如何挑選香甜的柿子

時(shí)間：2016-10-25 08:59:47 燕華761由分享

如何挑選香甜的柿子

　　眼下正是柿子上市的季節(jié)，柿子有好壞之分，那么，你知道怎么去挑選香甜的柿子嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。

　　挑選香甜柿子的方法

　　一、甜柿和澀柿的區(qū)別

　　柿子根據(jù)成熟時(shí)能否自然脫澀分為甜柿和澀柿兩類。前者成熟時(shí)已經(jīng)脫澀，可以直接食用。而后者(我國的柿子大多數(shù)屬于此類)必須采摘后人工脫澀后方可食用。

　　澀柿脫澀的方法很多：長期放置脫澀，北方的凍柿子就是此類；也可與產(chǎn)生乙烯的成熟水果放在一起，但這樣形成的柿子都是軟柿。如果想吃不澀、口感硬實(shí)爽脆的柿子，就要采取另外一種脫澀方法：“醂”，成品就是醂柿子，一般都叫懶柿子，有些地方也叫漤柿子或脆柿子，這就是前面提到的“脆柿”。

　　方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時(shí)，時(shí)間可根據(jù)情況調(diào)整，以口感甜脆為準(zhǔn)。醂柿子口感甜脆，營養(yǎng)價(jià)值很高，是北方人民在長期的實(shí)踐中創(chuàng)造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變成香甜可口，可以說是變廢為寶了。

　　二、軟柿子與硬柿子的區(qū)別

　　一般來說，軟柿子是指自然成熟的甜柿和經(jīng)過催熟處理的柿子，表皮為橙紅色，口感軟而甜。硬柿子則包含未脫澀的生柿子和處理過的口感甜脆的懶柿子，表皮青色，口感偏硬而不脆；生的青柿子不能吃，需等紅到熟透之后才能吃，水煮過的青柿子可以吃，吃起來的口感與紅柿子不同，紅柿子是軟的，青的柿子是脆的，與一般的蘋果口感相近；味道當(dāng)然也不同，紅柿子的味道比較自然，吃后有一股淡淡的澀味，而青柿子(水煮過的)除了甜味，還略帶有一股果青味，沒有澀味。

　　三、軟柿和硬柿如何挑選？

　　1、軟柿

　　一般而言，軟柿表皮橙紅色，軟而甜，選購時(shí)要注意整體同等柔軟，有硬有軟者則不佳。

　　2、硬柿

　　硬柿表皮青色，偏硬而不脆，甜度稍差一些，選購時(shí)用手摸試，手感硬實(shí)者為佳。

　　四、按食用時(shí)間挑選柿子

　　1、馬上就想吃

　　如果想買了就吃，可購買軟柿，這種柿子在樹上自然脫澀，皮薄，汁多，味甜，但這種柿子太松軟，不便攜帶和貯存，存放時(shí)間也不長；

　　2、買回家儲藏

　　如果買了柿子準(zhǔn)備放一段時(shí)間再吃，可選購生柿，放通風(fēng)陰涼處等它自然成熟，可存放較長時(shí)間；

　　3、天天要吃

　　如果想隨時(shí)吃到并且能夠儲藏，可購買硬脆的懶柿子，它是生柿子采摘后用溫水、酒精、二氧化磷等方法脫澀后投放市場，果肉脆，味甘甜，可放一個(gè)月左右，隨吃隨拿。

　　柿子吃多了會怎么樣

　　柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為，在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。