浙江菜中的糖醋里脊是怎么做的

　　糖醋里脊色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下浙江菜中的糖醋里脊是怎么做的?

　　糖醋里脊的做法一、

　　食材準(zhǔn)備

　　主料:豬里脊肉25 0克。

　　輔料:白糖25克、 面粉10克，紹酒15克

　　調(diào)料:芝麻油10克 、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克(約耗50克)、精鹽1克。

　　烹飪方法

　　將肉劈成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕 淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克調(diào)成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，待油溫升至七成熱(約175℃)時(shí)，復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，待醬汁均勻的包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。

　　糖醋里脊的做法二、

　　食材準(zhǔn)備

　　主料:材料豬里脊肉300克

　　輔料: 青椒、胡蘿卜各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個(gè)

　　調(diào)料: 醬油1大匙 淀粉1小匙、番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1 小匙

　　烹飪方法

　　1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鐘;青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊;胡蘿卜去皮、洗凈，切片;蔥洗凈，大蒜去皮，均切末;

　　2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起;鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒 過(guò)的里脊肉炒至入味即可;

　　3、放入茴香調(diào)味，可以使味道更加香濃。

　　糖醋里脊的做法三、

　　食材準(zhǔn)備

　　主料:

　　豬里脊300克、豆油50克，花生油1000克(實(shí)

　　耗50克)，

　　輔料:雞蛋清1只，水淀粉50克，大蔥末3克，生姜末2克，

　　調(diào)料:料酒15 克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

　　烹飪方法

　　1、將豬里脊洗凈，去筋膜，切成4厘米長(zhǎng)，5毫米寬的條，放入瓷碗內(nèi)，加入雞蛋清、水淀粉、精鹽攪拌均勻，上漿。

　　2、取 小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調(diào)成糖醋汁。

　　3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條，炸成牙黃色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。

　　4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。

　　糖醋里脊的做法四、

　　主料:豬里脊

　　輔料:料酒、醋、白糖、鹽、淀粉、番茄醬

　　1. 豬里脊肉切成手指粗的長(zhǎng)條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味

　　2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁。

　　3. 淀粉加水再加點(diǎn)蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用。

　　4. 鍋中放稍多 點(diǎn)油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

　　5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。

　　6. 鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來(lái)至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色。

　　7. 全部肉 條撈出瀝油。

　　8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。

　　9. 加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁。

　　10. 芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。