菜譜家常葷菜做法(2)

　　麻婆茄子的做法：

　　1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

　　2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;

　　3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

　　4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

　　香辣豬蹄的做法：

　　1.豬蹄洗凈，姜蒜切片;

　　2.鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄;

　　5.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　辣子雞的做法：

　　1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

　　2.姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

　　3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

　　4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　大盤(pán)雞的做法：

　　1.雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干;

　　2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

　　3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　肉沫冬瓜片的做法：

　　1.冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

　　2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

　　3.將冬瓜片放入盤(pán)中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

　　4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　珍珠藕圓的做法：

　　1.糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;

　　2.小蔥切蔥花，生姜切末;

　　3.肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

　　4.藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻;

　　5.將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

　　6.放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

　　7.關(guān)火，撒上蔥花即可。

　　螞蟻上樹(shù)的做法：

　　1.粉絲用冷水泡軟撈出;

　　2.胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

　　3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

　　3.肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;

　　4.兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

　　5.煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

　　迷你版糖醋排骨的做法：

　　1.排骨焯水，控水后用開(kāi)水沖洗一遍;

　　2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;

　　3.排骨置高壓鍋中蒸制，開(kāi)鍋后4分鐘關(guān)火;

　　4.待鍋涼透撈出排骨;

　　5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;

　　6.待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。

　　肉末茄子的做法：

　　1.茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條;

　　2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

　　3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

　　4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。