨還有保肝和幫助消化的作用。所以，對于肝炎、肝硬化患者來說，梨作為醫(yī)療食品經(jīng)常食用很有好處。
第二，甘蔗。甘蔗又名干蔗、竿蔗、糖梗，主要含糖分、無機鹽、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。甘蔗性味甘、寒，具有滋補清熱的作用，對于低血糖、大便干結(jié)、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病癥有一定的療效。
17、冬季養(yǎng)生宜多食用紅棗
冬季多食用紅棗，可以彌補人體維生素的不足。研究表明，紅棗中維生素A、維生素C和維生素D的含量大大高于蔬菜和水果。尤其是含有生物類黃酮物質(zhì)，能保護維生素C不受破壞。因此，人們把紅棗譽為“天然的維生素丸”，是人體抗衰老的補品。
中醫(yī)認為，紅棗具有益氣養(yǎng)血、健脾益智的功效。民間有“一天
吃三棗，終身不顯老”之說。紅棗味甘性平，能調(diào)百味。紅棗既能滋補養(yǎng)血，又能健脾益氣，抗疲勞、養(yǎng)神經(jīng)，還有保肝臟、抗腫瘤、增強機體免疫力的功能，特別是對于貧血虛寒、腸胃病等病的防治十分有效，長期服用可使人延年益壽。
特別是曬干的紅棗，其藥用價值更高。醫(yī)書上記載的民間流傳的紅棗食療驗方不勝枚舉。如產(chǎn)后貧血、大病后虛弱，用紅棗煮雞湯補之;多汗、自汗，用黃芪25克、大棗10枚，水煎服;治咳嗽，用杏仁、大棗各適量煎服;治脾胃濕寒、納呆泄瀉，用白術(shù)10克、紅棗20枚、干姜10克、雞內(nèi)金10克四味煎服。長期食用紅棗，還可補血養(yǎng)顏。民諺曰：“天天吃大棗，長長不見老。”
18、冬季宜常吃松子
松樹是長壽樹種之一，常與柏樹一起被人們作為長壽的象征。松子是松樹的種子，也是冬季人們養(yǎng)生保健的佳品之一。
中醫(yī)認為，松子性味溫甘，具有補虛養(yǎng)陰、潤肺生津、滑腸通便的功效，是一種滋補強壯的良藥。據(jù)古代醫(yī)書記載，常食松子的老弱者能鶴發(fā)童顏，潤膚美容，延年益壽。
松子營養(yǎng)豐富，食用價值高?，F(xiàn)代科學研究表明，每100克松子富含蛋白質(zhì)1?67克，碳水化合物9?8克，脂肪63?5克，還含有鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)及豐富的揮發(fā)油。松子所含脂肪以不飽和脂肪酸為主要成分，這種脂肪酸能促進膽固醇代謝，消除動脈血管壁上的沉積物和皮膚上的老年斑。
19、冬季保健宜多飲紅茶
冬季是萬物生機潛伏閉藏的季節(jié)。秋去冬來，氣溫驟降，寒氣逼人，人體生理機能減退，陽氣漸弱，對能量與營養(yǎng)要求較高。具體地說，在農(nóng)歷的十、十一、十二月三個月里，養(yǎng)生之道貴于御寒保暖，提高抗病能力。紅茶是冬季最佳飲品之一。因此，冬季適宜喝祁紅、閩紅、川紅、粵紅等紅茶。中醫(yī)認為，紅茶性味甘溫，含有較多蛋白質(zhì)，可以補益身體，養(yǎng)蓄陽氣，生熱暖腹，增強人體對寒冷的抗御能力。
此外，冬季人們的食欲增強，進食油膩食品增多，常喝紅茶可去油膩、開胃口、助養(yǎng)生，使人體更好地順應(yīng)自然環(huán)境的變化。
20、冬季老年人宜重視飲食調(diào)理
中醫(yī)素有“虛則補之”，“寒則溫之”，“藥補不如食補”之說。因此，老年人要重視飲食調(diào)理，在冬季的日常膳食中注意溫補腎陽。一是多吃些瘦肉、禽蛋、魚類、豆類等含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物;二是多食用牛、羊、狗肉等溫熱性食物;三是要注意多喝熱湯，以滋潤臟腑，增進食欲，驅(qū)寒保暖。
21、冬季高血壓病人飲食宜遵循什么原則
冬季，高血壓病人飲食宜遵循的原則是：以選擇低鹽、低膽固醇及維生素和礦物質(zhì)含量高的食物為宜。應(yīng)當多吃一些產(chǎn)熱量高和營養(yǎng)豐富的食物，如瘦肉、雞、魚、乳類及豆制品，少吃油膩食物，保持大便正常暢通。
研究表明，歐、美、日本近十多年中風發(fā)病率及死亡率均有明顯下降的原因是多數(shù)人吃蔬菜、水果比以前增多了。還發(fā)現(xiàn)日本本土的日本人與住在夏威夷的日本人高血壓的發(fā)病率相同，但在日本本土的日本人中風發(fā)病率要比住在夏威夷的日本人高3倍。研究認為，夏威夷的日本人吃動物蛋白比日本本土的日本人多，這表明動物蛋白質(zhì)有減少中風發(fā)病的食療效果。
22、“老慢支”患者過冬宜科學調(diào)攝飲食
在冬季生活中，老年慢性支氣管炎(簡稱“老慢支”)患者視過冬如過關(guān)。因此，專家們指出，“老慢支”患者過冬宜科學調(diào)攝飲食。
在冬季飲食方面，宜科學調(diào)攝飲食，堅持以健脾開胃為主，清淡、溫軟為宜的原則，要注意攝入高蛋白、高維生素食物。因為“老慢支”患者身體比較虛弱，所以平時應(yīng)多食牛奶、雞蛋、瘦肉、魚、豆制品等營養(yǎng)食品。同時還可以適當吃些羊肉、狗肉、牛肉等，以起到溫補作用。
此外，還要選用具有健脾、補腎、益肺、理氣、止咳、祛痰作用的食物，如梨、橘子、大棗、百合、蓮子、白術(shù)、銀耳、核桃、蜂蜜及豬、牛、羊肺等。這些食物既能強身，又有助于癥狀的緩解，可作為“老慢支”患者的自療方，有利于促進身體康復(fù)。
23、冬季冠心病患者宜合理安排飲食
現(xiàn)代養(yǎng)生學家們倡導(dǎo)，冬季冠心病患者宜合理安排飲食，有利地促進身體的康復(fù)。
對于冠心病患者來說，冬季合理地安排膳食，是預(yù)防冠心病急性
發(fā)作的基礎(chǔ)?？茖W飲食宜講究“紅、黃、綠、白、黑”，其科學養(yǎng)生道理在于：
第一，紅。指紅葡萄酒。每日飲少量紅葡萄酒(50~100毫升)，有助于預(yù)防冠心病，但不能過量。
第二，黃。指黃色蔬菜。如胡蘿卜、甘薯、西紅柿等，富含胡蘿卜素，能減輕動脈硬化。
第三，綠。指綠葉蔬菜。如菠菜等，富含豐富的維生素C，有助于預(yù)防中風。
第四，白。指燕麥粉、燕麥片。每日食用50克，能有效降低血甘油三酯、膽固醇。
第五，黑。指黑木耳。每日食用5~10克，對降低血黏度、血膽固醇有良好效果。
24、冬季避免發(fā)胖宜控制和平衡飲食
現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，避免冬季發(fā)胖，關(guān)鍵是控制和平衡飲食。近年來，醫(yī)學研究表明，人體內(nèi)的胰島素在早晨含量處于最低值，到了傍晚則上升到最高值。胰島素能促進脂肪在人體內(nèi)大量堆積。因此，肥胖者更要注意膳食平衡，在控制碳水化合物和脂肪攝入量的同時，可在早晨多吃一些食物，晚餐應(yīng)嚴格控制進入量，要經(jīng)得起美味佳肴的誘惑。
日本東京醫(yī)科大學的專家們最近發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)脂肪在轉(zhuǎn)化釋放能量的過程中，需要維生素B1、維生素B6、煙酸等參與，若體內(nèi)缺乏這些維生素，脂肪不易轉(zhuǎn)化為能量。所以，為了避免脂肪累積，要多吃些新鮮蔬菜和水果，主食盡可能雜一些、粗一些，以增加維生素的攝入量。
25、冬季進補貴相宜
春生，夏長，秋收，冬藏。冬季是匿藏精氣的時節(jié)。由于氣候寒冷，人體對能量與營養(yǎng)的要求較高，而且人體的消化吸收功能相對較強，適當進補不但能提高機體的抗病能力，而且還可把滋補品中的有效成分儲存在體內(nèi)，為來年開春乃至全年的健康打下基礎(chǔ)。所以，民間流傳有“今年進補，明年打虎”、“三九補一冬，來年無病痛”的俗語。
冬季進補貴相宜。我國的傳統(tǒng)習慣認為，在時間上，主要指立冬后至立春前這段期間，冬至前后最為適宜。冬季進補的方法主要有兩種：一是食補，二是藥補。
“藥補不如食補”，食補在冬季調(diào)養(yǎng)中尤為重要。冬季氣溫過低，人體為了保持一定的熱量，必須增加體內(nèi)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的分解，以產(chǎn)生更多的能量，適應(yīng)機體的需要。所以，在飲食方面，宜多吃富含糖、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素的食物。
同時，寒冷也影響人體的泌尿系統(tǒng)，排尿增加，隨尿排出的鈉、鉀、鈣等無機鹽也較多。因此，應(yīng)多吃含鉀、鈉、鈣等無機鹽的食物。一方面可多吃蔬菜，適當增加動物內(nèi)臟、瘦肉類、魚類、蛋類等食品;另一方面，有條件的還可多吃雞、甲魚、龜、羊肉、桂圓、荔枝、胡桃肉、木耳等食品。這些食品不但味道鮮美，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，不僅能補充因冬季寒冷而消耗的熱量，還能益氣養(yǎng)血補虛，對身體虛弱的人尤為適宜。其他還有藥酒、藥粥等，均可根據(jù)各自的體質(zhì)情況選用。
至于藥補，常用的補益中藥有兩類：一是屬補氣類的，如人參、黃芪、黨參、白術(shù)等，適用于氣虛不足、面色蒼白、氣短乏力、脾虛泄瀉之人;二是屬養(yǎng)陰補血類的，如生地、阿膠、當歸、枸杞等，適用于面白無華、頭暈心悸、口唇蒼白、血紅蛋白偏低、婦女月經(jīng)量少之人。鹿茸也是冬令的常用補品，適于平素陽虛怕冷、四肢不適、腰酸多尿或男子陽痿者服用。
值得指出的是，補藥也不是隨便可用的，當視氣虛、血虛、陽虛、陰虛而分別選用針對性的補益藥，才能收到良好的效果。如人參具有大補元氣、強心、生津止渴、安神等功能。氣虛病人見有體力衰弱、四肢無力、精神疲倦、心慌氣短，或年老體弱，或工作過度勞累后周身無力，或慢性病引起的頭暈無力等癥狀者，均可服用。能夠補益元氣，增加食欲，促使體力恢復(fù)。
又如阿膠具有滋陰養(yǎng)血的作用，對血虛的人尤為適宜。虛啥補啥，各人都應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)情況選用，也可去醫(yī)院請中醫(yī)師確診屬于哪一類虛證，再選擇相應(yīng)的補藥，使補得其所，補而受益。
隨著中藥制劑的不斷改進，各種服用方便的滋補藥品紛紛面市，如人參蜂王漿、雙寶素、青春寶、中國花粉等，多不勝數(shù)。藥補已成為人們所樂用的進補方法。
冬令進補是根據(jù)季節(jié)特點而創(chuàng)立的一種調(diào)養(yǎng)方法。但是，不是說每個人到了冬天都一定要進補。如年輕體壯無病之人，對寒冷有良好的適應(yīng)能力，就不必進補。
26、冬令進補宜先作底補
中醫(yī)認為，冬令進補宜先作引補，即底補，就是進補之前打基礎(chǔ)的意思。
在冬季生活中，芡實常被中醫(yī)推崇為冬季底補食物。一般來說，底補宜先選用芡實燉牛肉或芡實燉羊肉、生姜羊肉大棗湯等，效果比較明顯。在此基礎(chǔ)上，用芡實、紅棗、花生仁加紅糖煮濃湯食用，則可以調(diào)整脾胃功能。此后，再適當?shù)胤逞a品，可增加滋補效力。
27、冬季科學進補宜“三加一”
專家們主張，冬季科學進補宜“三加一”，即保溫、御寒、防燥加進補，往往會收到顯著的效果。
第一，宜保溫。通過飲食營養(yǎng)搭配，以保持體溫，即增加熱能的供給。在冬季飲食中應(yīng)適當?shù)卦黾拥鞍踪|(zhì)的含量。營養(yǎng)學研究表明，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有肉類、蛋類、魚類及豆制品等。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不僅營養(yǎng)價值高，而且易于消化和吸收。肉類則以牛肉、羊肉和兔肉為最好，因為在這些肉中含的動物脂肪較少，有助于促進身體健康。
第二，宜御寒。通過飲食，以抵御寒冷。醫(yī)學研究表明，人怕冷與其體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)有關(guān)。因此，在冬季飲食中，除了注意供給熱量外，還應(yīng)留意礦物質(zhì)的補充。國人的飲食，以五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。一般來說，一個人只要不偏食，能吃豆、肉、蛋、乳等食物，就可保證對鉀、鈉、鐵等元素的需求。冬季特別怕冷的人可以多補充些根塊和根莖類蔬菜，如胡蘿卜、藕、萵筍、薯類等，因為這類蔬菜礦物質(zhì)含量都較高。老年人為防骨質(zhì)疏松，還可適當吃些豆類、花生、牛乳、蝦皮、牡蠣、蛤蜊等含鈣較多的食物。
第三，宜防燥。通過飲食，以防干燥。冬季，氣候干燥，容易出現(xiàn)諸如皮膚干燥、皸裂、口角炎、唇炎等病癥。因此，在冬季飲食中，補充維生素B2和維生素C是十分必要的。維生素B2在谷物和蔬菜中含量不多，多存在于動物肝、蛋、乳、豆類中;維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。
冬至是開始進補的最好時機。所以把“進補”作為“附加”是因為進補必須以“虛”為前提，合理進補，虛則補之，不虛不補，更不能多補濫補。
28、冬季宜分類食補
經(jīng)過春、夏、秋三季，尤其是夏季體能的大量消耗，在冬季有必要對人體適時調(diào)養(yǎng)和補充，為來年開春乃至全年的身體健康打下基礎(chǔ)。俗話說：“三九補一冬，來年無病痛。”進補有藥補、食補之分。
補藥，簡言之就是藥。如果進補不對癥，過量服用，就避免不了其副作用。而食補與藥補不同，食補本身就是飲食之一，無任何副作用，因而在冬季健康人可以進行食補。食補宜分類，不同年齡、不同體質(zhì)的人，可根據(jù)自身的身體狀況，側(cè)重添加相應(yīng)的食物進行食補或在食物中添加一味滋補中藥，做成藥膳進補。
第一，預(yù)防衰老?？裳a食蓮子粥、甜豆?jié){粥、豬腎粥、冰糖燉海參、枸杞炒肉絲等等。
第二，延年益壽。可補食鵪鶉赤豆粥、栗子粥、枸杞粥、紅棗燉兔肉、銀耳炒豬里脊肉、紅棗桂圓蜂蜜湯等等。
第三，益智健腦。可補食核桃仁粥、核桃仁黑芝麻粥、芹菜炒豆腐、炒雙菇(水發(fā)香菇和鮮蘑菇)等等。
第四，美容養(yǎng)顏?？裳a食銀耳羹、核桃仁粥、大棗粥、蘋果汁、紅棗雞骨湯、紅燒帶魚等等。
29、冬季宜用哪些食物進補
第一，補氣虛。宜用栗子、花生、大棗、荔枝、蓮子、菱角、白扁豆、黑木耳、山藥、蜂乳、蜂蜜、粟米、雞肉、鴿肉、海參、驢肉、牛肉、泥鰍、鯽魚等食物。
第二，補血虛。宜用龍眼、葡萄、桑葚、胡蘿卜、菠菜、黃豆、玉米、豬血、豬皮等食物。
第三，補陰虛。宜用梨、甘蔗、椰子、松子、銀耳、燕窩、豆腐、豆?jié){、小麥、燕麥、蕎麥、黑豆、芝麻、鴨肉、兔肉、豬蹄、鱉肉、龜肉、雞蛋等食物。
第四，補陽虛。宜用核桃、韭菜、羊奶、蝦、羊肉、狗肉等食物。
30、冬令進補宜用十一種肉食
第一，羊肉。中醫(yī)認為，羊肉性味甘、溫，具有益氣補虛、溫中暖下的作用。
第二，牛肉。中醫(yī)認為，牛肉性味甘、溫，具有安中益氣、補脾胃、壯腰膝的作用。
第三，鵝肉。中醫(yī)認為，鵝肉性味甘、平，具有益氣補虛、和胃止渴的作用。
第四，鹿肉。中醫(yī)認為，鹿肉性味甘、溫，具有補五臟、調(diào)血脈、壯陽益精的作用。
第五，驢肉。中醫(yī)認為，驢肉性味甘、平、微酸，具有養(yǎng)血止血、益氣息風、安心神的作用。
第六，雞肉。中醫(yī)認為，雞肉性味甘、溫，具有溫中益氣、補精填髓的作用。
第七，鴨肉。中醫(yī)認為，鴨肉性味甘、咸、微涼，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用。
第八，烏雞肉。中醫(yī)認為，烏雞肉性味甘、平，具有養(yǎng)陰退熱的作用。
第九，鯽魚肉。中醫(yī)認為，鯽魚肉性味甘、溫，具有益氣溫中的作用。
第十，鵪鶉肉。中醫(yī)認為，鵪鶉肉性味甘、平，具有補中益氣、強筋骨、祛風濕的作用。
第十一，野雞肉。中醫(yī)認為，野雞肉性味甘、酸、溫，具有補中益氣、滋養(yǎng)肝臟的作用。
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