麻辣肥腸的家常怎么做好吃
麻辣肥腸的家常怎么做好吃
麻辣肥腸是用鮮大腸頭和色拉油、鹽、花椒、干椒、草果、八角、桂皮、味精、料酒、姜塊、蔥結(jié)、紅油、生粉炒制而成的食物，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了麻辣肥腸的做法，一起來了解吧。
麻辣肥腸的食材
麻辣肥腸的做法步驟
1.肥腸一份備用。
2.肥腸在買回的時(shí)候已經(jīng)問過售貨員，說是不用再費(fèi)勁洗，是已經(jīng)洗干凈的，為了不給心理上造成負(fù)擔(dān)，回家依舊按照收拾肥腸的工序做了清洗。在清水里放入肥腸，加入鹽和面粉，進(jìn)行搓洗。
3.外部清洗過后，翻過來洗腸內(nèi)，順帶把腸壁上的油給清理了。
4.鍋內(nèi)放清水，放入肥腸，飛水處理。
5.將飛水的肥腸重新放入鍋里，加入水和花椒、香葉、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。
6.肥腸煮至筷子能扎爛即可，不用煮的太爛，免得沒口感。
7.將肥腸切成小段備用。
8.泡發(fā)好的筍干切合適的段。
9.美人椒切小粒。
10.蔥、青蒜苗和青椒切絲備用。
11.鍋內(nèi)加入食用油，放入豆瓣醬翻炒出香味。
12.將麻椒下入鍋內(nèi)炒出香味。
13.放入蔥段翻炒入味。
14.放入筍干段翻炒，并加入少許水煮一會，讓調(diào)味充分浸入筍干內(nèi)。
15.在鍋內(nèi)加入肥腸段。
16.翻炒均勻后，稍微煮一會，讓鍋內(nèi)食材互相融入滋味。
17.加入切好的洋蔥段，翻炒均勻。
18.放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻，加入味精，翻炒均勻出鍋。
小貼士
肥腸一定要清洗干凈，免得有異味。
肥腸怎么洗沒有味道
1、肥腸就是豬大腸，怎么處理肥腸才沒有異味，這是每個(gè)做肥腸菜肴的人必須知道的，否則出品的異味讓人難以接受。
新鮮肥腸買回家以后翻腸(我們平時(shí)看見的肥腸其實(shí)是屠宰場已經(jīng)翻過一次的,光滑的一面是腸內(nèi)壁,而有油的一面才是腸外壁,這個(gè)油又叫腸油,是鏈接豬腸和其他器官用的,我們現(xiàn)在翻腸的目的就是去除多余的腸油和污穢,這一步是必須的,否則豬腸永遠(yuǎn)洗不干凈!!!)
2、翻腸是從粗的一頭開始,有點(diǎn)像我們平時(shí)卷袖子。
3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很輕松的將整個(gè)腸子翻面
4、翻面以后腸油和各種污穢就一目了然了,去除腸油時(shí)可以根據(jù)自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜歡油膩的可以少保留一些,不建議全部清除干凈,如果完全將腸油清除干凈肥腸就不好吃了。污穢和腸油清理以后參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外并瀝干水。
5、給翻面以后的肥腸加上鹽(可以適當(dāng)多加點(diǎn),這個(gè)時(shí)候加鹽是為了便于清洗肥腸而不是給肥腸碼味)。
6、再加點(diǎn)醋(我一般用的紅醋,家里沒有紅醋的可以用白醋,不建議用一般的食醋,因?yàn)槠胀ㄊ炒讜尫誓c變黑而影響成菜的美觀)。
7、加了醋和鹽以后我們就可以給肥腸按摩了,直到手上會有膩膩的感覺。
8、反復(fù)按摩肥腸幾分鐘以后就可以用清水洗凈了。
9、洗凈以后的肥腸不能有咸味和醋味(反復(fù)多換水就可以做到)。
10、洗凈以后的肥腸冷水下鍋汆水(加姜片、花椒、白酒)。
11、這時(shí)的肥腸汆透至斷生即可,不宜久煮。
12、撈出備用(雪白的肥腸看著都舒服啊)。
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