紅扒羊肉怎么做才好吃
紅扒羊肉是廣東省傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，紅扒羊肉的烹飪技巧以扒菜為主，口味屬于咸鮮味。此菜必須選用羊肋條肉，先飛水，再油炸，最后用砂鍋煲至軟爛，勾芡上桌，方為正宗風(fēng)味。因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。那么這道菜要怎么做呢，我們來學(xué)習(xí)下。
材料
羊肋條肉750克 八角1克
水發(fā)香菇50克 姜片10克
紅棗25克 蔥條10克
去皮荸薺200克 精鹽6克
陳皮1克 味精2.5克
胡椒粉0.1克 濕淀粉15克
芝麻油l克 淡二湯1500克
深色醬油20克 花生油1000克(約耗75克)
姜汁酒25克 紹酒10克
步驟
1. 將羊肋骨肉皮上的細(xì)毛燎凈，放入水盆內(nèi)邊刮邊洗至凈，取出;
2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨斷肉不斷狀;
3. 再放入沸水鍋中滾(氽)約3 分鐘，撈出，用醬油10克涂在羊皮上著色;
4. 炒鍋用中火燒熱，下入花生油，燒至六成熱，將羊肉用笊籬盛載，放入油中，加蓋，浸炸約1 分鐘至大紅色，取出，去油;
5. 將炒鍋回放火上，烹姜汁酒，加二湯1500毫升、精鹽、八角、陳皮、紅棗、荸薺和醬油10克，燒制;
6. 待燒沸后，一并倒進(jìn)用竹箅墊底的砂鍋里，加蓋，用中火煲約1.5 小時(shí)，至九成軟爛，將湯濃縮至約500克，上香菇;
7. 再煲10分鐘，取出，去掉姜、蔥、陳皮，潷出原湯400克，待用;
8. 將荸薺切開兩半，與紅棗、香菇一起盛入盤中;
9. 把羊肉切成塊狀，每塊長(zhǎng)4 厘米、寬2.5 厘米，仰放在面上;
10. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，烹黃酒，加原湯、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加味精、香油和花生油推勻，淋在羊肉上便成。
制作要訣
1. 此菜必須選用羊肋條肉，先飛水，再油炸，最后用砂鍋煲至軟爛，勾芡上桌，方為正宗風(fēng)味。成菜軟嫩可口;
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
適合人群
羊肉(肥瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者;
2. 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不
宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用;外感病邪，素體有熱者慎用。
香菇(干)適合人群：
一般人群均可食用。
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用;
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
棗(干)適合人群：
一般人群均可食用
1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;
2. 濕盛或脘腹脹滿者忌食;有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃;蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。
荸薺適合人群：
一般人群均可食用。
1. 兒童和發(fā)燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食;對(duì)于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預(yù)防流腦及流感的傳播。
2. 不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
食療功效
羊肉(肥瘦)食療作用：
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng);
溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;
溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;
補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
香菇(干)食療作用：
香菇性平、味甘，人肝、胃經(jīng);
有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效;
主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結(jié)，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病癥。
棗(干)食療作用：
大棗味甘、性平溫，入脾、胃經(jīng);
有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)益脾胃、滋養(yǎng)陰血、養(yǎng)心安神、緩和藥性的功效;
用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補(bǔ)作用。
荸薺食療作用：
荸薺味甘、性寒;
具有清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤(rùn)肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效;
主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風(fēng)熱、痞積等病