灌湯包的8種制作方法(2)

　　灌湯包的制作方法6

　　灌湯包的材料

　　A.調(diào)味肉餡170公克，皮凍130公克，B.中筋面粉60公克，冷水40㏄，C.蛋皮1/4張，紫菜絲少許，蔥花少許，調(diào)味高湯1碗，鹽1/4小匙，蠔油1/4小匙，香菇精1/4小匙，細(xì)砂糖1/4小匙，胡椒粉適量，香油適量

　　灌湯包的做法

　　1.取一鍋盆，將材料A放入盆中，一起攪拌均勻后，冷藏備用;蛋皮切絲，備用。

　　2.取一鍋盆，倒入材料B一起攪拌搓揉成面團(tuán)后，包上保鮮膜醒置2∼3分鐘再搓揉。

　　3.將作法2 的面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)型面團(tuán)，并抺上少許油后，切成每個(gè)約5公克的小面團(tuán)。

　　4.將作法3的小面團(tuán)，用手掌按壓成薄片，直徑約5公分。

　　5.取作法4一面皮，于皮中填入作法1的餡料，以小籠包的包法與收口方式，將收口處捏緊后，將收口的地方倒扣放入蒸籠中，每籠放入20粒。

　　6.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后將作法5放上集氣片上，以大火蒸約5分鐘，見(jiàn)到小籠包脹大，即完成。

　　7.再另起一鍋，將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。

　　8.取一碗，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲后，再倒入作法7，最后灑上蔥花，即可與小籠湯包一起上桌。

　　灌湯包的制作方法7

　　灌湯包的材料

　　主料：面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，

　　輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克

　　灌湯包的做法

　　1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻;

　　2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;

　　3)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

　　灌湯包的制作方法8

　　灌湯包的材料

　　A.蒟蒻30公克，荸薺30公克，山藥50公克，紅蘿卜20公克，五香豆干50公克，干香菇10公克，B.冷水面皮150公克，姜末2小匙，素火腿漿60公克，蔬菜素凍100公克，鹽1/4匙，香菇精1/4匙，細(xì)砂糖1/4匙

　　灌湯包的做法

　　1.將材料A洗凈并瀝干水份后，切成丁，備用。

　　2.起一鍋，倒入適量的油，將油熱了之后，先放入豆干丁與香菇丁一起爆香后，即盛起放涼。

　　3.再取一碗公，放入作法1、作法2與火腿漿及素凍汁一起拌勻后，備用。

　　4.每片面皮，包入作法3均約20公克，包成小籠包狀后，放入蒸籠。

　　5.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后，放上作法4以大火蒸約5分鐘即可。