韓國泡菜的5種做法

韓國泡菜的5種做法

　　“韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發(fā)酵食品。以下是學習啦小編為大家整理的關于韓國泡菜的5種做法，供大家參考

　　韓國泡菜的做法一

　　材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。

　　調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。

　　做法：第一天、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。

　　第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。

　　第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片(去皮)煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。[3]

　　第4天、扣上蓋后，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心里美蘿卜，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了

　　第5天、開始有點分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸。

　　第12天：其實蘿卜泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。

　　韓國泡菜的做法二

　　制作食材

　　白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。

　　配料

　　大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

　　注意

　　魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。

　　制作流程

　　第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。

　　第二步：把磨細的蒜(多一點，五斤大白菜大約3兩蒜)，辣椒粉(根據(jù)自己口味而定)，放在鍋中攪拌，然后放糖，魚露(就像放醬油那樣多)，根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。

　　第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。

　　第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

　　第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

　　韓國泡菜的做法三

　　原料：白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因為里面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食欲

　　姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁; 鹽

　　做法：紅蘿卜(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿卜放著就不好吃了;

　　把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時間越短;期間要翻動幾次;

　　腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊;

　　用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。[4]

　　韓國泡菜的做法四

　　制作食材

　　大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克

　　制作流程

　　1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時.

　　2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下

　　3.蘋果去皮，切成片;蔥切碎，蒜搗成泥

　　4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內

　　5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉

　　6.時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天;冬天一般為3～4天即可取出食用

　　韓國泡菜的做法五

　　材料：酸蘿卜老鴨湯[4] 是韓國泡菜中的名品，湯色澄亮，味道鮮香，還有清熱去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食療湯品。不僅如此，用此鴨湯來泡面線或米粉，十分惹味，趁熱吃得大汗淋漓，很是過癮。今天我們就來試試這道酸香可口的川式名湯。3-4人份老鴨：一只(約1200克)酸蘿卜：500克木耳：5朵生姜：3片水：10碗調味料：料酒：2湯匙 鹽：適中

　　做法：1. 酸蘿卜浸泡30分鐘，稍去咸酸味;撈起瀝干水，切片;

　　2. 木耳洗凈，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀;

　　2. 洗凈宰好的鴨子，切塊;煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉氽水撈起;

　　3. 熱鍋，放入鴨肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可;

　　4. 將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嘗(放鹽前先嘗味道，因酸蘿卜有味)。

　　功效：開胃健脾，清熱去燥，防治感冒。