小包子好吃的做法

時(shí)間：2017-05-03 12:02:45 佩珊807由分享

小包子好吃的做法

　　小包子個(gè)小、皮薄、餡大，一口一個(gè)，吃起來可真叫一個(gè)過癮。那么家常想要做小包子的話，具體方法又是怎樣的呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享小包子好吃的做法，希望你喜歡。

　　小包子好吃的做法一

　　食材

　　特級面粉450克，老酵面50克，小蘇打4克，肥瘦豬肉500克，雞汁150克，姜蔥水125克，荸薺60克，精鹽6克，醬油10克，胡椒粉1克，麻油10克，豬油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克。

　　做法

　　1、將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。

　　2、將發(fā)酵好的面團(tuán)加入小蘇打、白糖、豬油反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，醒約10分鐘。

　　3、豬肉剁成肉泥。荸薺去皮，切成0.3厘米大的顆粒。將各種調(diào)料加入肉泥中拌勻，再將姜蔥水和雞汁分?jǐn)?shù)次加入肉中，每加一次都要順一個(gè)方向攪拌。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。

　　4、把醒好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑為2厘米的圓條，扯成100個(gè)劑子，再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮，包上餡心，捏成細(xì)花紋，中間不封口，放入蒸籠內(nèi)，用旺火沸水蒸約8分鐘即成。

　　食材

　　面粉500克，豬肉500克，鮮酵母1塊。雞蛋1個(gè)，蔥末、姜末、白醬油、白糖、味精、鹽、料酒、高湯各適量。

　　做法

　　1、面粉放入盆中，加入酵母和清水調(diào)制成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，放置發(fā)酵待用。

　　2、豬肉洗凈，剁成肉餡，把雞蛋加入，攪拌均勻，再加入鹽、糖、料酒、白醬油(少量)、色拉油(4-5小勺)、蔥、姜末、味精拌勻。

　　3、把高湯分若干次加到肉餡中，邊加邊不停攪拌，所需高湯與小籠包肉餡的體積比大概是1:1。把攪拌好的肉餡放到冰箱中冷藏30分鐘，讓湯汁適當(dāng)凝固。

　　4、把面團(tuán)下成15克1個(gè)的劑子，搟制成圓形面皮，包入適量餡心捏制成型，旺火蒸10分鐘至熟。

　　食材

　　南瓜一小塊(約100克)，豬肉150克，胡蘿卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，鹽，醬油，生粉水少許，白糖

　　做法

　　1.南瓜去皮切成塊，蒸熟備用.豬肉剁成末和胡蘿卜粒拌勻，加鹽，醬油，少許生粉水拌勻后加點(diǎn)香油。

　　2.把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥，白糖留下1/5湯匙，其余倒進(jìn)南瓜泥拌勻，

　　3.剩下的白糖放碗里，倒進(jìn)3湯匙開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母倒進(jìn)水里化開.

　　4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒進(jìn)中間把酵母水淋在面粉上，然后把所有材料用筷子拌勻.

　　5.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán)，然后收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時(shí)，發(fā)酵完成.

　　6.灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上，再次揉成不粘手的面團(tuán)，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然后切成小塊，每塊搓圓后按扁，搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.

　　7.取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀.

　　8.蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點(diǎn)空隙. 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸.

　　9.大火把水燒開后，把醒好的包子放進(jìn)鍋里蒸13-15分鐘，蒸好后不要馬上開蓋，燜5分鐘后再開蓋子.這樣包子就不會出現(xiàn)回縮.

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