魚(yú)香肉絲的做法
魚(yú)香肉絲的做法
魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜。成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚(yú)香味，此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚(yú)香肉絲的做法，希望你喜歡。
魚(yú)香肉絲的做法一
原料：精瘦肉100g，青筍1根，玉蘭片2個(gè)，干木耳10g
做法
1.先將用水泡發(fā)好的玉蘭片和木耳切成絲備用，青筍去皮后也切成5cm左右的細(xì)條備用，泡姜、泡辣椒、蒜全部剁碎裝入小碗備用。
2.肉絲里加入料酒1勺，醬油2小勺調(diào)味，放入適量的淀粉調(diào)勻。
3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗兌好魚(yú)香芡汁：1勺醋，1勺糖、2勺水、1勺淀粉，少許味精調(diào)味攪拌均勻。
4.鍋里放入菜籽油燒至6成油溫，加入剁碎的泡姜、泡辣椒和蒜末炒香，然后家人碼好味的肉絲迅速炒散。
5.加入切好的三絲翻炒一會(huì)兒。
6.將兌好的糖醋芡汁倒入快速翻炒均勻后，加入蔥花即可。
魚(yú)香肉絲的做法二
材料a：豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克(我用的土豆絲)水發(fā)木耳25克，
材料b：蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、
材料c：鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)50克、淀粉25克、食用油100克
魚(yú)香肉絲的做法
1、將材料中的a料處理干凈均切絲，豬肉絲加入少許鹽，10克水淀粉抓勻略腌。
2、土豆切絲，不用太細(xì)。
3、蔥姜蒜切碎，泡紅辣椒切碎，(我買的剁椒)
4、將15克淀粉，鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或清水)50克調(diào)成汁備用。調(diào)味料不一定非要按這個(gè)量的，根據(jù)自己做菜的多少還有喜好的口味，自行添加就可以。
5、木耳提前泡發(fā)也切絲。
6、炒鍋加多一些的油，油溫后，將肉絲下鍋滑散，
7、加入泡辣椒炒香，加入蔥姜蒜末炒香。
8、依次加入土豆絲，木耳，淋入調(diào)味汁翻炒均勻，撒蔥花，淋香油，出鍋即可。
魚(yú)香肉絲的做法三
原料：里脊肉、黑木耳、筍、泡椒、姜、蔥、蒜、小蔥、醬油、醋、糖、料酒、淀粉、油、鹽
做法
1.準(zhǔn)備好原材料;
2.肉絲中加入適量的鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻腌制一下;
3.燒鍋水，加入少量的鹽，將筍絲焯一下;
4.調(diào)制料汁：1勺醬油、2勺糖、2勺醋、1勺淀粉和1小勺鹽，攪拌均勻備用;
5.燒熱鍋，下入腌制過(guò)的肉絲翻炒;
6.將肉絲翻炒變色后盛出備用;
7.再次燒熱鍋，下入剁碎的紅泡椒煸炒出紅油;
8.再下入蔥姜蒜末爆香;
9.加入肉絲翻炒，直至泡椒汁均勻裹在肉絲上;
10.再加入準(zhǔn)備好的筍絲和黑木耳絲一起翻炒;
11.翻炒幾下后倒入準(zhǔn)備好的料汁;
12.大火將汁收到粘稠即可;
13.盛入盤(pán)中，撒些小蔥末。
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