如何挑選優(yōu)質香腸

　　香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。那么，如何挑選優(yōu)質香腸呢？下面學習啦小編告訴你。

　　挑選優(yōu)質香腸的方法

　　優(yōu)質香腸應顏色正常，腸膜無破裂，形狀整齊飽滿、堅實，富有彈性，皮餡連接緊密不易脫落，肥瘦混合均勻，瘦肉呈鮮紅色或粟紅色，肥肉呈白色，咸度適中，無腥味，有特殊香腸味。

　　香腸是純?nèi)庵破?，不應摻入淀粉。純?nèi)庀隳c切面肉餡有光澤，瘦肉灰紅或玫瑰紅色，脂肪為白或微帶紅色，肥瘦肉丁區(qū)分明顯，手感質地堅實。摻有淀粉的香腸切面無光澤，瘦肉紅中帶白，脂肪灰白，肉丁面上有粉質，手感發(fā)軟，存放時間稍長有酸餿味。

　　香腸的選購指南

　　選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

　　一看是觀察顏色。優(yōu)質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

　　二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發(fā)臭有酸味。

　　三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

　　香腸的保存方法

　　做好香腸后，將其掛在通風較好的地方晾起來。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進行結扎。兩天后再翻轉一次。

　　晾曬時間要取決于溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后。