椒麻雞的正宗做法
椒麻雞的正宗做法
椒麻雞有著典型的川菜風(fēng)味， 原料主要以雞肉為主，配料搭配青椒、香菜，口味麻辣鮮香，開(kāi)胃可口。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的椒麻雞的正宗做法，希望你喜歡。
椒麻雞的正宗做法一
食材準(zhǔn)備
黃雞1只，香菜3根，胡椒5克，大蔥1段，鹽3克，玉米油20毫升，木姜油10毫升，涼拌醬油30毫升。
方法步驟
1、雞肉去掉內(nèi)臟，清洗干凈，放在燒開(kāi)的開(kāi)水中，轉(zhuǎn)小火燜煮30—40分鐘，至到肌肉成熟。
2、香蔥、香菜洗凈，切段，大蔥斜切成段，再用手將其略掰碎，干青花椒用石臼搗碎，備用。
3、將煮好的雞撈出，再放在冷水中浸涼，然后瀝干水分，用手撕在校條，去掉骨頭。
4、炒鍋燒熱，放入玉米油，等油燒至六成熱時(shí)，放入大蔥煸炒出項(xiàng)，加加入青花椒碎拌炒均勻關(guān)火。
5、放入撕好的雞肉攪拌，再放入香蔥段、香菜段、涼拌醬油、木姜油和鹽充分拌勻即可盛盤(pán)。
小貼士
1、這種做法白斬雞也是如此，在熱水中燜熟，之后放入冰水中，這樣可以保持肉質(zhì)細(xì)嫩。
2、用冰水浸泡過(guò)的三黃雞，肉質(zhì)更容易拆下來(lái)。
3、無(wú)論是麻椒還是黑胡椒，用現(xiàn)磨的方式，味道更香。
椒麻雞的正宗做法二
食材準(zhǔn)備
三黃雞半只，青花椒30克，蔥3段，生抽30毫升，大蒜10瓣，白酒15毫升，姜5片，紅糖8克，鹽10克。
方法步驟
1、將雞肉清洗干凈，撒上鹽用手搓揉一至兩遍后，用清水沖洗干凈。
2、切成小塊，將多余的油脂分離出來(lái)。
3、炒鍋加熱不放油，將雞油放入，用小火加熱，將油脂煸出。
4、剩余的油渣不要，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜開(kāi)始出現(xiàn)金黃色，放入切好的雞肉，繼續(xù)翻炒至雞肉變白。
5、雞肉變色后，放入白酒炒勻，再放入蔥、姜、紅糖炒勻。
6、放入生抽，轉(zhuǎn)中大火將雞肉炒至棕紅色，放入青花椒、胡椒葉翻炒，直到花椒出現(xiàn)香味后，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞表面，蓋上鍋蓋用中火燉至水分收干，雞肉成熟即可。
椒麻雞的正宗做法三
食材準(zhǔn)備
香菜適量，炸雞2塊，美生菜適量，辣椒適量，新鮮檸檬汁1大匙，砂糖1小匙，花椒粒1大匙，醬油1大匙，鰹魚(yú)露1大匙
方法步驟
1、美生菜洗凈后瀝干、辣椒切小段、香菜洗凈切過(guò)備用、將醬汁材料放碗里浸泡約15分鐘以上，讓花椒出味
2、將冰過(guò)的炸雞撕成絲，放入烤箱烤至皮酥脆
3、雞絲裝盤(pán)后灑上香菜，淋上醬汁，速成版椒麻雞完成
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