怎么鑒別市場(chǎng)上那些黑米的真假
怎么鑒別市場(chǎng)上那些黑米的真假
黑米是我們常見(jiàn)的煲湯食材之一，在市場(chǎng)上賣(mài)的黑米，有真有假，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要擦亮眼睛了。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的鑒別市場(chǎng)上黑米真假的方法，希望對(duì)你有幫助。
鑒別市場(chǎng)上黑米真假的方法
1、看顏色
真黑米顏色是自然生長(zhǎng)的，它黑得有光澤，而且成把的黑米看上去顏色較一致，如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不會(huì)有光澤，并且顏色可能深淺不一。
2、觀外貌
要仔細(xì)看黑米的尾部是否有小白點(diǎn)，真正的黑米生長(zhǎng)的尾部也就是蒂，會(huì)有一個(gè)小白點(diǎn)，而經(jīng)過(guò)染色的,這“小白點(diǎn)”會(huì)被染顏色。
3、刮黑米
消費(fèi)者也可以將米粒外面黑皮層全部刮掉;如果真是黑米，里面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切開(kāi)看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情況下米芯里沒(méi)有顏色。染色的黑米，染料的顏色會(huì)滲到米芯里去。還可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應(yīng)有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或者沒(méi)表皮。
4、聞和嘗
真黑米仔細(xì)聞上去有種純香味，染色的黑米因?yàn)榻?jīng)過(guò)化學(xué)處理，一般有刺激味;把少量的黑米放入口中細(xì)嚼，真黑米有點(diǎn)甜，染色黑米有腐蝕等異味。
5、水洗
正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋后還是黑色，還有的說(shuō)能染到容器和手上的，那估計(jì)就是假黑米如果淘洗了五六遍還是黑色的，就極有可能是染色的假黑米。
黑米的營(yíng)養(yǎng)成分
1. 黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富;
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能;
3. 黑米中的黃酮類(lèi)化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效;
5. 黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。
黑米的食用功效
中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價(jià)值，古農(nóng)醫(yī)書(shū)記載：黑米“滋陰補(bǔ)腎， 健身暖胃，明目活血”，“清肝潤(rùn)腸”，“滑濕益精，補(bǔ)肺緩筋”等功效;可入藥入膳，對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長(zhǎng)期食用可延年益壽。因此，人們俗稱(chēng) ：“藥米”、“長(zhǎng)壽米”。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用，又稱(chēng)“月米”、“補(bǔ)血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生珍品，稱(chēng)為“貢米”。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。按照營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家黎黍勻研究，黑米的生命力指數(shù)為7.7021，食物防病指數(shù)為36.05，具有較強(qiáng)的保健功能。
黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。多食黑米具有開(kāi)胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營(yíng)養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來(lái)調(diào)養(yǎng)。
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