怎樣辨別染色蝦米有啥技巧

　　買過蝦米的人都知道，蝦米除大小不同外，還有三種顏色，從外觀上看，一般人會選擇紅色，認(rèn)為更加新鮮，其實(shí)不然。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的辨別染色蝦米的技巧，希望對你有幫助。

　　辨別染色蝦米的技巧

　　國家規(guī)定蝦米不能有著色劑

　　按照國家水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，蝦仁在加工過程中不得添加任何著色劑，但事實(shí)并非如此。

　　在全國有名的蝦仁加工生產(chǎn)地———浙江省溫嶺市的石塘鎮(zhèn)和松門鎮(zhèn)，據(jù)一位從事蝦仁加工的老板透露，蝦米加工工序并不復(fù)雜：將收來的鮮蝦放鍋里煮熟，再曬干、去殼，即成蝦米。煮蝦是蝦米加工中最重要的一個環(huán)節(jié)，在此過程中，加工者一般都會加上一勺粉紅色的染料。老板說，加了這種“秘密武器”，蝦米就會變紅———多加就艷一點(diǎn)，少加就淡一點(diǎn)。

　　加了顏料的蝦米鮮紅可愛

　　一般地說，新鮮煮熟的蝦會變成淡淡的肉紅色，但加了顏料煮出來的蝦米的紅色卻鮮紅艷麗，討人喜愛，而且兩三個月都不褪色。

　　這種神秘的粉紅色染料到底是什么呢?經(jīng)北京化工研究院和北京大學(xué)分析測中心檢測，這種粉紅色染料叫“亮藏花精”，俗稱“酸性大紅”，主要用于木材的染色，還可用于羊毛、蠶絲織物、紙張、皮革的染色，塑料、香料和水泥的著色，還可制造墨水。

　　該染料溶于水呈紅色，不能用于食品添加劑。這種染料吸附性強(qiáng)，色澤牢靠，有強(qiáng)致癌性。可見，經(jīng)過這種染料染色的蝦米決不可食用!

　　挑選蝦米注意事項(xiàng)

　　1、新鮮的蝦體表面有光澤，觸之有糙手感，軀體有伸屈力，肌肉有彈性。

　　2、河蝦呈青色，海蝦呈青色、白色或微紅色。

　　3、蝦變質(zhì)后，體表失去光澤，觸之有黏滑感，色變紅，蝦體無伸屈力和彈性。

　　4、剝開變質(zhì)的蝦殼，內(nèi)臟泛紅色，背沿上無腸管痕跡。

　　5、正常蝦米應(yīng)呈淡淡的肉紅色或黃色，若蝦米呈老黃色，說明制作蝦米的蝦本身已不新鮮，若經(jīng)過粉紅染料著色的蝦米，則呈鮮紅艷麗的紅色。

　　蝦米的營養(yǎng)價值

　　1、蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對孩子和身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

　　2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

　　3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;

　　4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”;

　　5、蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥;

　　蝦米的家常做法

　　一、瑤柱蝦米冬瓜湯

　　主料：冬瓜 (750克)、瑤柱 (50克)、蝦米 (50克)、瘦肉 (150克)

　　輔料：冬菇 (50克)

　　做法：

　　1、瑤柱蝦米洗凈，用清水浸泡一下。

　　2、瘦肉和水發(fā)冬菇切小粒

　　3、冬瓜去皮切大塊。

　　4、將所有材料入鍋，大火燒開，撇去浮沫，文火燉一個小時。

　　5、燉好的湯加鹽調(diào)味就行了，喜歡的話可以加點(diǎn)雞精或味精。

　　二、海米娃娃菜

　　主料：娃娃菜 (適量)

　　輔料：海米 (適量)

　　做法：

　　1、娃娃菜洗凈，切成豎條。

　　2、蝦米用溫水浸泡，蒜切成蒜粒備用。

　　3、鍋置火上倒入少許油，燒至5成熱時將蒜末放入。

　　4、待蒜末炸至金黃，倒入適量雞湯。

　　5、將娃娃菜碼入鍋中，蓋蓋子煮開，煮至娃娃菜變軟。

　　6、調(diào)入少許鹽，少許水淀粉勾芡即可。

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