魚(yú)香肉絲的做法
魚(yú)香肉絲的做法
魚(yú)香肉絲是一道川菜，魚(yú)香味是用糖、醋、泡椒和生姜調(diào)出。因酸甜鮮辣，因此是極其下飯的。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚(yú)香肉絲的做法，希望你喜歡。
魚(yú)香肉絲的做法一
材料
原料：豆腐皮1張，水發(fā)木耳120克，胡蘿卜120克，姜15克，蒜30克
調(diào)料：淀粉5克，豆瓣醬15克，鹽1克，料酒10克，醬油5克，白砂糖13克，香醋10克，麻油5克
做法
1、豆腐皮切絲，木耳和胡蘿卜也切成絲，姜蒜切末。
2、勾芡汁，將除豆瓣醬外的所有調(diào)料加少許水混勻，備用。
3、冷鍋下油，開(kāi)中小火，加入豆瓣醬，炒出紅油，然后放入姜蒜炒出香味，這時(shí)放入胡蘿卜絲和木耳絲翻炒。
4、最后放入豆腐絲，再烹入芡汁，迅速翻炒，起鍋裝盤(pán)，一道美味可口的素魚(yú)香肉絲就做好了。
魚(yú)香肉絲的做法二
材料
里脊肉100克，紅蘿卜半根，茭白半根，紅菜椒半只，青菜椒半只，香干三塊，小蔥斷10根。
做法
1. 里脊肉100克，紅蘿卜半根，茭白半根，紅菜椒半只，青菜椒半只，香干三塊全部切絲備用.小蔥切斷備用。
2. 調(diào)汁：
?、?淀粉汁：淀粉10克加入清水約30ml調(diào)成濕淀粉備用。
?、谡{(diào)料汁：適量的鹽、白糖、味精、胡椒粉、黃酒、辣椒面。
醋30ml拌勻備用。
3. 開(kāi)鍋大火加熱放適量的油.鍋熱后先放紅蘿卜絲炒，然后按順序放茭白絲、香干絲、青紅椒絲炒約七分熟裝盤(pán)備用.
4. 鍋內(nèi)放底油開(kāi)中火放入里脊肉絲炒七分熟，將前面炒好的備用倒入鍋內(nèi)，然后倒入調(diào)料汁炒勻，最放入小蔥斷，最后倒入淀粉汁拌勻即可.
魚(yú)香肉絲的做法三
材料
豬里脊肉，筍塊，水發(fā)木耳，蔥，蒜，泡紅辣椒，鹽，白糖，醋，醬油，濕淀粉，菜油
做法
1.將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，筍塊切絲，豬肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末
2.將肉絲用少許鹽和濕淀粉和半個(gè)蛋清將肉絲稍腌。
3.將泡紅辣椒跺成末。
4.將濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、水，料酒兌成汁。
5.鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散至發(fā)白，倒入少許料酒。
6.加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香。
7.加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下。
8.倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
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