炒魚(yú)片怎么做比較好吃

炒魚(yú)片怎么做比較好吃

　　炒魚(yú)片最好選用鮮魚(yú)，并將切好的魚(yú)片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻，放置一會(huì)兒。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下炒魚(yú)片怎么做比較好吃?

　　一、魚(yú)片炒青蔬的做法

　　材料

　　去骨魚(yú)片，料酒，鹽，白胡椒，芡粉，雪豆，胡蘿卜，香蒜，姜。

　　做法

　　1.去骨魚(yú)切成片，與料酒，鹽，白胡椒，芡粉調(diào)勻，用煎鍋煎到上色，裝盤(pán)，備用。

　　2.飛水雪豆，胡蘿卜片，空水，備用。

　　3.熱鍋，上油，爆香蒜粒姜末，炒香大干片，加鹽調(diào)味，加入雪豆，胡蘿卜，炒勻，最后加入魚(yú)片，裝盤(pán)就可。

　　二、菜椒炒魚(yú)片的做法

　　材料

　　菜椒\魚(yú)片

　　做法

　　1. 先將魚(yú)片吸干水份，然后簡(jiǎn)單的用胡椒粉(我用的是黑椒)，一點(diǎn)油，一點(diǎn)鹽加點(diǎn)豆粉還有一點(diǎn)點(diǎn)蛋白腌一下

　　2. 燒熱油將魚(yú)片快速的煎一下(不介意的話其實(shí)最好是泡一下熱油)

　　3. 然后再開(kāi)油鍋放姜蔥炒香

　　4. 再放菜椒翻炒，期間加點(diǎn)水，不用蓋蓋子，將菜椒炒至半熟后加一點(diǎn)鹽調(diào)味

　　5. 放進(jìn)魚(yú)片跟香菜翻炒一下加點(diǎn)水蓋上蓋子一會(huì)

　　6. 開(kāi)蓋后翻炒到收水就可以上盤(pán)

　　這個(gè)菜比較簡(jiǎn)單，也適合懶人做，希望大家喜歡

　　最后再來(lái)一張老火湯近照，真的很鮮味!

　　三、小蘑菇炒魚(yú)片的做法

　　材料

　　1：魚(yú)片600克，洗凈瀝水切片。

　　2：鹽1/2茶匙，紹酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙。

　　3：橄欖油2.5大匙，姜絲1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，李錦記舊莊特級(jí)蠔油1大匙。

　　4：小白蘑菇1盒(200克)，洗凈瀝水備用。

　　5：蔥2條洗凈切絲，香油1茶匙。

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。

　　做法：

　　做法

　　魚(yú)片拌入2料腌20分鐘，如是能保濕放冰箱里過(guò)夜魚(yú)肉會(huì)更嫩滑。不粘鍋，加油2.5大匙，置爐上開(kāi)大中火，放入姜絲炒香)。

　　然后放入魚(yú)片輕輕翻炒至半熟，接著放入洗干凈的小白蘑菇，翻炒幾下后放入剩余3料，炒至魚(yú)片熟，接著放入蔥絲和香油兜抄均勻，即可。

　　四、抓炒魚(yú)片的做法

　　材料

　　主料：鱸魚(yú)

　　輔料：玉米淀粉

　　調(diào)料：醬油，加飯酒，米醋，白糖，鹽，蔥

　　做法

　　1、我用的是鱸魚(yú)，刺少，肉還可以，不過(guò)要現(xiàn)殺的，從冰箱里拿出解凍的就算了，切不出魚(yú)片來(lái)，因?yàn)轸~(yú)肉凍了再化就糟了，即使切片也會(huì)碎，這個(gè)可以吃燉魚(yú)，淀粉是玉米淀粉。

　　2、魚(yú)頭后切一刀，然后從魚(yú)尾處開(kāi)始帖著魚(yú)脊橫片，片到一半的時(shí)候會(huì)遇到上半身的刺的阻力，用力接著片，把刺削斷。

　　3、魚(yú)兩面都片完后就處理切斷在魚(yú)肉里的刺，用刀斜著片，跟著刺的紋理片下去就可以了，想片出沒(méi)有刺的魚(yú)片是比較浪費(fèi)原料的，剩下的可以熬湯。

　　4、片成大片的魚(yú)切成比較合適的段，然后準(zhǔn)備片最后的成品魚(yú)片了，要斜著片，不用太薄，略厚些吃起來(lái)有口感，半厘米左右吧。

　　5、片好后放入碗里，蔥、加飯酒、鹽調(diào)味抓勻。

　　6、調(diào)糊較關(guān)鍵，淀粉放大碗里，然后放水，水一定要少放，而且要一點(diǎn)一點(diǎn)放，不然一下就成稀的了，主要是調(diào)一個(gè)寬糊，然后好沾魚(yú)片炸，水倒夠的感覺(jué)是淀粉非常稠，是那種特別硬的感覺(jué)，這個(gè)時(shí)候還不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了，感覺(jué)軟綿綿的可是又有勁就可以了，然后倒少許油進(jìn)去再抓勻，這樣糊就好了。隨調(diào)隨用，不然放一會(huì)兒又硬了。

　　7、坐油至八成熱，魚(yú)片在糊里邊抓勻，小心別把魚(yú)片抓爛了，沾勻后展開(kāi)放入鍋里炸，差不多外殼定型了邊角有些發(fā)黃了撈出來(lái)，把油再做到八九成熱，再把魚(yú)片倒入第二次炸，那是因?yàn)橐淮握ú涣四敲创啵詴?huì)炸兩次，術(shù)語(yǔ)叫復(fù)炸，這樣出來(lái)后的酥脆能多保持一會(huì)兒。

　　8、最后就是需要調(diào)一個(gè)汁，這個(gè)汁其實(shí)就是糖醋汁了，醬油10克、白糖25克、醋25克、鹽3克、水15克，然后在鍋里坐開(kāi)，勾芡，這個(gè)芡要稍稠一些，因?yàn)橐獟煸隰~(yú)片上的，冒大泡后澆點(diǎn)炸魚(yú)的熱油在上邊然后放炸好的魚(yú)片，翻炒出鍋!忘說(shuō)了，醬油別太多，這道菜出來(lái)應(yīng)該是黃亮的，不是黑紅的，最后我撒了點(diǎn)芝麻