魚香肉絲要怎么做才正宗
魚香肉絲要怎么做才正宗
魚香肉絲成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚香肉絲的正宗做法，希望你喜歡。
魚香肉絲的正宗做法一
材料
原料：豬里脊肉、青椒、胡蘿卜、香菇
配料：蔥、蒜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、鮮紅辣椒醬、糖、鹽、料酒
做法
1. 豬里脊肉去除筋膜切成薄片后改刀切成細(xì)絲;青椒、胡蘿卜、香菇切成絲;蒜去皮切片，蔥切蔥花;
2. 肉絲加少許料酒、胡椒粉抓拌，腌制一會(huì)兒之后加少許干淀粉;
3. 炒鍋燒熱，加少許油，依次放入香菇、胡蘿卜、青椒絲翻炒至斷生盛出備用;
4. 另起過加適量油，燒至五成熱的時(shí)候放入肉絲滑炒至微微變白，此時(shí)加入蔥花和蒜片;
5. 翻炒幾下以后加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)、鮮紅辣椒醬、鹽、料酒和糖(三小勺);
6. 炒出紅油以后加入剛才炒好的蔬菜繼續(xù)煸炒1分鐘;
7. 完成
魚香肉絲的正宗做法二
材料
主料：豬里脊300克，黑木耳10朵，筍200克，蔥末1湯匙15克，姜末1湯匙15克，蒜末1湯匙15克，剁椒4湯匙60克
調(diào)料：醬油1湯匙15ml，醋2湯匙30ml，料酒1茶匙5ml，糖1湯匙15ml，鹽1/2茶匙3克，香油1/2茶匙3ml，清水3湯匙45ml，水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用)
做法
1、將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲，蔥姜蒜切末。
2、將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。
3、將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、清水和水淀粉攪拌均勻成調(diào)料汁備用。
4、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后和肉絲混合。
5、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
魚香肉絲的正宗做法三
材料
主料：雞腿菇1根(本來使用冬筍，用雞腿菇更爽滑哦)，青紅椒各1根，黑木耳少量，豬瘦肉200G(也可用里脊肉)，生姜大蒜適量
調(diào)料：鹽、蔬之鮮、醬油、料酒、糖、醋、番薯淀粉
做法
1、各種原料切絲，木耳和雞腿菇放一起，青紅椒放一起 ，備用。
2、豬肉加鹽、料酒、老抽、淀粉腌漬一會(huì)。
3、姜切絲、蒜切末。
4、熱鍋倒入少許色拉油，將腌漬好的肉絲倒入翻炒7-8成熟盛出備用。
5、鍋內(nèi)再倒入少許油，放入姜蒜及少許蔥花爆香，將黑木耳和雞腿菇翻炒一會(huì)，加鹽、蔬之鮮翻炒均勻。
6、倒入料酒、醋、醬油及一勺糖(提鮮)，翻炒均勻后倒入青紅椒及肉絲翻炒，即可出鍋。
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