溫州酒席的菜譜是如何制作的
溫州酒席的菜譜是如何制作的
如果遇上自己的孩子結(jié)婚的話，作為父母的一般都會(huì)張羅著擺酒席的事情，那么你知道這么滿滿的一大桌的食材樣式都是運(yùn)用什么烹飪技巧制作的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州酒席的菜譜，希望能幫到你。
溫州酒席的菜譜：酸辣肉絲
主料：瘦肉200克、泡蘿卜150克
輔料：泡姜1塊、泡小米辣椒5個(gè)、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個(gè)、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
做法：
1、泡蘿卜和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗凈切段，大蒜切末
2、滴幾滴清水，調(diào)入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘
3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋里滑散后撈出
4、鍋里留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香
5、放入泡蘿卜絲炒出香味
6、加入肉絲，炒均勻入味
7、調(diào)入雞粉和香醋炒勻
8、放蔥段翻勻，即可
溫州酒席的菜譜：麻辣小牛肉
主料：風(fēng)干小牛肉約300克
輔料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量
做法：
1 牛肉洗凈切薄片，辣椒切短
2 溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來(lái)
3 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透
4 開(kāi)大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可
溫州酒席的菜譜：麻辣豆腐鍋
主料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個(gè)、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
做法：
1、鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉
2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎
3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒
5、放入紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味
7、加入切片草菇，翻炒至變色
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開(kāi)后移入干鍋;或是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
溫州酒席的菜譜：八寶錢袋
材料：千張、豬里脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜
制作過(guò)程：
1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲，割千張時(shí)剩下來(lái)的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁
3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉(zhuǎn)色后關(guān)火盛出
4、用鍋內(nèi)余油，將切好的絲統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋內(nèi)翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可
5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來(lái)用棉線系住口子，以此類推
6、鍋內(nèi)放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入
7、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘
8、韭菜在熱水中燙一下，過(guò)涼開(kāi)水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可
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