麻辣鴨頭的做法

時(shí)間：2017-07-05 19:17:50 佩珊807由分享

　　近幾十年，交通越來越方便，全國各地之間的交流也越來越容易，各地的美食也就流傳開來，比如這些年非常流行的麻辣鴨脖，麻辣鴨頭等，這種零食類小吃受到大家的喜愛，也有很多人學(xué)了做法，自己在家中制作。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的麻辣鴨頭的做法，希望你喜歡。

　　麻辣鴨頭的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　鴨頭750克，辣椒粉4湯匙，花椒粉4湯匙，干辣椒20個(gè)，花椒20粒，麻椒20粒，郫縣豆瓣醬4湯匙，八角2個(gè)，桂片1段，草果1個(gè)，甘草5片，羅漢果1小塊，丁香3個(gè)，小茴香1把，香葉4片，陳皮1片，肉蔻1粒，豆蔻4粒，老抽1-2湯匙，生抽2-3湯匙，鹽1-2茶匙，糖1-2湯匙，姜片10片，蒜1個(gè)。

　　方法步驟

　　1、鴨頭去毛清洗干凈待用;

　　2、鍋下水燒開后放入姜片、鴨頭和米酒，略煮一會(huì)，然后用清水沖去表面的浮沫;

　　3、鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香;

　　4、倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味，再加入清水或高湯(6-8碗);

　　5、把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中;

　　6、倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)，香味溢出時(shí)將鴨頭放入制作好的鹵水中;

　　7、蓋上鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)，關(guān)火后讓鴨頭浸在鹵水中2-3個(gè)小時(shí)或更長時(shí)間即可。