麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的家常做法

　　麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下麻婆豆腐的家常做法。

　　一、麻婆豆腐的家常做法

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　特點(diǎn)：味麻辣，四季皆宜。

　　材料

　　牛肉末(或豬肉末)65克，蔥末4克，辣油4克，豆豉10克，花椒粉，大蒜末，醬油，嫩豆腐200克，辣椒粉，精鹽，雞湯130克，菱粉，黃酒

　　做法

　　1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。

　　2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味。

　　3、再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。

　　二、麻婆豆腐的家常做法

　　材料

　　豬肉，鹽，味精，豆腐切小塊，川味豆瓣醬，老干媽辣醬，干辣椒，花椒，料酒，老抽，蠔油(個(gè)人喜愛(ài))，高湯，姜汁，蔥花，蒜片，生粉

　　做法

　　1、豬肉挆成肉碎，加鹽、味精、生粉略腌制一會(huì);干辣椒切段。

　　2、大火熱油鍋，放肉末快炒至八成熟后瀝干油備用。

　　3、豆腐切小塊過(guò)熱水煮八成熟后，再過(guò)冷水，然后瀝干備用。

　　4、熱油鍋下蒜片爆香，下干辣椒、花椒、豆瓣醬，開(kāi)小火慢慢煸出香味與紅油后，撈出花椒再轉(zhuǎn)大火，放些蠔油爆香回放八成熟的肉末再炒香。

　　5、下姜汁，放豆腐塊用大火爆炒，加高湯、老抽、老干媽辣醬、鹽、胡椒粉，再打些生粉茨，滾后再淋些料酒走邊，續(xù)微炒片刻即可出菜，裝盤后灑少少的花椒粉和蔥花即成。

　　三、麻婆豆腐的家常做法

　　材料

　　1 盒嫩豆腐

　　1/2 杯 麻辣肉臊

　　1 tbsp 蔥花

　　1 tbsp 蒜蓉

　　1 1/2 tbsp 辣豆瓣醬

　　1/2 tsp 花椒粉

　　1 tsp 芡粉

　　1/2 杯高湯/水

　　鹽/醬油適量

　　注：如沒(méi)有事前準(zhǔn)備好的麻辣肉臊，可以用半杯的肉末，加1 tsp的姜蒜炒散，然后加入2 tbsp 辣豆瓣醬炒香代替。

　　做法

　　把蒜蓉剁碎，在一口鍋里，加入2大匙油，炒香蒜蓉，也可以加一茶匙蔥花一起炒，更香。然后把麻辣肉臊倒入，加入1 1/2 tbsp 辣豆瓣醬。煸炒香。

　　加入高湯/水，煮滾。嫩豆腐切塊，小心移入煮滾的湯汁里，中火偏小火煮10-15分鐘。間中不要攪拌過(guò)度，輕輕的用鏟子推豆腐幾次就好了。這樣才可以保持豆腐塊完整。加鹽/或者醬油調(diào)味，繼續(xù)煮至湯汁濃度適中。

　　最后切好蔥花，把芡粉和一半的花椒粉加入3-4大匙的水兌好，倒入鍋里勾芡。最后撒上蔥花和另外一半的花椒粉。

　　四、麻婆豆腐的家常做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 麻婆豆腐

　　菜品特點(diǎn)：色澤淡黃，味道麻、辣、燙、鮮、嫩、香。

　　材料

　　白玉北豆腐1塊，肉末2兩，蔥花，郫縣紅油豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，花椒，生抽，料酒，雞精

　　做法

　　1..鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細(xì)嫩的口感，而且在炒的過(guò)程中還不容易碎

　　2.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散。

　　3.肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈)

　　4.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋

　　5..倒入熱水(也可以用高湯)

　　6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。