菜譜麻婆豆腐怎樣做好吃

　　想必大家對(duì)麻婆對(duì)麻婆豆腐都非常熟悉了吧，那么大家會(huì)做麻婆豆腐嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下麻婆豆腐的好吃做法，希望大家喜歡!

　　麻婆豆腐的做法1

　　材料

　　嫩豆腐，辣椒豆豉，姜，牛肉末，蔥花，shrimp boil辣油，花椒粉。

　　做法

　　1.嫩豆腐切方塊鹽水煮過(guò)

　　，辣椒豆豉剁碎，姜

　　切末。

　　2.油鍋炒牛肉末，劃散變色盛起大半，下辣椒豆瓣碎和姜末煸香，下豆腐，晃一晃，熱水調(diào)些鹽和糖，轉(zhuǎn)小火。

　　3.撈起的肉末倒回去，沒(méi)有l(wèi)eek，斜著切些蔥花，接著篤一會(huì)兒。最后淀粉勾芡，沒(méi)有花椒油加了幾滴默默地辣牌shrimp boil辣油，撒些花椒粉，出鍋。

　　麻婆豆腐的做法2

　　材料

　　豆腐 牛肉餡 郫縣豆瓣醬 花椒 蔥姜蒜末 水淀粉 小蔥末 油鹽

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好原材料， 豆腐先用開(kāi)水泡上幾分鐘;

　　2. 將郫縣豆腐醬剁碎;

　　3. 小火將花椒煸香;

　　4. 將煸香的花椒用搟面杖碾成碎末;

　　5. 牛肉餡加入鹽、料酒和生粉等調(diào)味料;

　　6. 將它們攪拌均勻后備用;

　　7. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入蔥姜蒜末爆香;

　　8. 再加入豆瓣醬和辣椒粉;

　　9. 煸炒出紅油來(lái);

　　10. 再下入剛剛腌制過(guò)的牛肉餡料煸炒;

　　11. 煸炒至牛肉餡料顏色變化后加入適量的肉湯或者水;

　　12. 下入切好的豆腐塊煮上兩分鐘;

　　13. 再加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料;

　　14. 分次加入適量的水淀粉勾芡;

　　15. 出鍋前淋入點(diǎn)香油;

　　16. 盛入碗中，表面撒上些小蔥末;準(zhǔn)備開(kāi)飯了啰;先來(lái)上一小碗。

　　小訣竅

　　1. 我選用的比較嫩的豆腐，只需用開(kāi)水泡上幾分鐘;很多人選用老豆腐， 需要焯水去除豆腥味;

　　2 開(kāi)始做前準(zhǔn)備工作:1)將豆瓣醬要切成細(xì)末;2)花椒煸香后搟成碎粒;3)牛肉餡料提前加入鹽等調(diào)味料腌制一下;

　　3. 先開(kāi)始煸香姜蔥蒜末，再加入豆瓣醬和辣椒粉煸炒出紅油來(lái)， 這樣加入牛肉餡進(jìn)去煸炒， 直至變色;

　　4. 再加入適量的肉湯或者水，倒入切成小塊的豆腐進(jìn)去煮，加入鹽等調(diào)味料;

　　5. 煮上兩分鐘后，就可以開(kāi)始大火收汁，分次加入水淀粉， 出鍋前加入點(diǎn)香油來(lái)增味， 最后盛入盤(pán)中后表面撒些小蔥末。

　　豆腐的其他做法——糖醋脆皮豆腐

　　材料

　　香豆腐(或北豆腐)1塊、番茄醬1湯匙、白糖1小勺、醬油少許、香醋少許、食鹽適量、白胡椒面1小勺、食用油適量。

　　做法

　　1、豆腐切成厚約半厘米的片。

　　2、鍋中加適量油，油熱后把豆腐放入煎制，火不宜太大。

　　3、一面煎黃后進(jìn)行翻面，兩面都煎金黃后撈出瀝油。

　　4、拿一小碗，加一湯匙番茄醬。

　　5、加一小勺白砂糖。

　　6、加少許醬油和少許香醋。

　　7、加適量食鹽。

　　8、加一小勺白胡椒粉。

　　9、充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　10、鍋中留少許底油，油熱后倒入調(diào)好的糖醋汁炒香，加一湯匙水燒開(kāi)。

　　11、加入煎好的豆腐。

　　12、炒至收干湯汁即可出鍋，趁熱食用，味道好極了!