溫州除夕的家宴菜譜如何制作
溫州除夕的家宴菜譜如何制作
除夕，這一天對于我們中國人來說是一個(gè)很重大的節(jié)日，這一天我們會準(zhǔn)備很多美味的佳肴盛宴，那么都有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州除夕家宴菜譜，希望能幫到你。
溫州除夕家宴菜譜:蒜蓉百合香辣蝦
材料
大蝦300克，檸檬1個(gè)，大蒜4瓣，番茄2個(gè)，番茄醬100克，洋蔥1個(gè)，百合.75克，小紅辣椒3個(gè)，鹽一小勺，白蘭地半小杯，橄欖油適量
做法
1.準(zhǔn)備食材
2.番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒，百合洗凈
3.把番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒切碎
4.腌蝦方法;1.蝦洗凈從背剪開，去泥腸，放碗里，加入紅辣椒，檸檬汁.2.加入白蘭地，橄欖油，鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下，這樣容易入味，煎的時(shí)候不會卷起.4.蝦腌制15分鐘后，等鍋里橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒，蝦熟盛出
6.醬汁制作;1 ，放橄欖油，6成熱時(shí)把蒜蓉，洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄醬，煮10分鐘.4.大蝦排放碟上，淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
溫州除夕家宴菜譜:農(nóng)家土雞
材料
主料：土雞半只，斬成小塊，剁辣椒，姜，蒜混合剁成細(xì)末青紅椒切絲。
做法
1、鍋內(nèi)油熱后，下斬成小件的土雞爆去水分，待炒干后盛起暫放一旁;
2、鍋內(nèi)另外倒適量底油，油五成熱時(shí)候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈紅色出香味后，轉(zhuǎn)大火下青紅椒絲、土雞，煸炒片刻，烹入適量老抽、糖、料酒調(diào)好味后，翻炒均勻，加入適量水，轉(zhuǎn)中火加鍋蓋燜煮約10分鐘后，收干湯汁即可起鍋。
溫州除夕家宴菜譜:蒸青口
材料
青口，蒜泥，醬油，油少量
做法
1.青口打開，洗干凈，留一半殼。這步最好請賣家代勞，自己開實(shí)在比較困難。
2.青口大火蒸十分鐘拿起備用。如果個(gè)子比較小的青口可以適當(dāng)減少蒸的時(shí)間。
3.熱鍋，下油、蒜泥和姜油，稍微翻炒一下即可。
4.把做好的調(diào)料放到蒸好的青口上，可以吃了。
小訣竅
青口要買新鮮的，如果不新鮮，味道就會大打折扣。海鮮海鮮，真的要鮮才行。
溫州除夕家宴菜譜;蘿卜牛雜
材料
原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。
十三座調(diào)味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油
做法
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開;
2、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油和蠔油，油燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱;
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽。
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