西門(mén)子烤箱菜譜有什么

時(shí)間：2017-08-23 09:15:03 春燕1108由分享

　　西門(mén)子烤箱，烘焙感應(yīng)，智控烘焙時(shí)間,采用氧氣傳感技術(shù)，根據(jù)腔內(nèi)含氧量判斷水份多少，確定烘焙何時(shí)結(jié)束。精準(zhǔn)把控自動(dòng)烘焙時(shí)間，烹飪效果更佳。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西門(mén)子烤箱菜譜，希望能幫到你。

　　西門(mén)子烤箱菜譜：家常海綿烤蛋糕

　　材料

　　雞蛋5個(gè) 鮮牛奶250毫升(小的紙盒裝實(shí)際用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可) 色拉油30克白糖適量沒(méi)有具體限制檸檬1個(gè)或者白醋2滴低筋面粉200克泡打粉3克(可有可無(wú)不是必須的) (淡奶油---裱花蛋糕所需)8寸活底烤盆鋁箔紙冰塊適量(打發(fā)蛋白需要隔著冰水打發(fā)，天氣熱，不易打發(fā))

　　做法

　　1 把蛋黃和蛋白分離(最好用冰箱拿出來(lái)的雞蛋放置10幾分鐘，蛋白和蛋黃容易分離，而且容易打泡)

　　2 把蛋白放到一個(gè)大一些的不銹鋼盆里，用打蛋器打成魚(yú)眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，繼續(xù)攪打(裝蛋白的盆外面裝一個(gè)大號(hào)的盆，在盆中放入冰塊，加入水，成為冰水，要隔著冰水打發(fā)蛋液，否則溫度太高，不容易打發(fā))

　　3 打到蛋白變濃稠，且有較粗的泡沫時(shí)，再加入1/3糖繼續(xù)攪打

　　4 蛋白變得越來(lái)越濃稠，有紋路的時(shí)候，加入剩下的糖繼續(xù)打，加入兩滴白醋，或者檸檬汁可以很好中和蛋白的堿性，這樣的蛋糕做出來(lái)不會(huì)腥

　　5 當(dāng)打到，提起打蛋器，有長(zhǎng)長(zhǎng)的彎曲的倒三角，這個(gè)時(shí)候是濕性發(fā)泡程度，然后繼續(xù)打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已經(jīng)達(dá)到了干性發(fā)泡階段。把打發(fā)的蛋白放入冰箱備用

　　6 蛋黃里加入少許糖，攪拌均勻，不需要打發(fā)，如果打發(fā)，蛋糕會(huì)有太大孔洞，不夠細(xì)膩。倒入牛奶，然后一邊加入色拉油，一邊用打蛋器慢速打，要打到蛋黃和油還有牛奶混合均勻了，然后加入篩過(guò)的面粉和泡打粉，少量依次輕輕篩入面粉(篩筐請(qǐng)看圖片)和(泡打粉可以不用)，用刮刀攪拌均勻，不要用打蛋器打，否則就起筋了

　　備注:篩面粉很重要,這樣面粉之間有空氣,烤出來(lái)的點(diǎn)心才松軟,而且也可以篩除雜質(zhì),如果面粉是直接就倒進(jìn)去,就會(huì)變成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做面包了,蛋糕的面糊是稀的,沒(méi)有筋的,這樣,才能烤出松軟的蛋糕)

　　7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黃面糊里，上下翻動(dòng)，不要攪拌，依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黃糊里

　　8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，這樣容易脫模。然后用膠鏟抹平，把蛋糕模在桌子上用力震幾下

　　9 調(diào)制65分鐘中層上下火230度,到第5分鐘已經(jīng)預(yù)熱了，放入蛋糕坯,烤制10分鐘以后,然后調(diào)到150度烤50分鐘.這個(gè)時(shí)候已經(jīng)烤熟,揭掉鋁箔紙,要小心,用工具揭掉,不然熱氣容易燙手

　　(功率1800W)-----(我提供的溫度時(shí)間只供參考，根據(jù)自家的烤箱，調(diào)整時(shí)間和溫度，初次做要一邊烤，一邊觀察,如果上部溫度過(guò)高，蛋糕容易裂開(kāi)，怕糊可以在上面蓋上鋁箔紙，基本上烤制2次，才能摸索出，適合自家烤箱的溫度和時(shí)間)

　　10 還要繼續(xù)烤制5分鐘左右,這個(gè)時(shí)候不能離開(kāi),要看到表面有點(diǎn)變黃色,就可以了

　　11烤熟了要馬上拿出來(lái)，倒放到冷卻架上冷卻以后，會(huì)自動(dòng)脫模.也可以用刀,沿著烤盆把蛋糕劃一圈,更容易脫模(可以買(mǎi)一把塑料袋脫模刀，參看圖片所示)

　　12 用面包刀切成均等的三角塊，家人分食

　　13 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，來(lái)裱花)