菜譜家常菜做法肉丸(2)

　　干炸肉丸的做法：

　　原料：

　　豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙

　　做法：

　　1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調(diào)餡，腌制約30分鐘

　　2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用

　　3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中

　　4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤即可

　　鮮味肉丸子的做法：

　　原料：

　　豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、淀粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2湯匙

　　做法：

　　1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻

　　2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在于攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)

　　3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子;裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘

　　4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道)

　　珍珠丸子的做法：

　　原料：

　　豬肉餡 200克、糯米 200克、豆渣 150克、雞蛋 1個、胡蘿卜 半根、蔥 適量、姜 適量、枸杞子 少許、白糖 3克、生抽 20毫升、食鹽 2克、料酒 20毫升

　　做法：

　　1、長糯米提前泡發(fā)2小時左右

　　2、肉餡中加入剁碎的蔥姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，鹽調(diào)味

　　3、加入切細的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻

　　4、敲入一個雞蛋

　　5、順著一個方向用力的攪拌至上勁

　　6、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓

　　7、之后在泡發(fā)過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米

　　8、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以

　　9、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進去，大火燒開后，轉中小火蒸至20分鐘左右

　　冬瓜丸子湯的做法：

　　原料：

　　冬瓜 500克、豬肉餡 300克、雞蛋 1個、香菜 2棵、蔥 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、醬油 1小匙、香油 2小匙、雞粉 1小勺、胡椒粉 適量、食鹽 適量

　　做法：

　　1、把姜和蔥切成細碎的姜米和蔥米

　　2、買來的肉餡里什么都不放，先用搗蒜的小木棒搗個三五分鐘的，讓肉餡變得更細膩一些

　　3、在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細碎一點

　　4、在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量

　　5、冬瓜洗凈后去掉皮和瓤

　　6、把冬瓜切成厚5毫米的大片

　　7、做一鍋清水，水微開轉小火，下入用勺子團好的丸子

　　8、丸子都下入鍋中后，把火調(diào)成中大火，煮10分鐘左右

　　9、丸子都浮起來之后下入冬瓜片，煮幾分鐘

　　10、看冬瓜變成半透明后調(diào)入鹽、香油，家里有雞粉的可以適當放一些。關火后撒些胡椒粉，切點香菜放入湯里，這就可以享用了

　　炸土豆丸子的做法：

　　原料：

　　土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食鹽 3克、蔥 少許、植物油 適量

　　做法：

　　1、材料準備好，蔥切碎備用

　　2、土豆去皮切塊，大火隔水蒸15至20分鐘，蒸好的土豆趁熱壓成泥

　　3、放入生粉拌勻，再調(diào)入鹽和胡椒粉

　　4、攪拌好的樣子，將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小，要有點耐心喲

　　5、鍋里倒入足量油，燒至7、8層熟后放入土豆丸子，一邊炸一邊用筷子撥開，以免粘連，炸至變色即可撈出，撒上蔥花就可以開吃啦~