挑選優(yōu)質(zhì)牛肉的方法
牛肉的做法有很多，比如大潮汕的手錘牛肉丸，要做出美味的牛肉丸，還得準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)的牛肉。那么挑選優(yōu)質(zhì)牛肉的方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)挑選優(yōu)質(zhì)牛肉的方法的資料，希望對(duì)你有幫助。
挑選優(yōu)質(zhì)牛肉的方法
理想的肉用牛的外貌特征是:全身呈“長(zhǎng)方磚型”。從前面看，胸寬而深，耆甲平廣，肋骨開(kāi)張而肌肉豐滿，呈一矩形。從上面看，耆甲寬厚，背腰和尻部廣闊，也呈一矩形。從側(cè)面看，頸短而寬，胸尻深厚，腹背線平行，股后平直，又呈一矩形。從后面看，尻部平廣，兩腿深厚，也同樣呈一矩形。另外，肉用牛前后軀比例較長(zhǎng)，而中軀較短，體軀低垂，全身粗短緊湊，皮薄而軟，皮下脂肪發(fā)達(dá)，被毛細(xì)密而富有光澤。
1.從肉牛的局部看，對(duì)產(chǎn)肉多少影響大的部位有耆甲、背腰、前胸和尻部，其中以尻部影響最大。
2.優(yōu)良肉牛的耆甲應(yīng)寬厚多肉，與背腰在一個(gè)直線上，前胸飽滿，突出于兩前肢之間。兩肩與胸部之間無(wú)凹陷痕跡，豐滿多肉。
3.背腰應(yīng)寬廣，與耆甲及尾根在一條直線上，顯得十分平坦而多肉。脊腰兩側(cè)和背腰處肌肉發(fā)達(dá)。腹線平直、寬廣而豐圓，整個(gè)中軀呈一粗短圓筒形。
4.尻部應(yīng)寬、長(zhǎng)、平、直，而肌肉豐滿，兩腿寬而深厚。腰角豐圓，不突出，坐骨端距離寬，厚實(shí)多肉。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增長(zhǎng)的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強(qiáng)免疫力，增進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習(xí)后身體的恢復(fù)。
牛肉含鐵。鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會(huì)克制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的發(fā)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、增進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、加強(qiáng)肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、加強(qiáng)氣力特別有效。在進(jìn)行練習(xí)的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使練習(xí)能堅(jiān)持得更久。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)健康做法
紅燒牛肉：牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝干水份，油燒熱后將蔥、姜爆香。加入豆辨醬，放入牛肉翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。加水浸過(guò)牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
水煮牛肉：牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段。將牛肉加調(diào)料稍腌。油五成熱，放入干辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮即可。
番茄牛肉：牛肉切塊，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬半小時(shí)。油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，撈出。鍋內(nèi)留油燒至四成熱，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽，用旺火收稠鹵汁。
土豆燉牛肉：牛肉、土豆、紅蘿卜切塊，豆角開(kāi)水燙后切段。牛肉、姜絲放入鍋中炒，加入土豆和紅蘿卜。加入白酒、高湯小火煮。再加入料酒、砂糖、醬油后煮10分鐘，倒入豆角煮5分鐘。
青椒炒牛肉：牛肉切絲加調(diào)料，下鍋前加1大匙溫油。熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。熱油加入牛肉、青椒及調(diào)料，大火迅速炒拌均勻。
回鍋牛肉：熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成油溫時(shí)下入甜面醬煸炒出香味，緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，加調(diào)料炒2至3分鐘后下入青蒜苗即可。
牛肉禁忌
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會(huì)中毒
牛肉+鯰魚(yú)會(huì)中毒
牛肉+田螺會(huì)中毒牛肉+白酒會(huì)牙齒發(fā)炎
牛肉+橄欖同食會(huì)引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有
(1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
(2)內(nèi)熱盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥
(8)不宜與牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶堿時(shí)禁忌食用