速凍蝦仁烹飪方法

速凍蝦仁烹飪方法

　　把鮮對(duì)蝦加冰送至加工車間分級(jí)，取規(guī)格較小的對(duì)蝦簡(jiǎn)單清洗一遍，肅掉蝦殼，去除腸腺，用冰水洗凈，然后按蝦仁大小規(guī)格分級(jí)，并再清洗一次，放入篩盤(pán)內(nèi)控水[1] 10分鐘，稱重后擺盤(pán)，放進(jìn)-25℃以下的冷凍間凍結(jié)(凍盤(pán)中應(yīng)加入適量的水)凍結(jié)完成后，進(jìn)行脫盤(pán)包裝，放在-18℃的庫(kù)中冷藏。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享速凍蝦的烹飪方法。

　　速凍蝦仁烹飪方法：水晶蝦仁凍

　　材料

　　鮮蝦仁 10只

　　苦瓜 一小瓣

　　瓊脂 適量

　　做法

　　1、苦瓜去籽，切成小碎片，糖和鹽閹制去水待用。

　　2、蝦仁沸水里焯熟。

　　3、瓊脂粉大約20克，放進(jìn)奶鍋，清水半鍋，大火煮開(kāi)，倒進(jìn)漂亮的器皿。

　　4、將苦瓜和蝦仁放進(jìn)燒開(kāi)的瓊脂里，待冷卻后，即結(jié)成凍。

　　5、用刀將其切成方塊，倒入盤(pán)子里，沾上紅色的沙司醬。

　　速凍蝦仁烹飪方法：水晶蝦凍

　　材料

　　用料主料：蝦仁輔料：瓊脂、香菜葉調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、料酒

　　做法

　　1.將瓊脂洗凈放入碗中加清水(按瓊脂與水為1：3的比例)，上籠蒸30～45分鐘，使瓊脂全部溶于水中;

　　2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片，蝦仁去掉蝦線洗凈;

　　3.坐鍋點(diǎn)火放入清水、蔥段、姜片、料酒、鹽，待鍋開(kāi)后放入蝦仁汆至六七成熟撈出瀝干水分;

　　4.將蝦仁擺放在盤(pán)中，擺成一個(gè)梅花形，即中間放1個(gè)蝦仁，周圍放5個(gè)蝦仁圍成一圈，香菜葉擺放在盤(pán)邊點(diǎn)綴;

　　5.將蒸好的瓊脂放入鹽、雞精調(diào)勻，倒入盛蝦仁的盤(pán)中，待冷卻放入冰箱凝凍成型，反扣盤(pán)中即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　口味咸鮮，形如水晶。

　　速凍蝦仁烹飪方法：果凍龍蝦

　　材料

　　小龍蝦2只約300克，火龍果1/4個(gè)，花葉生菜3-4片，黃、青、紅椒各20克，小西紅柿4粒，芒果1/2個(gè)，咖喱粉50克。調(diào)料香檳汁100克。

　　做法

　　1、先將小龍蝦放入沸水中火煮5分鐘，撈起取肉待用。

　　2、將花葉生菜片洗凈，火龍果切片，三種辣椒切粒(伴邊用)待用。

　　3、芒果去皮后再切成扇形待用，咖喱粉用開(kāi)水溶解后放入冰箱，待冷藏后切粒。

　　4、將切片的火龍果放在盤(pán)的中央，放上各式生菜片并擺上切成粒狀的咖喱果凍。

　　5、將香檳汁淋于龍蝦之上，再放上小西紅柿，即可上桌。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤鮮明，味帶酸甜，香檳酒味濃郁，龍蝦爽口美味。

　　香檳汁

　　香檳酒10毫升，西檸汁50克，火龍果1/4個(gè)(打汁)，砂糖5克，檸檬1/2個(gè)，白醋30毫升。將以上用料混合均勻即可。

　　速凍蝦仁烹飪方法：速凍水餃版.雞蛋鍋貼

　　材料

　　速凍水餃、雞蛋、蔥

　　做法

　　1、速凍水餃取出，無(wú)需解凍;

　　2、平底鍋抹上一層油;

　　3、將速凍水餃均勻擺入鍋中;

　　4、中火煎至水餃底部焦黃;

　　5、倒入清水，大概與水餃持平;

　　6、加蓋煮，中火，等水差不多燒干;

　　7、轉(zhuǎn)大火，淋入雞蛋液，加蓋約一分鐘后關(guān)火;

　　8、最后撒蔥花即可。

　　9、取一個(gè)較大的盤(pán)子，將鍋貼倒扣在盤(pán)上，就可以美美地享用啦 ^0^