辣子雞怎么做才好吃
辣子雞怎么做才好吃
辣子雞是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的辣子雞的好吃做法，希望你喜歡。
辣子雞的好吃做法一：私房辣子雞
食材準(zhǔn)備
土雞半只，姜片適量，生抽，食用油適量，花生米，干辣椒10個(gè)，白酒少許，料酒適量，孜然粉適量，雞精少許，蒜，白糖少許，花椒少許。
方法步驟
1、將雞洗凈剁成均勻的小塊，然后加入生抽，白糖，料酒，鹽和少許食用油拌勻腌半小時(shí);
2、鍋中水燒開，放入雞肉煮開后倒入少許白酒，撈出洗凈瀝干;
3、鍋中冷油，下入花生米，小火炸香后撈出，鍋中底油放入夾肉炸至微黃撈出;
4、油溫升高，雞塊如果復(fù)炸至金黃出鍋，鍋中放入花椒和干辣椒炒香;
5、然后放入生姜片和大蒜片炒香，加入雞塊炒香，放入少許料酒和炸好的花生米;
6、然后放入花椒粉，孜然粉，鹽和少許雞精調(diào)味即可。
辣子雞的好吃做法二：正宗辣子雞
食材準(zhǔn)備
仔雞650克，干辣椒300克，花椒100克，豆瓣辣醬200克，油500ml，花生碎30克，白糖15克，鹽5克，蔥姜各10克，老抽15ml，料酒30ml白芝麻15克。
方法步驟
1、鍋中實(shí)力清水，燒沸后放入150克干辣椒慢慢熬煮半小時(shí)，然后撈出瀝干水分打碎;
2、鍋中倒入適量油中火加熱，放入辣椒碎，豆瓣醬小火熬煮20分鐘，放入60克花椒，小火熬15分鐘，取紅油濾渣;
3、仔雞洗凈，廚房紙查干后斬成2cm的方塊，加入老抽，鹽，白糖，料酒，姜末和蔥碎混勻腌20分鐘;
4、炒鍋中倒入紅油，燒至6成熱時(shí)倒入仔雞塊，炒至基本無水汽后放入另外150克干辣椒和40克花椒;
5、小火慢慢炸香，然后瀝干裝盤，另起炒鍋將花生碎，白芝麻煸香后撒在雞上面即可。
小貼士
紅油一次可以多做一些，方便以后做菜隨時(shí)使用。
辣子雞的好吃做法三：家常辣子
食材準(zhǔn)備
仔雞500克，干辣椒段50克，花椒8克，油適量，姜蒜適量，蔥，料酒，熟芝麻，鹽，味精，糖適量。
方法步驟
1、雞肉斬成小塊，用料酒，鹽，姜片，腌半小時(shí);
2、熱鍋中倒入適量油，中小火下入雞塊翻炒至金黃色;
3、另起鍋，倒入適量油，下入姜片，花椒，蒜片，干辣椒，糖炒香;
4、然后將炒好的雞塊倒入辣椒中，繼續(xù)翻炒;
5、最后加入蔥節(jié)，鹽，味精，熟芝麻炒勻即可。
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