淮揚菜菜譜的制作技巧和秘訣
淮揚菜菜譜的制作技巧和秘訣
說起淮揚菜，很多人都是十分的熟悉的，但是對于淮揚菜真的就要到淮揚去食用嗎，其實不然，在家就可以制作了，以下是學習啦小編為你整理的淮揚菜菜譜的制作，希望能幫到你。
淮揚菜菜譜的制作：龍王獻寶
原料：澳洲龍蝦一只(2斤)，雞蛋400克，牛奶200克，空心煎堆12個，松子50克，玉米粒100克，馬蹄50克。
做法：
1、澳洲龍蝦取凈肉，起片，稍腌備用;頭尾蒸熟，放盤中。
2、雞蛋取蛋清，加牛奶調(diào)勻后，下油鍋滑出芙蓉。
3、龍蝦肉下油鍋滑熟后，加芙蓉一起炒勻，裝盤，撒金箔。
4、松子、玉米、馬蹄炒熟后，裝入空心煎堆里，圍在盤邊即可。
淮揚菜菜譜的制作：上湯參茸燉繡球
原料：內(nèi)脂豆腐一盒，海參半條，松茸四片，上湯200克，小棠菜心一棵。
做法：
1、內(nèi)脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切斷，切成繡球形狀。
2、放水中過濾兩遍，去凈碎料。
3、上湯放湯盅里，加松茸燉15分鐘拿出，放入豆腐和海參，再蒸5分鐘拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。
上湯做法：老雞6斤、赤肉6斤、金華火腿3斤、瑤柱0.5斤，放15斤水蒸8小時后過濾即可。
淮揚菜菜譜的制作：咖喱蝦球伴五彩小饅頭
原料：野生大花蝦兩只，花菜50克，五彩小饅頭一條。
做法：
1、野生花蝦去殼，取凈肉，沖水備用。
2、鍋放油，爆香蒜子和咖喱葉后，放入咖喱醬，出香后再放蝦球和花菜，加入三花淡奶煮開，然后加少許鹽調(diào)味即可。
3、小饅頭蒸熱后放盤邊一起上桌。
五彩小饅頭做法：綠茶粉、竹炭粉、胡蘿卜汁、可可粉，四種不同的粉分開和面，搓細條，然后放一起搓成條，蒸熟剪段即可。
淮揚菜菜譜的制作：85度安格斯牛肋排
原料：安格斯牛肋排一條(約1000克)，西蘭花300克，百里香50克，雪梨50克，蔥姜蒜各10克。
做法：
1、蔥姜蒜斬碎，雪梨切碎，加蠔油、生抽、糖、醋、黑椒碎、料酒拌勻。
2、把牛肋排放入腌料中，鋪上百里香，腌10小時。
3、將腌過的牛排放入萬能蒸烤箱中，調(diào)85度用蒸烤模式加熱五小時后取出。
4、西蘭花炒熟裝盤，牛肋排改刀裝盤，原汁加黑椒醬調(diào)勻，打汁，劃盤上即可。
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