鮮肉包子的不同做法
鮮肉包子的不同做法
現(xiàn)在的人在早晨的時(shí)候都會(huì)比較喜歡吃包子，因此很多朋友的家里都會(huì)喜歡做好包子放起來(lái)，以便食用。平時(shí)生活中你會(huì)做鮮肉包子嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享鮮肉包子的不同做法。
鮮肉包子的做法1
材料
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子餡：豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。
做法
1、將泡打粉、糖放入面粉拌勻，用溫水調(diào)開酵母放入面粉中揉勻，醒20分鐘。，
2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個(gè)方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。
3、面粉醒發(fā)后搟成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。
4、蒸鍋放燃?xì)庠睿_小火進(jìn)一步醒發(fā)，水開后，用大火蒸10分鐘即可。
5、關(guān)火后等5分鐘再開鍋拿出包子。
鮮肉包子的做法2
材料
面粉100克，自發(fā)粉50克，鮮玉米仁100克，瘦肉末兒50克
做法
1.先和面啊，和的時(shí)間越長(zhǎng)越好。和好面團(tuán)以后，讓它醒45分鐘。 所謂“醒”，就是把面團(tuán)放在那兒，不動(dòng)它。這個(gè)時(shí)候你可以干點(diǎn)別的。
2.平底鍋燒熱，放入牛油，融化后，再倒入肉末炒香，然后倒入玉米仁，加適量食鹽，一齊翻炒片刻，盛出待用。
3.把醒好的面團(tuán)揪成一小團(tuán)一小團(tuán)的，在案板上壓扁了，用面杖搟成薄薄的皮兒(我喜歡餡多皮薄的包子，所以搟得特別地薄)，再把炒好的玉米鮮肉餡包在面皮里，捏成包子的形狀。
4.鍋內(nèi)大火把水燒開后，把裝包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個(gè)小時(shí)，就可出籠了(包子放入蒸籠之前，最好先在底部抹一層油，這樣可以防止粘底)。
鮮肉包子的做法3
材料
梅頭肉600克，面粉900克，蔥300克，姜一塊，鹽，生抽，糖，花椒粉，胡椒粉，芝麻油
做法
1.小香蔥洗凈晾干，包之前再切碎加入肉餡
2.梅頭肉先切小塊，再粗剁，姜切碎后與肉餡同剁
3.調(diào)料如下，肉餡中依次加入鹽、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一個(gè)方向快速攪拌十分鐘左右，感覺(jué)肉有點(diǎn)粘乎就行了，即俗稱的上勁。拌好肉餡后，如果不及時(shí)包，先不要放蔥，保上保鮮膜放冰箱冷藏室，準(zhǔn)備包的時(shí)候拿出來(lái)再拌蔥花
4.取面粉800克，酵母6克，加水，邊加邊攪拌成雪花狀，最后揉成比較光滑的面團(tuán)。蒙上擰干的濕紗布，再蓋上蓋子，放常溫下發(fā)酵
5.一小時(shí)后，面團(tuán)足足漲了兩倍大，撕開看看，都是孔洞，第一次發(fā)酵完成
6.面團(tuán)取出放面板上揉光滑，平均分成四份，取一份(其它三份放回鍋里蓋好)再揉成光滑的面團(tuán)，搓長(zhǎng)條，切小劑子，灑少量面粉，逐個(gè)按扁
7.取一個(gè)小劑子，先略搟開，然后一手轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，一手由由內(nèi)至外搟開(或者根據(jù)自己習(xí)慣由外至內(nèi))，直到面皮成為厚薄合適，中心有肚的圓形
8.捏包子褶如圖，我是左撇子，大家根據(jù)自己習(xí)慣的方向捏。(借用了以前包的白菜肉包的過(guò)程圖)
9.包子包好后需要二次發(fā)酵，隨自己喜歡直接放蒸籠里或放在蒸籠紙或篦子上都行
10.蒸包子：包子醒發(fā)好后，放入蒸籠(直接放蒸籠的省略這一步)，開中火待鍋中水開后冒蒸汽時(shí)開始計(jì)時(shí)，15分鐘后關(guān)火，過(guò)5分鐘打開取出。如果你的蒸鍋也像我的一樣鍋蓋會(huì)滴水，那么像這樣用紗布包住，包厚點(diǎn)，以免水滴燙壞包子表皮
11.煎包：平底鍋刷薄油，鍋熱后放入醒發(fā)好的包子，中火煎至底略黃，加水到包子的三分之一處，調(diào)中小火煎約15分鐘至水干，底面金黃即可
鮮肉包子的做法4
材料
原料
面粉300克、水150克、酵母3克。(如果喜歡甜的可以加15克白糖)
餡料
豬肉150克、蔥姜水120克、鹽5克、白糖5克、胡椒粉少許，老抽5克。
份量12個(gè)
做法
1.將肉餡(三成肥七成瘦)放入容器中
2.蔥姜水分幾次加入肉餡中(蔥10克、姜5克切碎加水105克用攪拌器攪拌均勻)
3.再倒入其他調(diào)料和5克蔥末
4.攪拌均勻(攪拌好的肉餡放冰箱冷藏)
5.面粉，水、酵母(白糖)揉成面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大
6.然后分成12份
7.將小劑子按平(中間厚一點(diǎn)，邊上薄一點(diǎn))
8.包入豬肉餡
9.將豬肉餡包好
10.放在涂過(guò)油的蒸籠上(或者下面放硅油紙)30度的環(huán)境下，發(fā)酵30分鐘左右。冷水上鍋，蒸18分鐘左右，關(guān)火后三分鐘開蓋