豬肝挑選技巧及方法

　　肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享豬肝挑選技巧。

　　豬肝挑選技巧及方法

　　豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛(ài)。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。

　　粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)，前者色如雞肝，后者色赭紅。

　　麻肝：反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開(kāi)處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

　　石肝：色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。

　　病死豬肝：色紫紅，切開(kāi)后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。賣(mài)者挖除后，雖無(wú)痕跡，但做熟后無(wú)鮮味，因做湯、小炒加熱時(shí)間短，難以殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。

　　灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開(kāi)處有水外溢，經(jīng)過(guò)短暫高溫亦會(huì)帶有細(xì)菌，不利于健康。

　　豬肝如何鑒別好壞

　　首先看顏色，顏色得深紅褐色的，有些豬肝是紅色的，有些是黑褐色的，這些豬肝都不好吃，不嫩。

　　其次，買(mǎi)肝還得用手按按，要買(mǎi)彈性好的，這樣的肝炒好吃起來(lái)都能聽(tīng)得見(jiàn)“咯吱”的脆嫩聲(有些肝按上去硬硬的，這樣炒出來(lái)的豬肝是硬硬粉粉的，有些按去是爛幾幾的，這樣炒出來(lái)的豬肝就是韌韌，爛爛的，不好吃)。

　　最后一點(diǎn)是，盡量買(mǎi)不帶隔膜的肝，因?yàn)楦裟ぶ笫炝艘埠茼g，影響口感。

　　豬肝如何挑選

　　生活中如何辨別豬肝的好壞

　　為了避免偶爾遇到不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物肝，下面向你介紹識(shí)別豬肝的一些常識(shí)。

　　正常豬肝：新鮮清潔，無(wú)異味，呈紅褐色或淡棕色，無(wú)膽汁、無(wú)水泡，表面光潔滑潤(rùn)，略帶血腥味，切開(kāi)后肝內(nèi)無(wú)黃色膽汁、蟲(chóng)體和異物。

　　異常豬肝：表面有散在紅點(diǎn)、血色水泡和如絲狀的花紋，呈藍(lán)紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色、灰黃色，或腫脹、萎縮，表面有白色或黃色腫塊，手壓時(shí)易破或如石灰狀，切開(kāi)內(nèi)有膽汁，沙狀物、黃白色小點(diǎn)，有時(shí)有片狀蟲(chóng)體。

　　變質(zhì)豬肝：表面呈灰褐色，青綠發(fā)黑，無(wú)光，指壓時(shí)易破，無(wú)彈性，切開(kāi)呈暗紅色，有酸臭味。

　　做批發(fā)生意的林女士告訴記者，豬內(nèi)臟表面濕滑，無(wú)法像豬肉那樣“兩章一證”標(biāo)得一目了然，一些商販便乘機(jī)渾水摸魚(yú)，銷(xiāo)售無(wú)證豬肝。為此，她提醒讀者如果要買(mǎi)豬肝，最好不要到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤點(diǎn)上買(mǎi)，應(yīng)到正規(guī)的大型超市去購(gòu)買(mǎi)，后者相對(duì)更安全些。

　　疾病預(yù)防控制中心有關(guān)專家也介紹，購(gòu)買(mǎi)豬肝時(shí)應(yīng)選擇表面有光澤，顏色紫紅均勻的豬肝;購(gòu)買(mǎi)豬腰時(shí)應(yīng)用刀切開(kāi)豬腰，看皮質(zhì)和髓質(zhì)(白色筋絲與紅色組織之間)是否模糊不清，模糊不清的就不正常。