怎樣做出地道的魚(yú)香肉絲

怎樣做出地道的魚(yú)香肉絲

　　魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜。但該魚(yú)香肉絲的調(diào)料與魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調(diào)料和方法，取名為“魚(yú)香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。那么，怎樣做出地道的魚(yú)香肉絲呢?

　　主料：

　　豬里脊肉300克、綠尖椒1根、胡蘿卜1/4根、冬筍1/2根、黑木耳6朵

　　配料：

　　腌肉調(diào)料(生抽5ml、料酒5m、水淀粉20ml)、魚(yú)香汁(生抽5ml、醋15ml、白糖45克、鹽1克、水淀粉20ml)、色拉油80ml、蔥、姜、蒜末適量、四川泡辣椒4、5根

　　準(zhǔn)備時(shí)間：25分鐘

　　制作時(shí)間：10分鐘

　　魚(yú)香肉絲做法：

　　1、 豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;

　　2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;

　　3、 調(diào)好魚(yú)香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

　　4、 鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

　　5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

　　6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

　　7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

　　8、 倒入魚(yú)香汁快速翻炒均勻即可。

　　魚(yú)香肉絲制作關(guān)鍵：

　　1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

　　2、 配菜的選擇：魚(yú)香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來(lái)說(shuō)冬筍是必不可少的，其他幾項(xiàng)為可選;

　　3、 泡辣椒的選擇：做魚(yú)香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實(shí)在買(mǎi)不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似，但還是有區(qū)別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點(diǎn)發(fā)紅，剁辣椒則不會(huì)上色，味道也有一點(diǎn)差異。我用剁辣椒也炒過(guò)魚(yú)香肉絲，味道差不多，但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

　　4、 魚(yú)香汁的調(diào)制：魚(yú)香肉絲的味道對(duì)不對(duì)，除了泡辣椒的選擇就是魚(yú)香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個(gè)人口味稍做增減哈~