新年食譜的做法和技巧有什么
一般過(guò)年的時(shí)候，我們都會(huì)制作很多的佳肴來(lái)待客，那幺究竟招待客人可以使用制作哪些新年食譜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年食譜的做法，希望能幫到你。
新年食譜的做法：青椒土豆絲
材料
土豆2個(gè)，青椒1個(gè)，鹽、味精、醋、植物油
做法
1、土豆去皮切絲，淘洗數(shù)遍后用清水浸泡。
2、青椒去籽切絲，大蒜切片。
3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。
4、加入適量醋，土豆絲快熟時(shí)放入青椒絲。
5、翻炒數(shù)次后放入食鹽和少許味精，炒均勻后出鍋。
新年食譜的做法：秘制麻辣牛肉乾
材料
牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料(花椒1小把，八角2粒，小茴香少許，桂皮1塊，香葉2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊，)
做法
1、燒一鍋沸水，放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水
2、在砂鍋(沒(méi)有也可用別的鍋)內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉，添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
4、炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻
5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
小訣竅
1、1公斤牛肉最后做出來(lái)大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無(wú)筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最后炒制牛肉的過(guò)程一直使用小火，炒糖色的時(shí)候注意不要炒太焦就行了
新年食譜的做法：芋頭糕
材料
香芋500克，粘米粉300克，臘腸2條，臘肉50克，蝦米30克，清水400克，鹽適量
做法
1.香芋削皮，切小丁;臘肉、臘腸沖洗一下切薄片;蝦米清洗干凈
2.粘米粉中加入1小勺的鹽，拌勻
3.粘米粉加入全部清水，邊倒水邊攪拌成無(wú)顆粒的粉漿
4.熱油鍋，放進(jìn)臘肉爆炒一會(huì)
5.放進(jìn)蝦米翻炒均勻
6.放進(jìn)臘腸翻炒均勻
7.放進(jìn)芋頭丁，煸炒
8.感覺(jué)粘鍋時(shí)，就灑點(diǎn)水進(jìn)鍋
9.方形盤(pán)涂一層薄薄的沙拉油(如果不涂油也可以鋪上油紙或油布)
10.把芋頭、蝦米、臘腸、臘肉爆炒透，放適量鹽調(diào)味
11.邊炒邊灑水2~3次，材料已煸炒至半熟
12.把炒好的芋頭、蝦米、臘腸、臘肉倒進(jìn)粉漿里，攪拌均勻
13.把攪拌均勻的粉漿倒進(jìn)涂了油的方盤(pán)中
14.用鏟子把材料弄平
15.鍋里加入足夠多的水，煮開(kāi);放進(jìn)方盤(pán)，大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可
16.出鍋后，徹底放涼，用牙簽或小刀圍著盤(pán)子邊劃一圈，即可輕松脫模
17.要吃的時(shí)候，取出，切塊
18.平底鍋涂一層薄油，燒熱，放進(jìn)芋頭糕，煎至金黃
19.翻面，同樣煎至金黃即可
20.香煎芋頭糕，配搭著一碗粥，加點(diǎn)水果，就是一頓很不錯(cuò)的佳肴啦。
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