菜譜紅燒排骨的做法

　　紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜紅燒排骨的做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜紅燒排骨的做法具體如下：

　　紅燒排骨的做法一

　　紅燒排骨原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。

　　做法：

　　1.鍋里放入適量的菜油，加熱后放入生姜蔥炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。

　　2.等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。

　　3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

　　4.看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。

　　5.一道美味的紅燒排骨就做成了。

　　如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。

　　紅燒排骨的做法二

　　原料：排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)。

　　做法：

　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右);

　　2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化;

　　3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，且開始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料;

　　4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥;

　　5.大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料;

　　6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。

　　紅燒排骨的做法三

　　紅燒排骨原料：排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

　　做法：

　　1.把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水;

　　2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

　　3.放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;

　　4.放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘;

　　5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。[2]

　　紅燒排骨的做法四

　　輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實(shí)耗250克)

　　紅燒排骨制法：

　　1.蔥切段，姜切片;排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出;

　　2.將排骨放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成;

　　特點(diǎn)：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅;

　　制作關(guān)鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

　　紅燒排骨的做法五

原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

　　做法：

　　1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時(shí)，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量;

　　2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫(還沒完哦!)，繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上;

　　3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節(jié)深即可)，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn)小火計(jì)時(shí)10-12分鐘;

　　4、高壓鍋閉火后，冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會(huì)了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

　　注意：

　　炒糖一定要用小火并不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時(shí)就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時(shí)放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

　　紅燒排骨的做法六

　　紅燒排骨原料：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。

　　做法：

　　1.先把青菜洗干凈，農(nóng)藥多，洗干凈后泡一段時(shí)間;

　　2.然后把買來的排骨洗干凈;

　　3.水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干;

　　4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多;

　　5.鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香(也可以放干辣椒，花椒等);

　　6.排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。

　　注意順序：放糖(需要多一點(diǎn))，鹽(可以不放)，料酒(多一點(diǎn)，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。放點(diǎn)高湯，沒有就清水，這一點(diǎn)用開水比冷水要好，一般家里煮雞，把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。

　　大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉(記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。)薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精(隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行)

　　7.起鍋后放剛才的菜上面。

　　紅燒排骨的做法七

　　備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個(gè)、排骨適量。

　　紅燒排骨步驟：

　　1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出;

　　2.放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸;

　　3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘(即排骨松軟)后，開大火，將水分燒干，放入鹽(根據(jù)個(gè)人愛好)、味精、蔥絲，即可出鍋。

　　味道：色澤鮮嫩。

　　也可在最后加入醋即為糖醋排骨。

　　紅燒排骨的做法八

　　原料：排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

　　紅燒排骨制作：

　　1.排骨過水，姜切片，蔥切段;

　　2.坐鍋點(diǎn)火倒油，冷油放入白糖(糖：油=1：3)，小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時(shí)下排骨炒勻;

　　3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色;

　　4.加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點(diǎn)味精，出鍋。

　　紅燒排骨的做法九

　　主料：排骨1斤半左右

　　紅燒排骨配料：干辣椒大概有20個(gè) ;花椒：一小把，大概有30-40粒 ;姜：一大塊 ;蒜：6，7瓣 ;大蔥：1根;鹽 ，味精;糖

　　1.先將排骨氽一下，撈起;

　　2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這時(shí)還可加入少量加飯酒(個(gè)人認(rèn)為也可加白酒);

　　3.等到排骨變色(也就2分鐘左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟(用了40分鐘);

　　4.加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了。

　　紅燒排骨的做法十

　　原料：排骨;

　　調(diào)料：八角;桂皮;蔥段;姜塊;料酒;鹽;油;醬油;冰糖;

　　紅燒排骨做法和步驟

　　1.排骨買回來后，鍋里燒開水，把排骨放鍋里焯，去除表面的臟東西，撈出后，控干水;

　　2.炒鍋放油，油五成熱時(shí)放入冰糖，燒至冰糖融化。

　　3.放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開后，小火燉，燉30分鐘后加入老抽;

　　4.接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點(diǎn)鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。