不同的香辣水煮魚做法
“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風(fēng)味。看似原始的做法，實際做工考究。你了解水煮魚的不同做法嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享不同的香辣水煮魚做法。
香辣水煮魚做法1
材料
主料：草魚2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，干辣椒1兩，
調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽
做法
做法：
1：將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用;
2：魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，生抽腌制5分鐘;
3：鍋中倒入少許油，放入干辣椒煸香后，倒入黃豆芽翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味，盛入深盤中，鋪底備用;
4：鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入姜片，和開水熬制魚骨湯;
5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發(fā)出來，關(guān)火，將油中香料撈出;
6：在熬制魚骨湯的鍋中，逐片下入魚片，開鍋后，根據(jù)個人口味放入少許鹽調(diào)味，關(guān)火，倒入放了豆芽的盤中。
7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根據(jù)個人口味調(diào)整;
8：將油倒在魚片上，水煮魚就大功告成了，趕快享用吧。
香辣水煮魚做法2
材料
鯉魚、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽
做法
1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線。
2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二。
3、將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。
4、在魚片里加入適量鹽，打入一個蛋清。
5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個小時左右。
6、魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。
7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。
8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。
9、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。
10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。
11、加入蔥姜、辣椒和八角。
12、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。
13、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關(guān)火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。
14、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚肉上，水煮魚即成。
香辣水煮魚做法3
材料
草魚1條，黃豆芽250克，姜末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、干紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、干淀粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量
做法
1、魚處理干凈，去骨刺，肉片成片，用鹽、料酒、蛋清、干淀粉拌勻;黃豆芽洗凈，焯熟后盛盆
2、將魚肉片焯至八成熟，撈出放在黃豆芽上
3、炒鍋放植物油燒至八成熟，放入豆瓣醬爆香，放入姜末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干紅辣椒翻炒，放高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精略炒，倒入魚盆中
4、炒鍋放植物油燒至七成熱后關(guān)火，加入花椒粉、干紅辣椒，待辣椒變色后倒入盛魚的盆中即可
香辣水煮魚做法4
材料
魚片，蔥姜汁，豆芽，花椒，干辣椒，郫縣豆瓣
做法
1.魚片成魚片，用蔥姜汁腌一下
2.鍋燒熱，放點油炒一下豆芽，最好是粗粗的黃豆芽，這叫斷生。然后把豆芽倒入一個大盆中
3.再到點油入鍋里，爆香花椒干辣椒，放郫縣豆瓣略炒。然后倒入水燒開。水開后放入魚片，沸騰就可出鍋。放入盛好了豆芽菜的大盆里
4.另取一鍋做熱油，油冒煙后將油澆在盆里。這個步驟很精彩，吱吱拉拉的聲音和沸騰的油像表演一道火焰餐