油燜筍的做法怎么做好吃
油燜筍的做法怎么做好吃
油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜,以新鮮竹筍為食材。油燜筍要怎么做才好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于油燜筍的做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
油燜筍的做法一
食材：春筍4根,油2湯匙(約15ml),生抽2湯匙(約15ml),白糖1茶匙,蔥適量
1、春筍去外殼,去掉老根。
2、洗凈切條(或切塊,切滾刀塊都可以)入沸水鍋焯水后撈出瀝干,去草酸。
3、熱鍋入油,油溫后倒入筍段大火煸炒。
4、不斷翻炒后,約3-4分鐘后,加入白糖1茶匙炒勻。
5、待表面有點(diǎn)略微焦黃加入生抽15ML(咸度夠,也可以按照吃口再增加點(diǎn)鹽)。
6、炒勻,小火收汁即可,最后可撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。
油燜筍的做法二
材料：春筍、醬油、糖、米醋、老抽、麻油
做法：
1、春筍剝?nèi)ネ鈿?去老頭,輕輕刮去一層筍衣,用刀面拍裂之后切成段。
2、熱鍋,倒適量油,下春筍徹底煸炒至微微焦黃。
3、加入適量醬油和白糖,并加入適量的熱水。
4、蓋蓋兒燜煮5、6分鐘,使筍入味。
5、開鍋收汁,加少許老抽增色。
6、出鍋前加上少許醋,最后淋上一勺麻油,翻炒均勻,出鍋。
油燜筍制作注意事項(xiàng)
油燜筍一般都會選取筍比較嫩的部位做油燜筍,老人家也能享用,比較老的下半部分就會用來燒湯做腌篤鮮。要想制作美味的油燜筍,第一步就是要選鮮嫩的春筍。最簡單的方法就是看筍肉,一般越白越好吃。買來的鮮筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?切去老根,用刀背拍松后切成段。剛剝出來的春筍需要馬上放入水中清洗,保持水分不流失。竹筍一定要先煮透,去草酸,縮短后面炒的時(shí)間，也可以去除筍子本身淡淡的澀味。鮮竹筍含有草酸,有苦味,焯水可以去除澀味,此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。
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