菜譜金針菇的做法(2)

　　金針菇酸辣湯的做法：

　　【原料】

　　金針菇100克，韌豆腐半塊 ，干木耳5朵，水發(fā)香菇5-6朵， 黃花菜15只，雞蛋1個(gè)

　　【調(diào)料】

　　醋45ml(30+15)，生抽20ml，鹽3克， 糖1/2茶匙(3克)，白胡椒2克，玉米淀粉2大勺(加入50ml清水混合成水淀粉)香油1/2小匙

　　【制作過(guò)程】

　　1) 將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發(fā)后洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開(kāi)備用

　　2) 韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用

　　3) 雞蛋打散備用。

　　4) 鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘

　　5) 加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調(diào)味

　　6) 下入豆腐絲煮至水開(kāi)

　　7) 小火加入水淀粉勾芡

　　8) 待湯汁略顯濃稠后下入蛋液

　　9) 蛋液形成蛋花后馬上加入最后15ml醋后關(guān)火淋入香油制作完成

　　江瑤柱香菇扣培根卷的做法：

　　【材料】

　　美式經(jīng)典培根，金針菇200克，紅蘿卜(切條)100克，萵筍(切條)100克 　香菇10個(gè)，江瑤柱10顆，用熱水泡開(kāi)備用。

　　【做法】

　　1、用少許蒜頭起鍋，放入萵筍條，加1/8茶匙鹽調(diào)味，再加入蘿卜略為炒勻。

　　2、再在鍋里炒金針菇，炒至微軟即可。

　　3、用培根卷起萵筍條、紅蘿卜和去尾金針菇。在培根的連接處穿進(jìn)牙簽固定

　　4、將培根卷用平底鍋及少許油煎透，不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)位置，使其煎得均勻。煎至表面均勻出現(xiàn)焦黃時(shí)即可起鍋放在碟中。

　　【芡汁的做法】

　　1、用蒜頭起鍋，將冬菇榨干水后下鍋爆。

　　2、爆至聞到冬菇香味后，倒入50ml的水，煮10分鐘，若水干可適量加水。

　　3、用50ml水溶解1/2湯匙耗油，1/2湯匙生抽，1/2茶匙雞粉，1/2茶匙糖/，1/2茶匙生粉勾芡，試味調(diào)味，煮至芡汁的稠度可滴出長(zhǎng)絲即可加包尾油關(guān)火。

　　4、將煮好的芡汁淋在培根卷的表面上，撒上芝麻和蔥花即可。
　　金菇肥牛卷的做法：

　　【主料】

　　肥牛片

　　【輔料】

　　金針菇 芥蘭 青紅辣椒 蒜肉、黃瓜、胡蘿卜

　　【調(diào)料】

　　蠔油 紹酒 醬油 水淀粉 白胡椒粉 冰糖

　　【制作】

　　1、 將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉

　　2、 用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲卷起來(lái)

　　3、 紹酒、醬油和鹽調(diào)汁澆在牛肉卷上，入微波爐高火4分鐘

　　4、 芥蘭切成3厘米的小段，飛水加油、鹽，撈出待用

　　5、 鍋內(nèi)放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉調(diào)成芡汁，澆在牛肉卷上

　　6、 長(zhǎng)盤擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面，黃瓜片，紅辣椒絲裝飾，即可

　　羊肉金針菇蒸餃的做法：

　　【材料】

　　羊肉餡、金針菇、薺菜、餃子皮、蠔油、姜末、鹽、白糖、香油

　　【做法】

　　1.將羊肉末中加入一勺鹽，一勺姜末沿著同一個(gè)方向攪打，直到羊肉出筋上勁;

　　2.在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蠔油、一勺白糖，繼續(xù)拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油

　　3.將餡料填入餃子皮中央，然后對(duì)折成半圓形，然后將半圓的兩端收攏壓緊。

　　4.再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣后，在蒸屜上稍稍抹點(diǎn)油，放入餃子，用大火蒸10分鐘即可。蠔油可以提升羊肉的鮮美

　　度，最好不用醬油替代，味道會(huì)有所差別。最后加入少許香油，能增加餡料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜過(guò)早脫水，這個(gè)方法做蒸餃特別適合，可以嘗試一下，口

　　感完全不一樣，搭配餃子的調(diào)料也很簡(jiǎn)單，1勺醬油+1勺白糖+2勺醋調(diào)勻即可，即、醬油、白糖、醋的比例是1：1：2

　　紅油肚絲的做法：

　　【原料】

　　豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量

　　【做法】

　　1、豬肚剪開(kāi)，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油

　　2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈

　　3、將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉

　　4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜

　　5、豬肚加清水燒開(kāi)后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘

　　6、取出后放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時(shí)以上至涼

　　7、切絲待用

　　8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精

　　9、色拉油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油

　　10、淋在肚絲上

　　Tips:

　　1、豬肚清洗的干凈與否，是決定成品有沒(méi)有膻味的關(guān)鍵

　　2、通過(guò)一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜

　　3、通過(guò)表面壓重物，可以將豬肚壓實(shí)，肚絲的口感更佳

　　培根金針菇卷的做法：

　　【做法】

　　1、培根中間切開(kāi)分成兩段

　　2、金針菇去老根洗凈備用

　　3、取一小撮金針菇用培根卷起

　　4、接口處用牙簽固定

　　5、鍋內(nèi)抹薄薄一層油

　　6、放入卷好的培根金針菇卷

　　7、加蓋

　　8、用小火煎熟(中途可開(kāi)蓋翻面)

　　9、直到培根完全變色、金針菇出汁即可　不需其他調(diào)料～

　　ps:

　　1、培根已經(jīng)很油很咸了，油不可多，也不需其他任何調(diào)料。

　　2、金針菇里有很多水份，煎的時(shí)候會(huì)出水　不必?fù)?dān)心糊鍋 。

　　3、如果喜歡多點(diǎn)汁的，也可以用生抽、雞精加水調(diào)汁稍稍燜一會(huì)。