粵菜有什么好吃的菜譜
粵菜有什么好吃的菜譜
粵菜很少有辣的菜色，粵菜強(qiáng)調(diào)烹出自然鮮味，而不是將之淹沒，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!
粵式臘肉的做法
材料
五花腩約2000克，砂糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克
做法
腩肉拔去殘餘豬毛。
依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
洗淨(jìng)腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(shí)(視濕度而定)。
醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時(shí)，中間翻動(dòng)數(shù)次，讓醃料均勻。
掛起腩肉，放通風(fēng)處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續(xù)封乾。
直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時(shí)間約一星期)。
粵式燒鵝的做法
材料
仔鵝(約3500g)1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個(gè)，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，枧水各適量
做法
仔鵝宰殺后洗凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁;另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。
將晾干的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時(shí)，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調(diào)制味汁時(shí)加多少二湯，應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時(shí)間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時(shí)要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時(shí)，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉(zhuǎn)，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
粵式五仁月餅的做法
材料
餡料：五仁(花生、芝麻、瓜子、核桃、杏仁片)各40克(熟)，面粉(事先炒熟)100克，熟糯米粉50克，水80ml，糖70克，花生油30克，白酒一大勺，鹽4克
餅皮：面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油25克，枧水1克
做法
1、餡做法：將糖入水中攪拌至融化;入五仁、鹽、花生油、白酒攪拌均勻;入粉類混合攪拌成團(tuán)后制成五仁餡。
2、烘焙：上下火200度中層20分鐘左右。
3、制作時(shí)，皮：餡的比例約1：4。
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