如何辨別真假鮑魚有什么好的方法
如何辨別真假鮑魚有什么好的方法
鮑魚價錢很貴，很多商販為了牟取暴利，在市場上賣一些假的鮑魚，因此消費者在購買時一定要擦亮眼睛了。以下是學(xué)習啦小編收集整理的辨別真假鮑魚的方法，希望對你有幫助。
辨別真假鮑魚的方法
鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價錢貴些，只身大(一般有小碟那么大)。干鮑的價格是按口數(shù)計算的，1斤里面包含的鮑魚數(shù)目越少，價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般即點即做。因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大多數(shù)食家要嘗到比較少。
鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個左右的小孔(俗稱“九孔螺”的緣故)。它的足部很發(fā)達，足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。
而“石鱉”也有發(fā)達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辨別就會發(fā)現(xiàn)，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。
而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。
除了辨別“真、假”鮑魚之外，我們還得認識辨別“優(yōu)、劣”鮑魚，首先是優(yōu)質(zhì)鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。
從肉質(zhì)觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質(zhì)鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;從外形觀察，劣質(zhì)鮑體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。
鮑魚的品種分類
舉世公認的三大名鮑分別是：網(wǎng)鮑、吉品鮑和禾麻鮑
(1)網(wǎng)鮑
網(wǎng)鮑為深咖啡色，外形呈橢圓狀，邊較細，枕底起珠，底邊廣闊且平坦，尾部較尖，肉質(zhì)大而肥厚，用刀切后，截面有網(wǎng)狀紋路，故名網(wǎng)鮑。中國和澳大利亞也產(chǎn)網(wǎng)鮑，外形與日本所產(chǎn)的較為相似，但枕邊珠形不規(guī)則，且澳洲網(wǎng)鮑要浸水多日才發(fā)得起來，口感較韌，有“木”感。日本千葉縣出產(chǎn)的網(wǎng)鮑原來最為有名，但由于近年的海水污染，現(xiàn)在則以日本清森縣所產(chǎn)的質(zhì)量最佳。
(2)吉品鮑
吉品鮑。又名吉濱鮑。我國青島、海南和臺灣也有出產(chǎn)，但目前公認以日本巖手縣所產(chǎn)的為最佳。吉品鮑外高內(nèi)低，形如元寶，中間有一條明顯的線痕，且質(zhì)硬、枕高，體形小于網(wǎng)鮑。在市場銷售中，網(wǎng)鮑因個大而價格昂貴，尋常食客無法消費，所以市場上多以吉品鮑最受寵。吉品鮑味道濃郁，色澤美觀，有嚼勁，口感佳。在選購時以鮑身能夠隆起，且色澤金黃者為上品。
(3)禾麻鮑
禾麻鮑又稱窩麻鮑，體呈艇形，個小，體邊有針孔，色澤金黃，肉質(zhì)滑嫩。滋味肥美。由于禾麻鮑活動于海底巖石的隙縫里，捕撈時須用鐵針鉤捕所留下的針孔便成了辨別它的最佳標志。
除了上述三大名鮑外，日常使用較多的還有南非干鮑、中東鮑、澳洲鮮鮑和 “?；逝?rdquo;、“阿一牌”罐頭鮑。南非干鮑體形小于網(wǎng)鮑，味道也遠不如網(wǎng)鮑，但卻勝于鮮鮑，價格適中，是酒樓中較常使用的一種鮑魚。產(chǎn)于中東海域的中東鮑，體形和味道也略遜于網(wǎng)鮑。澳洲鮮鮑經(jīng)加工后，香滑味濃，價格便宜，也是很受歡迎的品種。
鮑魚的營養(yǎng)價值
鮑魚營養(yǎng)豐富，每 100g干品中含蛋白質(zhì) 64g，脂肪 2g，糖類 3g，同時還富含多種生理活性物質(zhì)如 EPA、DHA、?；撬?、超氧化物歧化酶等，對維持機體酸堿平衡、神經(jīng)肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也較豐富。研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機體運動耐力、應(yīng)激能力和免疫功能，同時對學(xué)習和記憶有明顯增強作用。鮑魚肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用，對增強家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚活血作用提供了佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。
冬季鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含量高達 30%～50%，遠高于一般魚貝類。研究發(fā)現(xiàn)表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、將血壓、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、保護胃粘膜和抗?jié)?、促進皮膚膠原代謝等。此外，肌肉高含量的膠原蛋白對鮑魚的質(zhì)地也有較大影響。據(jù)報道，夏季鮑魚質(zhì)地之所以比冬季柔軟，是因為夏季鮑魚中膠原蛋白含量比較低的緣故。對鮑魚的熱處理可以發(fā)現(xiàn)，鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線性關(guān)系(r=0.82)。
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