九轉(zhuǎn)大腸的做法

九轉(zhuǎn)大腸的做法

　　九轉(zhuǎn)大腸是山東省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于九轉(zhuǎn)大腸的做法，供大家參考!

　　九轉(zhuǎn)大腸做法一

　　主料輔料

　　豬大腸3條(重約750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克。

　　調(diào)料

　　紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克(約耗75克)、花椒油15克、清湯、精鹽各適量。

　　步驟

　　1、將肥腸洗凈煮熟，細(xì)尾切去不用，切成2.5 厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控干水分;

　　2、炒鍋內(nèi)注入油，待七成熱時(shí)，下入大腸炸至金紅色時(shí)撈出;

　　3、炒鍋內(nèi)倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉(zhuǎn)鍋，使之上色;

　　4、再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后，再移至微火上煨;

　　5、待湯汁至1/4 時(shí)，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，繼續(xù)煨至湯干汁濃時(shí)，顛轉(zhuǎn)勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。

　　制作提示

　　1、肥腸用套洗的方法，里外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤內(nèi)，撒點(diǎn)鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸里外沖洗干凈;

　　2、將洗干凈的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開后10 分鐘換水再煮，以便除去腥騷味;

　　3、煮肥腸時(shí)要寬水上火，開鍋后改用微火。發(fā)現(xiàn)有鼓包處用筷子扎眼放氣，煮時(shí)可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味;

　　4、制作時(shí)要一焯、二煮、三炸、四燒。

　　九轉(zhuǎn)大腸做法二

　　食材

　　豬大腸500g、蔥100g、精鹽適量、干辣椒7粒、姜片適量、香菜適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量

　　步驟

　　1、大腸洗凈，用蔥姜水焯水之后放入鍋中，加八角，香葉姜片，干辣椒，桂皮，蔥，陳皮，老抽鹵制半小時(shí)，之后可以關(guān)火，浸泡兩小時(shí)，方便入味。

　　2、將鹵好的大腸切段裝盤。

　　3、鍋里放油，放糖炒糖色，然后加一點(diǎn)水，老抽，耗油，加入切好的大腸段，小火煮10分鐘，然后大火收汁，淋明油出鍋裝盤。

　　4、撒上香菜末。