粵菜的食譜應(yīng)該如何進(jìn)行制作
對(duì)于粵菜相信很多人都是十分的喜歡吃的，因?yàn)槠渲薪?jīng)典的美味一直都是人們心中懷念的滋味，那么你知道有哪些粵菜的食譜可以做的嘛?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜的食譜制作，希望能幫到你。
粵菜的食譜制作：養(yǎng)生鮮蓮子燉鱷魚肉
原料：鮮蓮子8枚，鱷魚肉30克，肉眼10克，清雞湯150克。
調(diào)料：鹽2克，雞粉3克，古越龍山花雕酒3克，姜2片。
做法：
1、鮮蓮子用清水泡30分鐘，備用。
2、鱷魚肉切成3厘米見方的塊，放入流動(dòng)的水中沖20分鐘，放入水鍋中汆水，備用。
3、肉眼切成2厘米見方的塊汆水，備用。
4、把鮮蓮子、鱷魚肉、肉眼、姜片放入燉盅里，加入清雞湯放入所有調(diào)料，旺火上籠蒸2個(gè)小時(shí)即可。
粵菜的食譜制作：薏米山藥牛肉粒
原料：薏米100克，淮山藥100克，牛仔柳125克，青紅杭椒各50克。
調(diào)料：黑椒碎5克，鹽6克，白糖2克，雞粉3克，花雕酒3克，生粉5克，東古一品鮮醬油3克，香油3克，色拉油15克，蔥姜各5克。
做法：
1、薏米用涼水提前浸泡3小時(shí)后之回軟狀態(tài)，放入鍋中加入水500克，加入鹽3克，小火煮15分鐘即可，撈出控干水備用。
2、淮山藥洗凈，放入蒸箱中旺火蒸10分鐘，蒸熟，切成1厘米見方的塊。
3、牛仔柳切成1厘米見方的塊備用;青紅杭椒切成0.7厘米寬的段備用。
4、凈鍋上火放入色拉油，蔥姜熗鍋炒香黑椒碎，放入牛仔粒旺火爆炒，烹入花雕酒、一品鮮醬油，倒入薏米、山藥、青紅杭椒、加入所有調(diào)料翻炒，炒勻生粉勾芡即可。
粵菜的食譜制作：香草醬焗牛肝菌
原料：牛肝菌300克，香芹50克。
調(diào)料：迷迭香香草醬8克，鹽3克，味精5克，雞粉5克，白糖3克，蔥姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克(約耗50克)，鮮湯30克，料酒10克。
做法：
1、牛肝菌洗凈，切成厚0.3厘米的片備用;香芹切成長(zhǎng)3厘米的段汆水備用。
2、凈鍋上火放入色拉油，燒至4成熱。
3、牛肝菌片滑油撈出控干油，蔥姜蒜、香草醬炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有調(diào)料鮮湯，燒至入味勾芡即可。
粵菜的食譜制作：蒜蓉蒸澳洲大龍蝦
原料：澳洲大龍蝦1只1.8斤(活)，西蘭花0.2斤，龍口粉絲0.2斤。蒜仔0.2斤，紅椒1個(gè)，蒜仔0.5斤，干冰顆粒50克。
調(diào)料：鹽6克，味精5克，雞粉6克，白糖2克，色拉油800克(約耗100克)，古越龍山花雕酒6克，御皇蒸魚豉油。
做法：
1、龍蝦宰殺后，頭尾上籠蒸10分鐘后擺造型。
2、蝦肉切成2厘米大小的塊加入鹽3克、味精33克，雞粉3克，花雕酒腌后
備用。
3、西蘭花切成小朵汆水后做點(diǎn)綴用，紅椒切成米粒備用。
4、粉絲溫水泡開切6厘米長(zhǎng)的段，控干水墊底。
5、蒜仔加工成蒜蓉，沖水10分鐘后，放入4成油鍋中炸香，加入剩余的所有調(diào)料調(diào)成蒜蓉醬。
6、粉絲墊底擺成長(zhǎng)方造型，上面放上龍蝦肉，均勻的澆上蒜蓉醬，旺火上籠蒸8分鐘后，撒紅椒粒熱油激香，帶干冰上桌即可。
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