如何清洗豬大腸更干凈

如何清洗豬大腸更干凈

　　愛吃豬大腸的人有很多，喜歡自制美味豬大腸的也有很多。但是豬大腸的清洗方法卻總是讓他們煩惱，無論多使勁，無論洗多久，還是感覺沒洗干凈。想知道豬大腸怎么清洗以及豬大腸怎么洗嗎?那就和學習啦小編一起來看看吧。

　　豬大腸的清洗方法

　　方法一

　　工具

　　剪刀、筷子等。

　　材料

　　食鹽、生粉、白醋等。

　　方法

　　1、先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，這就辛苦點。

　　2、去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部。

　　3、如果覺得剛才那樣會比較麻煩，就可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開就可以了。

　　4、然后加點面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。

　　5、如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。

　　6、然后再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可。

　　7、一直做到這一步，普通炒食的豬大腸清洗就結(jié)束啦，你就可以直接把豬大腸切開炒菜了。

　　8、如果是用來做鹵味等，則還需過熱河水洗，以徹底去異味。

　　9、具體做法是燒開水，然后把豬大腸倒進鍋里猛火滾燙三到五分鐘，撈起用清水沖一下，瀝干，即可進入其他烹飪程序。不可燙太長時間，剛好熟即可，否則煮爛了，就不脆口啦。

　　方法二

　　步驟

　　1、新鮮豬大腸買回家以后翻腸(我們平時看見的豬大腸其實是屠宰場已經(jīng)翻過一次的，光滑的一面是腸內(nèi)壁，而有油的一面才是腸外壁，這個油又叫腸油，是鏈接豬腸和其他器官用的，我們現(xiàn)在翻腸的目的就是去除多余的腸油和污穢，這一步是必須的，否則豬腸永遠洗不干凈!!!)

　　2、翻腸是從粗的一頭開始，有點像我們平時卷袖子。

　　3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很輕松的將整個腸子翻面

　　4、翻面以后腸油和各種污穢就一目了然了，去除腸油時可以根據(jù)自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜歡油膩的可以少保留一些，不建議全部清除干凈。

　　5、如果完全將腸油清除干凈豬大腸就不好吃了。污穢和腸油清理以后參照第2、第3步將豬大腸翻回去使光滑的一面朝外并瀝干水。

　　6、給翻面以后的豬大腸加上鹽。

　　7、再加點醋。

　　方法三

　　1、把買回來的豬大腸用淘米水或米湯泡一下，然后從一端腸口開始把腸衣翻過來，撕下里邊的油和雜質(zhì)(市場上賣的豬大腸是先處理了里邊的糞便的)，動作小心點，因為里邊有一層薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一層膜，很快就可以將油撕下來。

　　豬大腸怎么保存

　　豬大腸清洗干凈之后，建議將其冷藏于冰箱中。此外，已經(jīng)煮熟的豬大腸建議盡快吃完，否則口感會變差。

　　知道了怎么做豬大腸以及怎么保存之后，還可以學一學怎么選購好的豬大腸，在選購豬大腸的時候還要掌握一定方法。新鮮豬腸——呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。變質(zhì)豬腸——呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。 病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。

　　豬大腸怎么做好吃

　　做豬大腸時，首先是要去除異味，其次是要注意烹調(diào)的方法。

　　1、用水沖洗腸頭，借著水的沖勁，很容易就把腸子反過來。

　　2、用白醋、面粉和水，調(diào)成的面糊洗肥腸，既可以去腥味又可以清洗干凈。

　　3、反復用清水沖洗，浸泡，去腥味。

　　4、煮肥腸要用冷水煮。

　　5、煮的時候，放蔥段、姜片、料酒、八角和十三香。

　　6、煮熟的肥腸，再用開水，炒一下，去油膩去腥。

　　7、看肥腸是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。

　　8、溜肥腸要大火快炒。

　　尖椒大腸

　　原料：尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。

　　做法：

　　1、起油鍋，油熱后，爆香姜蒜;

　　2、下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油;

　　3、下入尖椒繼續(xù)大火翻炒;

　　4、加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鐘;

　　5、加少許鹽和味精調(diào)味，大火收汁出鍋。

　　鹵水大腸

　　原料：豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。

　　做法

　　1、將豬腸切成段。翻開腸的內(nèi)部，刮去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈，最后，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。

　　2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調(diào)料，先用旺火燒開，撇凈浮沫后，再煮一會，即成鹵腸汁。