菜譜麻婆豆腐有什么烹飪方式
麻婆豆腐是非常受歡迎的菜色，麻辣的味道和滑嫩的口感深受大家的青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好的麻婆豆腐做法，希望大家喜歡!
四川麻婆豆腐的做法
材料
主料：嫩豆腐1盒，500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半湯匙
配料：麻辣醬汁、郫縣豆瓣醬2湯匙、生抽王1湯匙、白糖12湯匙、料酒12湯匙、花椒粉1湯匙、雞粉13湯匙、鹽15湯匙、清水12杯、油3湯匙、鹽1湯匙、花椒粉12湯匙、生粉12湯匙
做法
1、豆腐切約一厘米見(jiàn)方的塊，放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)后瀝干水份。
2、將豆瓣和醬油裝一個(gè)碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細(xì)末，將淀粉、味精放一個(gè)碗里加水兌成芡汁。
3、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。
4、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
5、加半碗湯(水也可)，燒沸后放豆腐、肉末燒3-4分鐘。
6、放蒜苗，燒半分鐘后勾芡，放紅油。
7、起鍋后撒上花椒粉即可上桌開(kāi)吃。
小訣竅
1、豆腐切丁后，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來(lái)可去除豆腥味，二來(lái)可使豆腐烹調(diào)時(shí)不易碎爛。
2、豆腐切丁、飛水和烹調(diào)時(shí)，要盡量刀穩(wěn)手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。
3、麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。
4、應(yīng)用花椒粉來(lái)調(diào)麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時(shí)會(huì)咬到花椒粒，會(huì)麻辣不適口。
豆腐的其他做法——茄丁釀豆腐
材料
食材：長(zhǎng)茄兩根 老豆腐一塊 青豆適量
調(diào)料：蔥姜蒜 生抽兩湯勺 蠔油一湯勺 白糖一茶勺 胡椒粉 鹽適量
做法
1、茄子切丁，用少許鹽腌10分鐘，出水后稍擠出水后，用油煎成金黃色盛出 ;
2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黃色盛出;
3、青豆加少許鹽煮熟撈出;
4、凈鍋入油，下蔥姜蒜爆香，下入所有調(diào)味料，燒開(kāi)下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。
豆腐的其他做法——抹茶豆腐布丁
材料
內(nèi)酯豆腐200G，牛奶250ML，淡奶油100ML，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺
做法
1.豆腐+抹茶粉在攪拌機(jī)里攪碎
2.牛奶小火加熱，將吉利丁放進(jìn)去攪拌至溶化。
3.將2倒入1中，可以再按一下攪拌機(jī)的按鈕，攪拌幾秒鐘，充分混合。
4.淡奶油+糖打至6分發(fā)與3混合均勻。
5.將4過(guò)篩后裝入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。
豆腐的其他做法——酸辣豆腐羹
材料
豆腐，金針菇，黑木耳，胡蘿卜，紅尖椒，香菜
做法
1、豆腐切條狀，金針菇切根后洗凈切段，黑木耳、紅尖椒分別洗凈切絲，胡蘿卜去皮后洗凈切絲，香菜切末備用。
2、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放入炒香。
3、再倒入適量的水，用大火煮滾后，再轉(zhuǎn)為中火。
4、待材料煮熟時(shí)，放入豆腐，并加鹽、糖及胡椒粉調(diào)味，最后加入香菜末。
5、待再次煮滾后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。
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