家常版肉夾饃怎么做最好吃

時(shí)間：2017-10-19 17:31:12 燕華761由分享

家常版肉夾饃怎么做最好吃

　　肉夾饃是中國(guó)陜西省傳統(tǒng)特色食物之一，吃起來(lái)美味又富有彈性，你喜歡吃嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于家常版肉夾饃的做法，希望對(duì)你有幫助。

　　制作家常版肉夾饃的食材

　　1.所有材料放入面包機(jī)進(jìn)行攪拌揉勻后

　　2.發(fā)酵2倍大

　　3.再次排氣揉勻然后分割成4份(每個(gè)大約80克) 3、搓成條，卷起，

　　4.用手按開(kāi)成直徑大約11公分的大小

　　5.電餅鐺不放油，蓋蓋，翻面一次烙好即可

　　6.所有材料放入電壓力鍋中，按牛羊蹄筋鍵即可，鹵好的食材浸泡2個(gè)小時(shí)會(huì)更入味

　　7.取適量鹵肉剁碎，加入香菜和少許鹵汁

　　8.烙好的餅從中間切塊，加入剁碎的鹵肉和香菜即可食用

　　香味不濃

　　嚴(yán)格按配方配料：不要買(mǎi)假料、質(zhì)次的料或存放時(shí)間太長(zhǎng)的料 ;香料保存在陰涼密封處：香料用時(shí)不要粉，一包料能煮約200 斤肉，及時(shí)換包，新湯加水不要太多。

　　出肉率

　　一般來(lái)說(shuō)，每斤生肉能出臘汁肉 6 - 7 兩，根據(jù)肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。

　　面餅發(fā)酵中的問(wèn)題

　　面發(fā)不起來(lái)可多試幾種面，以干燥新面為最好，冬天要在溫和的地方發(fā)面，每天發(fā)面時(shí)，發(fā)酵面要充分揉勻，要用溫水，面不能太軟，打饃爐鐵鏊要充分預(yù)熱。

　　發(fā)過(guò)的面加面粉，堿面揉和即可，夏天面發(fā)得快，注意一次不要發(fā)太多，用發(fā)過(guò)的面打的饃發(fā)酸，堿加得太多饃發(fā)黃，堿揉不勻饃發(fā)苦。

　　鋼炭與木炭

　　傳統(tǒng)上打饃都是用木炭吊爐，鋼炭爐是為缺少木炭的地方設(shè)計(jì)的，兩種爐子各有長(zhǎng)短。

　　木炭爐活力旺，饃脹發(fā)好，口感好，觀賞性強(qiáng)，但灰塵大，持續(xù)活力不強(qiáng)，每日都有重新生火，操作不便。

　　鋼炭爐活力穩(wěn)定，灰塵很小，操作簡(jiǎn)單，現(xiàn)大多使用鋼炭爐。

　　搭配問(wèn)題

　　肉夾饃口味特點(diǎn)是鮮香干，可單獨(dú)銷售，也可以搭配湯汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀飯(紅豆，黑米)搭配，秋冬一般和米線，粉條，紫菜粉絲湯，粉湯羊血，混沌搭配。

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