魚香肉絲怎么做才美味
魚香肉絲怎么做才美味
魚香肉絲這個(gè)菜可以說是川菜里的高難度，永遠(yuǎn)的經(jīng)典菜，據(jù)說考廚師過級(jí)還得考這道菜，可見這道菜的做法和調(diào)汁還是需要一定的功夫。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚香肉絲的做法，希望你喜歡。
魚香肉絲的做法一
原料：里脊肉、黑木耳、筍、泡椒、姜、蔥、蒜、小蔥、醬油、醋、糖、料酒、淀粉、油、鹽
做法
1.準(zhǔn)備好原材料;
2.肉絲中加入適量的鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻腌制一下;
3.燒鍋水，加入少量的鹽，將筍絲焯一下;
4.調(diào)制料汁：1勺醬油、2勺糖、2勺醋、1勺淀粉和1小勺鹽，攪拌均勻備用;
5.燒熱鍋，下入腌制過的肉絲翻炒;
6.將肉絲翻炒變色后盛出備用;
7.再次燒熱鍋，下入剁碎的紅泡椒煸炒出紅油;
8.再下入蔥姜蒜末爆香;
9.加入肉絲翻炒，直至泡椒汁均勻裹在肉絲上;
10.再加入準(zhǔn)備好的筍絲和黑木耳絲一起翻炒;
11.翻炒幾下后倒入準(zhǔn)備好的料汁;
12.大火將汁收到粘稠即可;
13.盛入盤中，撒些小蔥末。
魚香肉絲的做法二
材料：瘦肉100克、玉蘭片50克、水發(fā)黑木耳50克、川味魚香醬2勺、蒜1瓣
做法
1、肉切成絲用料酒，鹽和生粉(也可以用蛋清)腌制15分鐘
2、玉蘭片(其實(shí)就是加工過的筍)和黑木耳切細(xì)絲入熱水中焯燙
3、燒熱鍋，冷油中加入肉絲滑變色撈起
4、利用底油爆香蒜末，放入魚香醬，玉蘭片和黑木耳翻炒入味
5、最后加入肉絲，烹入料酒，少許糖翻炒均勻就可
魚香肉絲的做法三
主料:里脊肉200克
調(diào)料:蔥、姜、蒜、泡辣椒、郫縣豆瓣醬、花生油
味汁:料酒10克米醋15克糖20克鹽2克醬油20克淀粉15克
經(jīng)典川菜魚香肉絲的做法
1.準(zhǔn)備材料：蔥，泡椒，大蒜，姜
2.里脊片成片然后碼放整齊切絲
3.然后加少許鹽、料酒腌下,再雞蛋清和紅薯粉拌均，最后放1勺油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿
4.泡辣椒剁碎，越爛越好這樣更入味，然后姜蒜切末備用
5.大蔥洗凈切段
6.拿一個(gè)碗調(diào)汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、鹽2克、醬油20克、淀粉15克(重中之重就是味汁，記住汁量不可大，不然炒出來(lái)湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口)
7.鍋?zhàn)?，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成熱時(shí)下泡椒，姜蒜末，豆瓣醬勺炒出香味和紅油
8.下漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉開
9.炒開后就倒入調(diào)好的味汁
10.再翻炒幾下
11.最后放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了
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