新品淮揚的菜譜做法與步驟有哪些

時間：2017-10-21 18:07:23 春燕1108由分享

　　很多人都喜歡吃淮揚推出的新品菜色，因為其中不僅帶有一些濃郁的淮揚地方味道，還帶著一些淮揚飲食的文化味道，那么對于淮揚新品你知道該怎么做嗎?以下是學習啦小編為你整理的新品淮揚的菜譜，希望能幫到你。

　　新品淮揚的菜譜：三鮮燴魷魚

　　主輔料：水發(fā)魷魚500克，熟火腿片50克，熟雞脯片50克，水發(fā)香菇片50克，青菜心50克。調(diào)料：精鹽5克，味精2克，紹酒10克，蔥結5克，姜片5克，白胡椒粉2克，濕淀粉20克，雞清湯500克，熟豬油75克。

　　制法：鍋上火用熟豬油煸香蔥姜，加入雞清湯、精鹽、紹酒燒開，放入用高湯套透的魷魚片，待入味后撈出魷魚片置湯盤中;然后將火腿片、熟雞片、水發(fā)香菇片等“三鮮”料及青菜心放入鍋中燒開，加入味精調(diào)味，濕淀粉勾芡，明油盛入盤中的魷魚片上，撒上胡椒粉即成。

　　味型：咸鮮。

　　特點：色澤分明，魷魚軟嫩，湯鮮味美。

　　新品淮揚的菜譜：淮揚一品盅

　　主輔料：水發(fā)鮑魚300克，水發(fā)魚翅250克，水發(fā)遼參300克，水發(fā)干貝150克，熟甲魚裙邊200克，熟鴿蛋10只，嫩筍尖50克，火腿片50克。調(diào)料：精鹽3克，紹酒50克，味精1克，雞清湯1500克。

　　制法：海參、魚翅、鮑魚、分別套湯蒸至入味，嫩筍切片;將海參、鮑魚、干貝、裙邊、鴿蛋、火腿、竹筍、調(diào)料分放入盅，加入雞清湯，蓋上蓋，入籠蒸1小時，取出即成。

　　味型：鮮咸

　　特點：湯清味醇，營養(yǎng)豐富。

　　新品淮揚的菜譜：蝦蟹獅子頭

　　主輔料：洪澤糊白條蝦仁500克，豬肥膘粒100克，蟹粉50克，菜心10棵，雞清湯750克，蛋清75克。調(diào)料：精鹽3克，味精1克，紹酒25克，蔥姜汁50克，淀粉25克。

　　制法：蝦仁洗凈瀝干水分，加入肥膘細粒、蛋清、淀粉、蔥姜汁、精鹽攪拌上勁，品鍋內(nèi)放入清湯，將粗蝦締制成蝦圓嵌入蟹粉放入其中，上籠蒸至酥爛，放入菜心、調(diào)料稍蒸取出即成。

　　味型：鮮咸

　　特點：蝦圓潔白酥嫩，湯鮮味醇。

　　新品淮揚的菜譜：翡翠蝦仁

　　主輔料：湖產(chǎn)大青蝦仁300克，菠菜250克，雞蛋清20克。調(diào)料：精鹽4克，味精2克，紹酒15克，蔥姜汁15克，雞清湯25克，濕淀粉20克，熟豬油500克(耗100克)。

　　制法：菠菜葉洗凈取汁，入鍋中加熱，提取綠色素;蝦仁洗凈瀝干水分，用雞蛋清、精鹽、綠色素、濕淀粉上漿待用。鍋中放熟豬油，燒至四成熱，放蝦仁劃散至熟,瀝油;鍋置中火上，放入蔥姜汁、精鹽、味精、紹酒燒沸，用濕淀粉勾芡后倒入熟蝦仁，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

　　味型：鮮咸。

　　特點：蝦仁鮮嫩，色澤翠綠，口味咸鮮。

　　新品淮揚的菜譜：盱眙龍蝦

　　主料：洪澤湖龍蝦2500克，青椒100克。調(diào)料：十三香調(diào)料50克，豆瓣醬100克,干紅椒30克，花椒粒10克，蒜米75克，花椒面25克，辣椒面25克，白糖100克，啤酒50克，蔥段50克，姜片50克，精鹽3克，味精5克，香醋20克，黑胡椒5克，芝麻油10克，菜籽油400克。

　　制法：龍蝦治凈待用;炒鍋上火，加入菜籽油100克燒熱，放入辣椒面、花椒面、蔥段、姜片、豆瓣醬，用小火熬成紅油，盛起待用;凈炒鍋上火，放入菜籽油燒熱，放入龍蝦，翻炒至龍蝦微紅時，烹入紹酒、香醋，加入清水、精鹽、白糖、啤酒、干辣椒粉等調(diào)味，燒沸后轉小火燒至龍蝦成熟入味，加入青椒塊、蒜瓣、黑胡椒、十三香調(diào)料燒透，撒上花椒面，加入紅油、芝麻油，起鍋裝盆即成。

　　味型：麻、辣、甜、香。

　　特點：色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，麻味厚實，辣味獨特。

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