怎樣做魚香肉絲
魚香肉絲是一道常見川菜,用豬里脊肉、竹筍、黑木耳和泡紅椒炒制。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享家常魚香肉絲的做法，希望你喜歡。
家常魚香肉絲的做法一
材料
豬條脊 水發(fā)筍尖 木耳 蒜苗
泡椒末 陳醋 油 蔥姜蒜末 糖 番茄醬 油 淀粉 蛋清 料酒 雞粉 味極鮮
做法
1、條脊切絲，筍尖切絲，木耳切絲，蒜苗切段
2、肉絲加蛋清，鹽，淀粉上漿，備用。鍋內(nèi)放油燒至四成熱，下入肉絲滑熟撈出，筍尖，木耳汆水備用，
3、鍋內(nèi)放少量油，蔥姜蒜末，番茄醬爆香，放入泡椒炒出紅油，加入料酒，醋，糖，雞粉，味極鮮，淀粉，淀粉勾芡成汁，下入肉絲，筍尖，木耳，蒜苗即可。
家常魚香肉絲的做法二
材料
豬里脊肉200g、油50ml、鹽適量、胡蘿卜50g、干木耳8g、萵筍50g、筍30g、青椒30g、蒜3瓣、蔥適量、姜5g、剁辣椒30g、郫縣豆瓣醬30g、花椒20粒、白胡椒適量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
做法
1、通脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再拿出切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。
2、木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。
3、鍋內(nèi)倒油，油熱后放入通脊絲，用筷子劃散。
4、通脊絲變色后，盛入盤中。
5、鍋內(nèi)倒少許油，將花椒爆香后撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥姜。
6、放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續(xù)翻炒。
7、配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。
8、倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。
家常魚香肉絲的做法三
材料
里脊肉，胡蘿卜，茭白(可用冬筍，味道更佳)，青椒半個(gè)，香菇，大蔥，姜末，蒜末，豆瓣醬適量(泡辣椒更正宗)，鹽1克，糖15克，醋5克，生粉，醬油1克
做法
1.取1個(gè)碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用，其它食材切絲或切末
2.里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水抓至發(fā)粘腌制10分鐘;鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用
3.鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲，倒入魚香汁翻勻即可出鍋
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