6個(gè)超市挑選主食的竅門
饅頭、花卷、烙餅、發(fā)糕……這些通常在家“懶”得做的主食，老百姓更愿意從外面購買。而且，多吃粗糧、蔬菜有益健康，人們對玉米面、蔬菜味的主食更青睞。一項(xiàng)調(diào)查顯示，56%的城市居民喜歡從超市購買主食。然而，4月11日，上海曝出的“染色饅頭”風(fēng)波，卻讓各大超市、賣場中的主食廚房遭遇了一場“誠信危機(jī)”。下面學(xué)習(xí)啦小編介紹超市挑選主食的6個(gè)竅門。
6個(gè)超市挑選主食的竅門
1.天然面食呈淡黃色。解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任張曄指出，天然面粉中含微量胡蘿卜素，越靠外層顏色越重，烹調(diào)之后，多少都會(huì)呈現(xiàn)一點(diǎn)黃色。但大多數(shù)消費(fèi)者覺得，饅頭應(yīng)該是又白又大，這就給了商家投機(jī)取巧的機(jī)會(huì)——用添加劑給面食“美容”。
2.顏色均勻的紫米饅頭，可能是染的。雜糧面食總是能看出細(xì)小顆粒。如果呈藍(lán)紫色，通常是真的。范志紅有一個(gè)辨別方法：紫米饅頭的色素來自花青素，它遇酸變紅，遇堿變藍(lán)。買回家后，可以在饅頭上加一滴醋，顏色變紅就是真的。綠色面食的顏色來自葉綠素，加點(diǎn)醋后，顏色變成橄欖綠的是真的，如果不變色，就是染出來的。
3.口感細(xì)膩的粗糧有假。有些所謂的玉米饅頭，可能是精白面粉添加黃色素做成的;全麥饅頭可能是加上焦糖色素做成的;玉米香氣可以用香精來偽造;全麥饅頭也可以撒點(diǎn)麥麩來化妝……但是，粗糧的質(zhì)地和口感是沒法偽造的。如果粗糧細(xì)膩得像白面饅頭一樣，那可能是假冒產(chǎn)品。
4.好饅頭捏一下會(huì)恢復(fù)原狀，否則，可能加入了膨化劑或過多酵母。張亮指出，如果摸起來很松軟，吃上去像面包，手一捏就剩一小團(tuán)，最好不要購買。
5.油炸、帶餡主食少買。很多主食廚房為了控制成本，通常是炸一天都不換油，油中有一種叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物，應(yīng)該少吃，尤其是解毒能力弱的孩子。帶餡食物也一樣，里面的肉菜新鮮度無從考證。
6.與袋裝主食相比，現(xiàn)場制作的安全性更高一些。另外，一般來說，好饅頭放兩三天就會(huì)變硬發(fā)霉。買的時(shí)候，首先要注意新鮮度，雜糧面食和不含油脂的面食最好買當(dāng)天生產(chǎn)的。一兩天內(nèi)吃不完的話，不妨分成小包裝，把口扎好，放在冷凍室中保存，可以存兩周以上。
主食相關(guān)菜譜
1.西紅柿雞蛋面
主料：
面條，西紅柿，雞蛋
調(diào)料：
鹽，白砂糖，味精，香油，老姜片，香蔥，香菜。
做法：
1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎;
2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油熱爆香蔥花姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，就只加一點(diǎn)點(diǎn));
4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，淋上香油，即可食用，香氣襲人!
2.水晶餃子
主料：
香蔥100克，香油25克，味精。面粉500克，豬油15O克，熟火腿150克。
做法：
⒈將火腿切碎放入器皿內(nèi)，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
⒉將面粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。
⒊將剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油面團(tuán)，稍暢。
4。把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，稍按扁，搟成長方形面片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個(gè)面劑，待用。
?、祵⒚鎰┌闯芍虚g稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
?、洞亙?nèi)油燒至五成熟時(shí)，逐個(gè)下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
趕快試試吧，做一道屬于你的水晶餃子!
3.蔬菜粥
原料：
牛肉——20克，大米——1/3杯，胡蘿卜、洋蔥——若干，香油、醬油——若干
制法：
1、大米洗凈用水泡好(約半小時(shí))，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。
2、用香油把牛肉在鍋里炒一下，再放入泡好的大米炒制。
3、將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水，用文火煮爛，再用醬油調(diào)味。
4.蔥花清湯面
原料：
香蔥——三五顆，鹽、味精、香油——適量，寬面葉——適量
制法：
1、將香蔥切成蔥花，再放入適量鹽、味精、香油，混勻放置。
2、待水開后，將面條下入鍋中。
3、煮熟以后，將第一步得到的料一并放入鍋中即可。
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