東北菜的好吃的烹飪方法
東北菜的好吃的烹飪方法
許多東北菜有嫩而不生、透而不老、爛而不化的特點(diǎn)，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看怎么做好吃的東北菜吧!
東北糖醋里脊的做法
材料
豬里脊300克，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，面粉3湯匙，生粉1湯匙，番茄沙司2湯匙，白醋3湯匙，白糖3湯匙，蒜末1茶匙
做法
1、將里脊切成粗條狀，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻后腌制20分鐘。
2、將面粉和生粉混合，倒入適量水調(diào)成粉漿(能薄薄掛住肉條，不會(huì)很厚)
3、將粉漿倒入肉中，抓勻。
4、鍋中倒入足量油，大火燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)放入肉條，炸約一分鐘后撈出瀝油。
5、炸完后，將鍋里的油開(kāi)大火繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉條復(fù)炸片刻至金黃色，撈出瀝油。
6、將番茄沙司、白醋和糖混合成調(diào)味汁兒。
7、鍋中留少許底油加熱，倒入調(diào)味汁兒和蒜末，小火加熱至沸騰，倒入炸好的里脊肉條，翻炒均勻即可出鍋。
東北醬骨架的做法
材料
主料：豬脊骨
輔料：姜，蔥白(京蔥或者叫大蔥)，大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽
做法
1、鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)將脊骨下水焯，再倒少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘后將骨頭取出。
2、鍋內(nèi)放底油少許，油6成熱時(shí)放糖，然后不停的攪拌糖。待糖顏色剛變黑且冒煙后，需馬上加入大量清水。
3、水下鍋后，加入姜(去皮，取塊然后拍，切記切片)、蔥白(切段，拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。
4、水開(kāi)后加入脊骨，然后再放入適量老抽、食鹽。
5、水再次大開(kāi)后5分鐘關(guān)小火煮30分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可出鍋盛盤(pán)。
東北肉燒茄子的做法
材料
主料：圓茄子
輔料：肉片，尖椒，西紅柿
調(diào)料：鹽，白糖，胡椒粉，醬油，醋，料酒，香油，淀粉，蔥蒜末，雞蛋
做法
1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個(gè)三四片就差不多了。
2、然后大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那兩面。
3、切完花刀茄子平放中間切成兩半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，個(gè)人感覺(jué)1.5公分比較合適，不然炸不透。
4、肉切片，因?yàn)檫@個(gè)只是點(diǎn)綴和提味的作用，所以不用太過(guò)擺弄。如果肉比較干就放點(diǎn)水打一打，放一點(diǎn)蛋清，抓點(diǎn)干淀粉完事。
5、尖椒切角，西紅柿切小塊，蔥切驢耳朵，蒜拍開(kāi)連著就可以了。
6、茄子上撒一些淀粉拌勻，這樣在炸的時(shí)候可以少吸些油，不過(guò)不能太多，不然出來(lái)口感是粘的。
7、坐油鍋，八成熱下茄子炸，一直大火，因?yàn)榧依锘鹦?，如果家里火也大就開(kāi)始大火。然后中小火炸，反正得炸透了，不然硬。到金黃色時(shí)放拍好的蒜放進(jìn)去炸一下立刻撈出來(lái)，這樣炒出來(lái)整個(gè)菜蒜味會(huì)很妙!注意茄子撈時(shí)最好用鏟子擠擠油。
8、坐少許油，下肉片和蔥炒，然后放尖椒角和西紅柿再炒熱，最后下茄子炒幾下，倒調(diào)好的汁(醬油10、鹽3、白糖5、醋一點(diǎn)、香油、胡椒粉、料酒、淀粉，大概比例是這樣，口味肯定是咸鮮的，這個(gè)就得自己把握了)，快速炒開(kāi)，出鍋。
小訣竅
1、淀粉量要放夠了，不然出一大堆湯反倒便宜米飯了，哈哈!
2、如果特別喜歡蒜的話，出鍋的時(shí)候再放點(diǎn)蒜末。
3、做好的味道是相當(dāng)不錯(cuò)的，茄子要厚度要均勻，淀粉上少許就可以了，最后倒完汁要求動(dòng)作要快。
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